Moqueca Baiana (brasilianischer Kokos-Fischeintopf)

• 2 Limette, saftig
• 3 Zehen Knoblauch
• ½ TL Chiliflocken
• 700 g Weißes Fischfilet, ohne Haut
• 2 EL Palmöl
• 1 große Gelbe Zwiebel
• 1 große Rote Paprika
• 500 g Tomate, reif
• 400 ml Kokosmilch, vollfett
• 20 g Koriander
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• ½ TL Schwarzer Pfeffer

1. Den Knoblauch fein reiben oder zerdrücken und in eine Schüssel geben, dann den Saft von 1 Limette, die Chiliflocken, 1 TL des feinen Meersalzes und den schwarzen Pfeffer unterrühren. Den Fisch in große Stücke schneiden und in der Limettenmischung wenden. Beiseitestellen, während du das Gemüse vorbereitest.
2. Zwiebel und rote Paprika in dünne Streifen schneiden und die Tomaten vierteln. Die Korianderblätter abzupfen und die Stiele fein hacken, dabei getrennt halten. Die restliche Limette zum Servieren in Spalten schneiden.
3. Das Palmöl in einem Schmortopf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Zwiebel mit einer Prise des restlichen Salzes zugeben und 5 bis 6 Minuten garen, bis sie weich ist, aber nicht bräunt. Die gehackten Korianderstiele 30 Sekunden unterrühren, bis sie duften.
4. Die rote Paprika zugeben und 3 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren. Die Tomaten hineingeben und 5 Minuten garen, bis sie anfangen zu zerfallen und sämig wirken. Die Kokosmilch angießen und bei niedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen.
5. Den Fisch in einer Lage in die köchelnde Sauce legen und etwas Sauce darüberlöffeln. Abdecken und 8 bis 10 Minuten sanft garen, bis der Fisch undurchsichtig ist und leicht zerfällt. Abschmecken und bei Bedarf mit dem restlichen Salz und einem Spritzer Limette nachwürzen.
6. Den Großteil der Korianderblätter darüberstreuen und den Eintopf 3 Minuten abseits der Hitze stehen lassen, damit sich die Aromen setzen. Heiß mit Limettenspalten servieren und den restlichen Koriander darübergeben. Traditionell wird dazu Reis serviert.

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