Langsam gegarte Schweineschulter mit Kruste
Warum dieses Rezept gelingt
- Perfekte Schwarte: Trockene, eingeritzte Schwarte und ein letzter Schub hoher Hitze lassen die Schwarte blasig werden und knusprig werden, statt weich zu werden.
- Zartes Bratenfleisch: Schweineschulter hat genug Fett und Bindegewebe, um beim langen, sanften Braten saftig und zart zu werden.
- Einfache herzhafte Würzung: Meersalz, schwarzer Pfeffer und Fenchelsamen würzen das Fleisch klar, ohne den Geschmack des Schweinebratens zu überdecken.
So gelingt dieses Rezept am besten
Tipps zur Textur
- Die Haut gründlich trocknen: Feuchtigkeit ist der Feind der Kruste, daher die Schwarte vor dem Einölen, Würzen und Braten sehr trocken tupfen.
- Vor dem Aufschneiden ruhen lassen: Eine Ruhezeit von 15 bis 20 Minuten hilft, dass sich die Säfte setzen, wodurch sich das Schweinefleisch leichter tranchieren lässt und weniger leicht austrocknet.
- Kruste separat aufbewahren: Bewahre übrig gebliebene Kruste getrennt vom Fleisch auf, damit Dampf vom Schwein die knusprige Schwarte nicht weich macht.
Hinweise zum Timing
- Weitgehend ohne Aufwand: Die meiste Zeit verbringt das Fleisch im Ofen; die wichtigsten aktiven Schritte sind, die Schwarte zu trocknen und einzuschneiden, gut zu würzen und die letzte Knusperphase im Blick zu behalten.
- Am besten kurz nach dem Knuspern: Die Kruste ist kurz nach dem Finish bei hoher Hitze am besten, sobald das Schwein geruht hat und bereit zum Aufschneiden ist.
- Die Ruhezeit nicht auslassen: Lass das Schwein vor dem Aufschneiden auf einem Brett ruhen, aber decke es nicht fest ab, sonst kann der eingeschlossene Dampf die Kruste weich machen.
Häufige Fehler
- Zu heiß gestartet: Hohe Hitze von Anfang an kann die Außenseite verhärten, bevor die Schulter zart wird; zuerst kommt das langsame Braten, dann das Finish für die Kruste.
- Die letzten Minuten ignorieren: Sobald du den Ofen hochstellst, kontrolliere das Schwein regelmäßig und drehe das Blech, wenn die Kruste ungleichmäßig bräunt.
- Wenn die Form austrocknet: Wenn der Bratensaft anzusetzen beginnt, gib einen kleinen Schuss Wasser in das Blech und halte die Flüssigkeit von der Schwarte fern.
Hinweise zu Zutaten
- Schulter mit Schwarte wählen: Schweineschulter mit Schwarte liefert sowohl zartes Bratenfleisch als auch die Kruste, die das Gericht ausmacht.
- Fenchelsamen-Aroma: Fenchelsamen geben eine sanft süße, aromatische Note, die gut zu Schwein passt; Kreuzkümmel ergibt ein wärmeres, erdigeres Ergebnis.
- Warum Schulter funktioniert: Die Marmorierung und das Bindegewebe der Schweineschulter eignen sich fürs langsame Braten und helfen, dass das Fleisch saftig bleibt, während es zart wird.
Benötigte Küchengeräte
Zutaten
Zubereitung
- Den Ofen auf 150°C (300°F) vorheizen. Tupfe die Schwarte sehr trocken, dann ritze sie mit einem scharfen Messer in flachen Linien ein und achte darauf, nicht ins Fleisch zu schneiden. Reibe das Schweinefleisch rundum mit Rapsöl ein, würze dann mit feinem Meersalz, schwarzem Pfeffer und Fenchelsamen und arbeite die Gewürze gut in die eingeritzte Schwarte ein.
- Lege das Schweinefleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter. Brate es 3 Stunden, begieße das Fleisch (nicht die Schwarte) nach Belieben ein- bis zweimal mit dem Bratensaft aus der Form, bis das Fleisch sehr zart ist und ein Thermometer an der dicksten Stelle etwa 90°C (195°F) anzeigt. Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, gib einen kleinen Schuss Wasser dazu, damit der Bratensaft nicht anbrennt.
- Stelle den Ofen auf 240°C (465°F) hoch. Brate es 20 bis 30 Minuten, bis die Schwarte Blasen wirft und tief knusprig ist; behalte sie in den letzten 10 Minuten im Auge, damit sie nicht anbrennt. Wenn die Kruste nicht gleichmäßig knusprig wird, drehe die Form einmal.
- Lass das Schweinefleisch 15 bis 20 Minuten auf einem Brett ruhen. Gieße den Bratensaft aus der Form ab und löffle ihn am Tisch über das aufgeschnittene Schweinefleisch. Brich die Kruste in Stücke und serviere sie dazu.
Rezept nachgekocht? Bewerte es — ein Kommentar ist optional.
Rezeptnotizen
Tipps
- Für die beste Kruste achte darauf, dass die Schwarte vor dem Würzen vollständig trocken ist, und lass das Schweinefleisch während des Bratens durchgehend mit der Schwarte nach oben.
- Wenn die Kruste knusprig, aber nicht blasig ist, schiebe das Schweinefleisch für die letzten 5 bis 10 Minuten näher an die Oberhitze und beobachte es dabei genau.
- Wenn du für gefährdete Gruppen servierst, stelle sicher, dass das Schweinefleisch vor dem Tranchieren durchgehend richtig zart und sehr heiß ist.
Alternativen
- Ersetze Fenchelsamen durch Kreuzkümmelsamen für ein wärmeres, erdigeres Aroma.
- Ersetze Rapsöl durch Olivenöl, wenn du das da hast.
Aufbewahrung
- Im Kühlschrank bis zu 3 Tage
- Reste schnell abkühlen lassen, dann in einem verschlossenen Behälter im Kühlschrank aufbewahren. Aufgeschnittenes Schweinefleisch bei 180°C (355°F) mit einem Löffel Bratensaft im Ofen aufwärmen, bis es durchgehend sehr heiß ist; die Kruste am besten separat aufbewahren und kurz in einem heißen Ofen wieder knusprig machen.
Bewertungen & Rezensionen
Hat dir dieses Rezept gefallen? Teile dein Feedback, um unsere Koch-Community zu unterstützen.
Hast du dieses Rezept ausprobiert?
Wähle 1 bis 5 Sterne. Ein Kommentar ist optional.
Lass dich inspirieren
Entdecke täglich neue Rezepte, saisonale Favoriten und Kochinspiration. Folge JustRecipes auf Pinterest und Spillt.
Rezeptübersicht
- Portionen: 4 Portionen
- Gesamtzeit: 4Std. 20Min. (25Min. aktiv)
- Schwierigkeitsgrad: Mittel
- Küche: Britisch
Plane deine Mahlzeiten und erhalte automatisch eine vollständige Einkaufsliste.
Zum Essensplaner hinzufügenBenötigte Küchengeräte
Hast du noch Zutaten übrig?
Finde Rezepte mit Zutaten aus diesem Rezept oder mit dem, was du bereits zu Hause hast.
Rezepte mit diesen Zutaten finden →
Schweinerippchen mit Fünf-Gewürze-Pulver (Festtagsart)
Klebrige Schweinerippchen mit Fünf-Gewürze, Soja und Honig geröstet
Langsam gebratene Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch
Langsam gebratene Lammkeule mit Rosmarin und Knoblauch
Poulet Rôti à la Moutarde (Brathähnchen mit Dijon-Senf)
Brathähnchen mit Dijon-Senf, Thymian, Knoblauch und Schalotten
Agnello alla Scottadito mit Ofenkartoffeln
Gegrillte Lammkoteletts mit Rosmarinkartoffeln
Beef Wellington
Rinderfilet in Pilzen, Schinken und Blätterteig
Porchetta Arrosto con Erbe (Kräutergerollter Schweinebauch aus dem Ofen)
Gerollter Schweinebauch mit Knoblauch, Rosmarin und Fenchel geröstet
Shrimp Creole (Garnelen in würziger Tomatensoße mit Reis)
Garnelen in würziger Tomatensoße, serviert mit Reis
Tteokgalbi (koreanische gegrillte Rinderrippen-Patties)
Koreanische Rinderrippen-Patties mit Soja, Knoblauch und Birne
Fegato alla Veneziana (venezianische Leber mit Zwiebeln)
Kurz sautierte Kalbsleber mit langsam geschmorten Zwiebeln
Modernes Gemista-Blechgericht (gefüllte Paprika und Tomaten)
Gefüllte Paprika und Tomaten vom Blech mit Kräuter-Zitronenreis
Bayerisches Fladenbrot mit Crème fraîche, Speck und Zwiebeln
Fladenbrot mit Crème fraîche, Speck, Zwiebeln und Schnittlauch
Chipirones en su Tinta (Spanischer Tintenfisch in Tintensoße)
Spanischer Tintenfisch in glänzender Tintensoße geschmort
Langsam gebratene Schweineschulter mit Kruste
Langsam gebratene Schweineschulter mit Kruste und Apfelmus
Weihnachtlicher Schweinebraten (nordischer Schweinebraten mit knuspriger Kruste)
Nordischer Schweinebraten mit knuspriger Kruste und Lorbeer
Würstchen aus der Heißluftfritteuse
Würstchen aus der Heißluftfritteuse, knusprig und saftig.
Karjalanpaisti (finnischer Rind- und Schweinefleischtopf)
Finnischer Rind- und Schweinefleischtopf mit Zwiebeln und Lorbeer
Blutwurst
Blutwurst aus der Pfanne, außen knusprig, innen zart
Fläskstek (Schweinebraten mit Kruste)
Schweineschulterbraten mit knuspriger Kruste und kräftiger Bratensoße
Das könnte dir auch gefallen
Dumplings aus der Heißluftfritteuse
Knusprige Dumplings aus der Heißluftfritteuse mit Schwein und Kohl.
Platte mit Schweinefleisch- und Schnittlauch-Dumplings (Jiaozi)
Gekochte Jiaozi mit Schweinefleisch und Schnittlauch, Soja und Schwarzessig
Bignè alla Crema (italienische Windbeutel mit Vanillecreme)
Brandteig-Windbeutel mit Vanillecremefüllung
Gebackener Lachs mit Sauce Hollandaise
Gebackener Lachs mit warmer Sauce Hollandaise
Moo Ping (thailändische gegrillte Schweinefleischspieße)
Thailändische Schweinespieße, mariniert mit Kokosmilch und Fischsauce
Thailändische Cashew-Hähnchen-Bowl
Hähnchen-Cashew-Wokgericht auf Jasminreis
Machen Sie dieses Rezept beim nächsten Mal einfacher
AnzeigeDiese Küchenhelfer helfen Ihnen, bessere Ergebnisse mit weniger Aufwand zu erzielen.
Misen Kochmesser 8 Zoll
- AUS-10-Stahl
- Ausgewogene Konstruktion
- Weniger traditionelles Griffgefühl
Doppelseitiges Schneidebrett aus Titan und PP
- Getrennte Flächen für Fleisch und Obst oder Gemüse
- Nimmt Gerüche und Flecken kaum an
- Beansprucht Messerschneiden stärker als Holz oder Kunststoff
WÜSTHOF Classic Kochmesser 8 Zoll
- Hervorragende Verarbeitungsqualität
- Zuverlässige Schnitthaltigkeit
- Teuer
OXO Good Grips Schneidebrett-Set, 2-teilig
- Zwei praktische Größen mit beidseitig nutzbaren Schneideflächen
- Spülmaschinengeeignet und leicht zu reinigen
- Auf den Kunststoffflächen entstehen mit der Zeit Messerspuren
Kochst du gerne mit JustRecipes?
Füge JustRecipes als eine deiner bevorzugten Google-Quellen hinzu, damit du unsere Rezepte in der Google-Suche leichter findest.
JustRecipes zu Google hinzufügenJedes Rezept auf JustRecipes folgt demselben strukturierten redaktionellen Prozess. Erfahren Sie, wie unsere Rezepte entstehen, geprüft, übersetzt, bebildert und kontinuierlich weiterentwickelt werden. Wie unsere Rezepte entstehen.
