Weihnachtlicher Schweinebraten (nordischer Schweinebraten mit knuspriger Kruste)

• 1.2 kg Schweineschulter, mit Haut
• 2 mittel Gelbe Zwiebel
• 1 EL Rapsöl
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 3 Lorbeerblätter
• 120 g Preiselbeeren

1. Heize den Ofen auf 220°C (430°F) vor. Die Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben schneiden, dann auf dem Boden eines Bräters verteilen und mit dem Rapsöl beträufeln.
2. Das Schweinefleisch trocken tupfen. Wenn die Schwarte noch nicht eingeritzt ist, sie eng kreuzweise einschneiden, dabei durch Schwarte und Fett, aber nicht ins Fleisch schneiden.
3. Das feine Meersalz rundum in die Schwarte einreiben und dabei in die Einschnitte arbeiten, dann die Fleischseite mit schwarzem Pfeffer würzen. Die Lorbeerblätter unter das Schweinefleisch und zwischen die Zwiebelscheiben stecken, damit sie den Braten beim Garen aromatisieren.
4. Das Schweinefleisch auf die Zwiebeln setzen, mit der Schwarte nach oben, und 25 Minuten braten, bis die Schwarte Blasen wirft. Den Ofen auf 160°C (320°F) reduzieren und weitere 85 bis 95 Minuten braten, bis die dickste Stelle 70°C (160°F) erreicht und die Zwiebeln tief goldbraun sind.
5. Wenn die Kruste nicht vollständig knusprig ist, den Ofen für 5 bis 10 Minuten auf 230°C (445°F) erhöhen und dabei genau beobachten, damit sie nicht verbrennt. Das Schweinefleisch vor dem Aufschneiden 15 Minuten ruhen lassen und dabei in der Form lassen, damit die Zwiebeln warm bleiben.
6. Das Schweinefleisch in Scheiben schneiden und darauf achten, dass jede Portion etwas Kruste bekommt. Mit den gerösteten Zwiebeln und Preiselbeeren als Beilage servieren, um die Reichhaltigkeit auszugleichen.

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