Vánoční vepřová pečeně (severská vepřová pečeně s křupavou kůží)

Severská vánoční pečeně z vepřového stojí na spojení šťavnatého, pomalu pečeného masa a křupavé, solené kůrčičky. Vepřová plec s kůží se na tento typ pečeně skvěle hodí: tuk pomáhá udržet maso šťavnaté, zatímco dobře naříznutá a důkladně osušená kůže dodá kůrčičce křehkou, křupavou strukturu. Pečení vepřového na silných plátcích cibule vytvoří výrazný slaný základ a bobkové listy přidají jemnou aromatickou notu místo těžkého kořenění. Podávané se změklou cibulí a lžící brusinek má jídlo čistý, bohatý charakter sváteční pečeně, zvýrazněný nakyslým ovocným závěrem.
Recept od redakčního týmu JustRecipes
Obsah ověřen: Srpen 2026 Jak vznikají naše recepty
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho
Styl kuchyně Severská vánoční pečeně
Způsob přípravy Vaření bez dozoru • Pro všechny
Časová náročnost Pomalu pečené

Proč tento recept funguje

  • Křupavá kůrčička: Naříznutí, osušení a nasolení kůže pomáhá vyškvařit tuk a povrch se vybouluje do křupavé krusty.
  • Výrazný základ na pečení: Cibule a bobkové listy leží pod vepřovým, zachytávají výpek a vytvoří jednoduchou, výrazně slanou přílohu.
  • Vyvážená sytost: Brusinky přinášejí výrazný ovocný kontrast, který vyvažuje slanou kůrčičku a sytou vepřovou pečeni.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Tipy na texturu

  • Pro lepší kůrčičku: Před ochucením kůži velmi důkladně osušte a vetřete sůl do naříznutých zářezů, aby se vlhkost rovnoměrně vytáhla.
  • Udržte maso šťavnaté: Použijte teploměr a před krájením nechte vepřové odpočinout, aby se šťáva ustálila a nevytekla na prkénko.
  • Hlídajte závěrečný žár: Pokud kůži dopékáte dokřupava při 230°C (445°F), pečlivě ji hlídejte; kůže může rychle přejít z puchýřkaté do spálené.

Poznámky k načasování

  • Většinou čas v troubě: Aktivní práce spočívá hlavně v naříznutí kůže, ochucení a přípravě pekáče; většina receptu je pečení bez práce.
  • Nechte odpočinout před porcování: Krátký odpočinek usnadní krájení vepřového a pomůže zachovat šťavnatost masa.
  • Podávejte, dokud je kůže křupavá: Kůže je nejlepší krátce po upečení, než ji pára z masa změkčí na povrchu.

Poznámky k surovinám

  • Vyberte vepřové s kůží: Vepřová plec s kůží je zde nezbytná; bez kůže pečeně nevytvoří správnou křupavou kůži.
  • Použijte kyselý ovocný doplněk: Brusinky jsou klasika k severské pečené vepřové, ale brusinková omáčka dá podobnou sladkokyselou rovnováhu.
  • Nakrájejte cibuli na silné plátky: Silné plátky cibule se při dlouhém pečení méně připálí a lépe poslouží jako slaný základ k podávání.

Tipy na přípravu předem

  • Připravte si dopředu, co se hodí: Cibuli můžete nakrájet a vepřové naříznout dopředu; před solením a pečením kůži znovu důkladně osušte.
  • Nejlepší v den upečení: Vepřové se dobře ohřívá, ale škvarky mají nejlepší křehkou strukturu, když se podávají brzy po upečení.
  • Zbytky ohřívejte opatrně: Nakrájené vepřové jemně ohřejte, až bude úplně horké, a škvarky zvlášť znovu dokřupava opečte v horké troubě, aby nezměkly v kontaktu s masem.

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Ingredience
Postup
Tisk
  1. Předehřejte troubu na 220°C (430°F). Oloupej cibule a nakrájej je na silná kolečka, pak je rozprostři na dno pekáče a zakápni řepkovým olejem.
  2. Vepřové maso osušte. Pokud kůže není už naříznutá, nařízni ji do husté mřížky, prořízni kůži a tuk, ale ne maso.
  3. Jemnou mořskou sůl vetři po celé kůži, zapracuj ji do zářezů, pak stranu s masem opepři černým pepřem. Zasuň bobkové listy pod maso a mezi plátky cibule, aby pečeni při pečení provoněly.
  4. Polož maso na cibuli kůží nahoru a peč 25 minut, dokud se kůže nezačne puchýřovat. Sniž teplotu trouby na 160°C (320°F) a pokračuj v pečení 85 až 95 minut, dokud nejtlustší část nedosáhne 70°C (160°F) a cibule nebude sytě zlatá.
  5. Pokud kůrčička není úplně křupavá, zvyš teplotu trouby na 230°C (445°F) na 5 až 10 minut a pečlivě hlídej, aby se nespálila. Nech maso 15 minut odpočinout před krájením, ponech ho v pekáči, aby cibule zůstala teplá.
  6. Nakrájej maso na plátky a dbej na to, aby každá porce měla i trochu kůrčičky. Podávej s pečenou cibulí a brusinkami stranou, aby vyvážily tučnost.

Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.

Poznámky k receptu

Tipy

  • Pro nejlepší kůrčičku se ujisti, že je kůže před solením velmi suchá, a sůl soustřeď na kůži, ne na maso.
  • Pokud cibule při pomalém pečení začne tmavnout příliš rychle, přesuň maso na vyšší rošt a pekáč nech níž v troubě.
  • Bezpečnost potravin: vepřové by mělo být propečené na bezpečnou vnitřní teplotu; pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, propeč na 75°C (170°F).

Náhrady

  • Nahraď vepřovou plec vepřovou pečení z kotlety s kostí pro libovější pečeni; s kontrolou teploty začni o 20 minut dřív, aby se nevysušila.
  • Nahraď řepkový olej olivovým olejem pro o něco ovocnější základ.
  • Nahraď brusinky klikvovou omáčkou pro podobně kyselkavé, sváteční zakončení.

Skladování

  • Uchovávejte v lednici až 3 dní
  • Zbytky rychle zchlaď, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Plátky ohřej v troubě vyhřáté na 180°C (355°F), dokud nebudou horké; kůrčičku uchovej zvlášť a znovu ji dokřupav na pár minut při 220°C (430°F). Pro nejlepší strukturu zamraz nakrájené maso (bez kůrčičky).

Hodnocení a recenze

Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.

Vyzkoušeli jste tento recept?

Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.

Pokud přidáváte komentář, napište 10–500 znaků.

Nechte se inspirovat

Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.

Pinterest
Vánoční vepřová pečeně (severská vepřová pečeně s křupavou kůží)
Obrázek od JustRecipes
Pinterest

Přehled receptu

  • Porce: 4 porce
  • Celkový čas: 2h 30min (25min aktivní)
  • Obtížnost: Střední
  • Kuchyně: Severská
Vhodné do mrazáku Vhodné pro děti
Pinterest Signal WhatsApp

Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.

Přidat do plánu jídel

Potřebné vybavení

Krájecí prkénko Kuchařský nůž Kuchyňský teploměr Pekáč Trouba
Reklama

Doporučené nástroje pro tento recept

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži

Zbyly ti nějaké suroviny?

Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.

Najít recepty s těmito ingrediencemi →

Více variant

Zobrazit vše

Více z této kategorie

Zobrazit vše

Vařte z těchto ingrediencí

Černý pepř

1 cup ≈ 110.4 g
Převést ingredienci→

Jemná mořská sůl

1 cup ≈ 268.8 g
Převést ingredienci→

Řepkový olej

1 cup ≈ 240 ml
Převést ingredienci→

Více s podobnými ingrediencemi

Zobrazit vše

Mohlo by se vám také líbit

Usnadněte si tento recept příště

Reklama

Tyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.

Nejlepší volba

Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips

Praktická sada prkének pro každodenní použití
  • Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
  • Vhodné do myčky a snadno se čistí
  • Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Nejlepší poměr ceny

Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců

Cenově dostupný kovaný kuchařský nůž
  • Skvělý poměr ceny a kvality
  • Kovaná německá ocel
  • Méně prémiové zpracování
Špičková kvalita

Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus

Prémiové prkénko z masivního teakového dřeva
  • Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
  • Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
  • Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Nejlepší volba

Kuchařský nůž Misen 8 palců

Ostrý moderní kuchařský nůž
  • Ocel AUS-10
  • Dobře vyvážená konstrukce
  • Méně tradiční pocit při držení

Procházet podle abecedy

Hledáte konkrétní recept? Vyberte níže písmeno nebo číslici a přejděte přímo na recepty začínající tímto znakem.

Prozkoumat rejstřík receptů

Vaříte rádi s JustRecipes?

Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.

Přidat JustRecipes do Googlu

Každý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.