Pečená hovězí žebra z trouby s chimichurri (asado)
Proč tento recept funguje
- Pomalé, rovnoměrné vaření: Pečení pod pokličkou při 160°C (320°F) dá kolagenem bohatým krátkým žebrům čas změknout, než je závěrečné prudké pečení zprudka opeče na povrchu.
- Bohatost vyvážená kyselostí: Vinný ocet v pečeni i v chimichurri vyváží tučné hovězí, aniž by přebil jeho výraznou masovou chuť.
- Dokončení čerstvými bylinkami: Chimichurri se na závěr přidává s petrželí, koriandrem, česnekem a chilli, takže omáčka zůstane svěží k pomalu pečenému masu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Pečte do skutečného změknutí: Během pomalého pečení nechte žebra zakrytá a jako vodítko berte křehkost, ne jen čas; nůž by měl zajíždět s malým odporem.
- Opečte až na konci: Závěrečné pečení bez zakrytí při 220°C (430°F) je pro barvu a povrchovou strukturu, když už je maso křehké.
- Nechte před podáváním odpočinout: Krátký odpočinek pomůže masu se před krájením nebo trháním zpevnit, takže žebra zůstanou na stole šťavnatá.
Tipy na přípravu předem
- Omáčku a žebra uchovávejte odděleně: Pečená žebra a chimichurri skladujte odděleně, aby bylinky zůstaly čerstvé a hovězí šlo správně ohřát.
- Ohřívejte zlehka: Ohřejte žebra přikrytá v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou horká, pak těsně před podáváním navrch lžící dejte chimichurri.
- Zamrazte upečená žebra: Žebra lze po upečení zamrazit; před ohřevem je rozmrazte a chimichurri připravte nebo osvěžte krátce před podáváním.
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Před krájením odstraňte semínka z chilli, nebo do chimichurri použijte jemnější červené chilli.
- Pro větší pálivost: Nechte semínka v chilli nebo zvolte pálivější odrůdu a přidávejte ji postupně, aby byl bylinkový dip vyvážený.
- Ochutnejte po odležení: Nechte chimichurri krátce odležet, než ho dochutíte; česnek, ocet a chilli se při stání v omáčce více propojí.
Tradice a varianty
- Varianta pečená v troubě: Asado je spojované s tradicí grilování na otevřeném ohni; tato verze používá pečení v přikryté nádobě v troubě, aby byla žebra křehká i doma.
- Styl chimichurri: Chimichurri s výraznou petrželí je tradičnější, zatímco přidaný koriandr dává této verzi jasnější, bylinkovější profil.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Žebra osušte a vlož je do pekáče.
- V míse smíchej sůl, pepř, římský kmín a oregano. Rozdrť 4 stroužky česneku a vetři směs koření i česnek do žeber ze všech stran, aby se dostaly do masa.
- Žebra přelij octem, pak je zakápni 2 lžícemi oleje. Pekáč pevně zakryj a peč 2 hodiny 30 minut, dokud nebude maso velmi křehké a nebude se odtahovat od kosti.
- Mezitím připrav chimichurri: najemno nasekej petržel, koriandr a chilli, pak rozdrť zbývající 2 stroužky česneku. Promíchej je se zbývajícím olejem a špetkou soli a pepře, pak odlož, aby se chutě propojily.
- Odkryj žebírka a zvyš teplotu trouby na 220°C (430°F). Peč 15 minut, aby se povrch opekl dohněda, pak nech 10 minut odpočinout a podávej s chimichurri navrchu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejlepší strukturu udržuj při pečení pod pokličkou nízkou a stálou teplotu; žebra jsou hotová, když nůž zajede dovnitř s malým odporem.
- Pokud chceš jemnější chimichurri, před krájením odstraň z červené chilli papričky semínka.
- Pokud podáváš zranitelným skupinám, ujisti se, že je hovězí propečené a všude horké.
Náhrady
- Nahraď vinný ocet červený vinným octem bílým pro o něco jemnější kyselost.
- Nahraď čerstvý koriandr větším množstvím čerstvé petržele, pokud chceš tradičnější chimichurri s převahou petržele.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Žebra rychle zchlaď, pak dej do lednice v uzavřené nádobě. Ohřívej přikryté v troubě vyhřáté na 160°C (320°F), dokud nebudou všude horká; chimichurri přidej až po ohřátí. Chimichurri vydrží v lednici až 2 dny; před podáváním promíchej.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 3h 20min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Sauerbraten s omáčkou z perníčků
Marinovaná hovězí pečeně s pikantní omáčkou z perníčků
Zwiebelrostbraten (steak z pánve s křupavou cibulí)
Steak na pánvi s křupavou cibulkou a omáčkou z výpeku
Porchetta Arrosto con Erbe (rolovaný bůček pečený s bylinkami)
Rolovaný bůček pečený s česnekem, rozmarýnem a fenyklem
Pomalu pečená vepřová žebírka s BBQ omáčkou
Křehká žebírka baby back zkaramelizovaná barbecue omáčkou
Pollo en Achiote (kuře pečené v achiote s pomerančem a červenou cibulí)
Kuřecí stehna pečená v achiote s pomerančem a červenou cibulí
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pečená jehněčí kýta s bylinkami)
Pečená jehněčí kýta s česnekem, bylinkami a citronem
Cajun Chicken Étouffée
Cajun kuřecí étouffée s tmavou jíškou podávané s rýží
Sarma (vinné listy plněné bylinkovou rýží)
Vinné listy plněné bylinkovou rýží, piniemi a rybízem
Côte de Porc Normande (vepřová kotleta s jablky a smetanou)
Vepřové kotlety s jablky v krémové omáčce z cidru
Risotto alla Milanese (šafránové rizoto)
Krémové šafránové rizoto dokončené máslem a parmazánem
Moderní tortilla polévka s chipotle, kuřetem a avokádem
Chipotle kuřecí polévka s tortillovými proužky a avokádem
Lapskaus (norský hovězí guláš s bramborami a tuřínem)
Norský hovězí guláš s bramborami, mrkví a tuřínem
Vepřová žebírka pečená v troubě s mojo picón
Vepřová žebra pečená v troubě s omáčkou mojo picón
Chuletón a la Parrilla con Chimichurri (grilovaný T-bone steak)
Grilovaný T-bone steak s petrželkovým chimichurri
Samak Harra (kořeněná pečená celá ryba)
Celá pečená ryba s česnekovo-chilli koriandrovou omáčkou
Asado Mixto (smíšený gril s chimichurri, paprikami a cibulí)
Smíšený gril z hovězího, vepřového a kuřete s chimichurri
Omáčka chimichurri (Bylinkovo-česneková omáčka)
Chimichurri z petržele a česneku s olivovým olejem a octem z červeného vína
Asado Feast (grilovaná hovězí žebra a vepřové klobásy s chimichurri)
Grilovaná hovězí žebra a klobásy s petrželovým chimichurri
Mohlo by se vám také líbit
Klasická sekaná s kečupovou glazurou
Sekaná z mletého hovězího, cibule a kečupové glazury
Xoi Ga (vietnamská lepkavá rýže s kuřetem)
Lepkavá rýže s trhaným kuřetem, zázvorem a smaženou šalotkou
Veau Orloff (pečené telecí s houbovo-cibulovou nádivkou)
Pečené telecí vrstvené houbovo-cibulovou nádivkou
Ochazuke (rýže přelitá čajem)
Dušená rýže s lososem a nori, zalitá zeleným čajem
Filloas (galicijské palačinky s medem)
Tenké galicijské palačinky podávané teplé s medem
Salát z rajčat a burraty ve stylu Caprese s bazalkou
Salát z rajčat a burraty s bazalkou, olivovým olejem a balzamikem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
