Churrasco con Chimichurri (grilovaný flank steak s bylinkovou omáčkou)

Churrasco con chimichurri spojuje dva z nejznámějších prvků latinskoamerického grilování: rychle zatažené hovězí a výraznou, na bylinkách postavenou omáčku podávanou u stolu. Flank steak se pro tento styl skvěle hodí, protože se na vysokém žáru rychle připraví, získá výrazné opálení a při krájení na tenké plátky napříč vláknem zůstane šťavnatý. Chimichurri přidává svěžest a říz díky petrželce, oreganu, česneku, octu z červeného vína a olivovému oleji a proráží bohatost masa, místo aby ji překrývalo. Podávejte ho rovnou z grilu jako výraznou, nekomplikovanou večeři, s omáčkou lžící přes teplé plátky, aby bylinky a ocet pozvedly každé sousto.

Jak z tohoto receptu vytěžit maximum

Poznámky k načasování

Nechte odpočinout před krájením: Nechte steak 5 minut odpočinout, aby se šťávy před krájením ustálily.
Podávejte teplé: Těsně před podáváním přelijte nakrájený steak chimichurri, když je hovězí ještě teplé, ale ne horké tak, že by se z něj kouřilo.

Tipy na texturu

Krájejte napříč vlákny: Krájejte napříč viditelnými svalovými vlákny a plátky držte tenké, aby bylo sousto křehčí.
Začněte se suchým povrchem: Před ochucením steak osušte papírovou utěrkou, aby se rychle opékal dohněda, a ne aby se na grilu dusil v páře.

Upravte pálivost

Pro méně pálivé: Chilli vločky nahraďte uzenou paprikou pro hřejivost a barvu bez stejné chilli pálivosti.
Pro větší pálivost: Do chimichurri přidejte více chilli vloček a průběžně ochutnávejte, aby byly stále cítit bylinky i ocet.

Tipy na přípravu předem

Nejprve připravte omáčku: Chimichurri může stát, zatímco se gril rozpaluje, aby se česnek, bylinky a ocet stihly propojit.
Zbytky skladuj odděleně: Steak a chimichurri uchovávejte v oddělených vzduchotěsných nádobách, aby bylinky zůstaly čerstvější a hovězí se ohřívalo čistěji.