Churrasco con Chimichurri (skirt steak alla griglia con salsa alle erbe)

Il churrasco con chimichurri unisce due degli elementi più riconoscibili della grigliata latinoamericana: manzo scottato rapidamente e una salsa decisa, ricca di erbe, servita a tavola. La bavetta è particolarmente adatta a questo stile perché cuoce in fretta ad alta temperatura, prendendo una crosticina ben marcata e restando succosa se tagliata sottile controfibra. Il chimichurri aggiunge freschezza e carattere grazie a prezzemolo, origano, aglio, aceto di vino rosso e olio d’oliva, attenuando la ricchezza della carne invece di coprirla. Servilo direttamente dalla griglia per una cena decisa e senza fronzoli, con la salsa versata a cucchiaiate sulle fette calde, così che erbe e aceto esaltino ogni boccone.

Come ottenere il meglio da questa ricetta

Note sui tempi

Riposa prima di affettare: Lascia riposare la bistecca per 5 minuti, così i succhi si ridistribuiscono prima di tagliarla.
Servi ancora caldo: Versa il chimichurri sulla bistecca a fette appena prima di servire, quando la carne è ancora calda ma non bollente.

Consigli sulla consistenza

Taglia controfibra: Taglia perpendicolarmente alle fibre muscolari visibili e mantieni le fette sottili per un boccone più tenero.
Parti da una superficie asciutta: Tampona la bistecca per asciugarla prima di condirla, così si rosola rapidamente invece di cuocere a vapore sulla griglia.

Regolare la piccantezza

Per meno piccantezza: Sostituisci i fiocchi di peperoncino con paprika affumicata per calore e colore senza la stessa piccantezza.
Per più piccantezza: Aggiungi altri fiocchi di peperoncino al chimichurri, assaggiando man mano così le erbe e l’aceto restano ben percepibili.

Consigli per preparare in anticipo

Prepara prima la salsa: Il chimichurri può riposare mentre la griglia si scalda, dando ad aglio, erbe e aceto il tempo di amalgamarsi.
Conserva gli avanzi separatamente: Conserva bistecca e chimichurri in contenitori ermetici separati, così le erbe restano più fresche e la carne si riscalda meglio.