Unagi Kabayaki (anguilla alla griglia con salsa di soia dolce)
Perché questa ricetta funziona
- Dolcezza sapida intensa: Salsa di soia, mirin, sakè e zucchero sobbollono fino a diventare una glassa equilibrata, con sapidità, dolcezza e umami.
- Glassatura ripetuta: Spennellare l’anguilla più volte sotto il grill crea la finitura appiccicosa e lucida tipica del kabayaki.
- Base semplice per servire: Il riso a chicco corto caldo assorbe la salsa in eccesso e mantiene equilibrata la ricchezza dell’anguilla.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Glassatura in stile kabayaki: Il kabayaki si definisce per la cottura alla griglia e le ripetute spennellature con una salsa dolce a base di soia, invece di servire semplicemente la salsa a parte.
- Servi con riso a chicco corto: La consistenza appiccicosa del riso in stile giapponese si abbina alla salsa lucida e aiuta a rendere il piatto completo senza molti extra.
Note sui tempi
- Cuoci prima il riso: Inizia il riso prima di preparare la salsa, così può restare caldo e coperto mentre l’anguilla viene grigliata.
- Servi subito dopo aver glassato: L’anguilla è migliore se mangiata appena appare appiccicosa e laccata, mentre la glassa è ancora lucida e il riso è caldo.
Note sugli ingredienti
- Controlla l’anguilla prima di cuocerla: Molti filetti di unagi sono venduti precotti, quindi hanno bisogno solo di un riscaldamento delicato e di essere glassati, anziché di una lunga cottura.
- Mirin e sakè contano: Il mirin apporta dolcezza e lucentezza, mentre il sakè aggiunge aroma e aiuta ad arrotondare la salsa di soia. La salsa finita non è analcolica.
Errori comuni
- Far bollire la salsa troppo vigorosamente: Mantieni la salsa a un leggero sobbollire; un bollore rapido può farla ridurre in modo irregolare e darle un sapore aspro.
- Glassare troppo a lungo: Una volta spennellata la salsa, usa brevi passaggi sotto il grill. Gli zuccheri possono bruciare rapidamente se lasciati troppo a lungo.
- Cuocere troppo l’anguilla: Cuoci al grill solo finché è ben calda e leggermente bruciacchiata ai bordi, soprattutto se i filetti sono già cotti.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Cuoci il riso a chicco corto seguendo le istruzioni sulla confezione (un cuociriso è l’ideale). Tienilo coperto e in caldo mentre prepari anguilla e salsa.
- Metti salsa di soia, mirin, sake e zucchero semolato in un pentolino. Porta a leggero sobbollore a fuoco medio, poi cuoci per 8 to 10 minuti finché è lucida e leggermente addensata, mescolando ogni tanto.
- Preriscalda il grill a medio-alto. Metti i filetti di anguilla con la pelle rivolta verso il basso e griglia per 2 to 3 minuti, poi gira e griglia per 1 to 2 minuti finché sono ben caldi e leggermente bruciacchiati ai bordi.
- Spennella generosamente l’anguilla con la salsa, poi griglia per 30 to 60 secondi. Gira, spennella di nuovo e griglia per altri 30 to 60 secondi; ripeti ancora una volta finché l’anguilla appare laccata e appiccicosa.
- Dividi il riso tra due ciotole e completa con l’anguilla glassata. Versa sopra un po’ di salsa extra e completa con i semi di sesamo tostati.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni la salsa a leggero sobbollore invece che a bollore vigoroso così si addensa senza diventare amara.
- Se l’anguilla è venduta precotta (comune per l’unagi), la stai soprattutto riscaldando e glassando; griglia giusto finché è ben calda e lucida.
- Nota sull’alcol: la salsa contiene sake e mirin; evita di servirla ai bambini o a chiunque non debba consumare alcol.
Sostituzioni
- Sostituisci il mirin con sake e zucchero semolato (usa 30 ml di sake in più e 1 tbsp di zucchero semolato in più) per una dolcezza simile.
- Sostituisci i semi di sesamo tostati con niente, se necessario; il piatto sarà comunque delizioso, solo meno aromatico.
Conservazione
- Refrigerare fino a 2 giorni
- Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico. Riscalda il riso con un goccio d’acqua e scalda delicatamente l’anguilla sotto il grill o in forno basso finché è ben calda, spennellando con la salsa rimasta.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 45min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Giapponese
-
Allergeni:
Pesce Sesamo Soia
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Gemista (peperoni e pomodori greci ripieni con riso alle erbe)
Peperoni e pomodori ripieni di riso alle erbe e cotti al forno
Riso al cocco caraibico con aglio e timo
Riso al cocco soffice cotto a fuoco lento con aglio e timo
Risotto alla Milanese senza glutine (risotto allo zafferano)
Risotto allo zafferano senza glutine finito con burro e Parmigiano
Rice bowl giapponese al salmone con soia e mirin
Bowl di riso al salmone con soia, mirin, cetriolo e avocado
Insalatiera moderna di riso al cocco
Riso basmati al cocco con semi di senape e foglie di curry
Salmone glassato agli agrumi con arancia, soia e miele
Salmone scottato in padella con glassa all’arancia, soia e miele
Maltagliati con Funghi Porcini (pasta con funghi porcini)
Pasta rustica con funghi porcini, burro, vino bianco e Parmigiano
Tandoori Salmon con raita al cetriolo
Salmone al forno stile tandoori con raita al cetriolo e menta
Saltimbocca alla Romana (Vitello con Prosciutto e Salvia)
Vitello in padella con prosciutto, salvia e salsa al vino bianco
Sopa Azteca (zuppa di tortillas con chipotle e avocado)
Zuppa di tortilla al pomodoro e chipotle con avocado e lime
Westfälischer Pfefferpotthast (stufato di manzo al pepe della Vestfalia)
Spezzatino di manzo al pepe alla westfaliana con cipolle e aceto
Matjesfilet nach Hausfrauenart (aringa marinata in salsa alla panna acida)
Aringa marinata in panna acida con mela e cetriolini
Yakitori in friggitrice ad aria
Spiedini yakitori di pollo con glassa di soia e mirin.
Hitsumabushi (anguilla alla griglia in stile Nagoya su riso)
Anguilla grigliata glassata su riso servita con tè verde
Rice bowl giapponese al salmone con soia e mirin
Bowl di riso al salmone con soia, mirin, cetriolo e avocado
Katsudon (cotoletta di maiale impanata con uovo sul riso)
Cotoletta di maiale impanata e uovo appena rappreso sul riso
Bowl di riso al pollo giapponese con soia, mirin e zenzero
Bowl di riso al pollo con soia, mirin, zenzero e spinaci
Miso Butter Salmon (salmone con glassa al miso e burro)
Salmone al forno con glassa lucida al miso e burro
Potrebbe piacerti anche
Moqueca de Camarão (stufato brasiliano di gamberi)
Stufato brasiliano di gamberi con latte di cocco, verdure e lime
Torta della Nonna (crostata con crema pasticcera e pinoli)
Crostata di crema al limone con pinoli
Enchiladas Verdes (enchiladas di pollo verdi)
Enchiladas di pollo al forno con salsa verde di tomatillo e queso fresco
Casseruola di coniglio e sidro
Coniglio brasato nel sidro secco con pancetta, carote e porri
Cottage pie vegana di lenticchie
Cottage pie vegana di lenticchie con purè di patate
Porchetta Arrosto con Erbe (pancetta di maiale arrotolata arrosto alle erbe)
Pancetta di maiale arrotolata arrosto con aglio, rosmarino e finocchio
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Casseruola WMF Mini da 16 cm con coperchio
- Acciaio inox di alta qualità
- Distribuzione uniforme del calore
- Prezzo più elevato
Casseruola antiaderente T-fal Specialty da 3 quarti con coperchio in vetro
- Gli alimenti si staccano facilmente
- Lavabile in lavastoviglie
- Non compatibile con l’induzione
Casseruola All-Clad Tri-Ply in acciaio inox
- Eccellente controllo del calore
- Qualità costruttiva di alto livello
- Costosa
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
