Churrasco con Chimichurri (bavette grillée, sauce aux herbes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Grillade rapide: La bavette est fine et cuit rapidement à feu vif, ce qui la rend idéale pour une grillade courte et très chaude.
- Sauce aux herbes vive: Le persil, l’ail, l’origan, le vinaigre et l’huile d’olive apportent au chimichurri fraîcheur, vivacité et profondeur savoureuse.
- Grillé et acidité: Le bœuf fumé et saisi est équilibré par le chimichurri acidulé, pour que chaque bouchée reste vive plutôt que lourde.
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Conseils de timing
- Laisser reposer avant de trancher: Laisse reposer le steak 5 minutes pour que les jus se stabilisent avant de le couper.
- Servir chaud: Déposez le chimichurri à la cuillère sur le steak tranché juste avant de servir, quand le bœuf est encore chaud mais pas brûlant.
Conseils de texture
- Tranche à contre-fibre: Coupez perpendiculairement aux fibres musculaires visibles et gardez des tranches fines pour une bouchée plus tendre.
- Commencez avec une surface sèche: Épongez le steak avant de l’assaisonner afin qu’il saisisse vite au lieu de cuire à la vapeur sur le gril.
Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Remplacez les flocons de piment par du paprika fumé pour la chaleur et la couleur, sans le même piquant.
- Pour plus de piquant: Ajoutez des flocons de piment supplémentaires au chimichurri, en goûtant au fur et à mesure pour que les herbes et le vinaigre restent bien présents.
Conseils pour préparer à l’avance
- Prépare la sauce d’abord: Le chimichurri peut reposer pendant que le gril chauffe, laissant à l’ail, aux herbes et au vinaigre le temps de se fondre.
- Conservez les restes séparément: Gardez le steak et le chimichurri dans des récipients hermétiques séparés afin que les herbes restent plus fraîches et que le bœuf se réchauffe plus nettement.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement le persil, puis épluche et hache finement l’ail. Dans un saladier, mélange le persil, l’ail, l’origan séché, les flocons de piment, le vinaigre de vin rouge, 0.5 c. à café de sel fin de mer et 0.5 c. à café de poivre noir. Incorpore l’huile d’olive extra-vierge et réserve pendant que tu grilles le steak.
- Préchauffe un barbecue ou un gril à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Éponge le bœuf, puis assaisonne-le partout avec le reste du sel fin de mer et du poivre noir. Fais griller 2 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit bien marqué et cuit à ton goût.
- Transfère le steak sur une planche et laisse reposer 5 minutes. Tranche finement à contre-fibre. Nappe le bœuf chaud de chimichurri à la cuillère et sers tout de suite.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour les tranches les plus tendres, repère le sens des fibres et coupe perpendiculairement, en gardant des tranches fines.
- Si les flammes posent problème, déplace le steak vers une zone un peu moins chaude du gril pour terminer la cuisson sans le brûler.
- Le chimichurri est meilleur à température ambiante, évite donc de le mettre au frais juste avant de servir.
Substitutions
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc pour une acidité légèrement plus légère et plus nette.
- Remplace l’origan séché par de l’origan frais pour une saveur plus vive; utilise la même quantité et hache-le finement.
- Remplace les flocons de piment par du paprika fumé pour une chaleur plus douce et une légère note fumée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Conserve le steak et le chimichurri séparément dans des récipients hermétiques. Réchauffe doucement le steak tranché dans une poêle à feu moyen juste jusqu’à ce qu’il soit très chaud, puis ajoute le chimichurri à table.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
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