Fiesta Chimichurri Steak (steak grillé à la sauce au persil)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Sauce vive et percutante: Le persil, l’ail, le vinaigre, le citron et les flocons de piment tranchent avec la richesse du steak sans nécessiter une marinade lourde.
- Cuisson rapide à feu vif: Un gril bien chaud ou une poêle-gril saisit bien le steak en quelques minutes, ce qui rend la méthode simple et efficace.
- Facile à servir: Trancher le steak avant de servir le rend idéal à partager, avec des quartiers de citron supplémentaires pour ajuster la vivacité à table.
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Ajuster le piquant
- Pour un chimichurri plus doux: Commence avec moins de piment, laisse la sauce reposer, puis goûte avant d’en ajouter davantage.
- Pour plus de piquant: Incorpore des flocons de piment supplémentaires après le repos de la sauce afin d’ajuster précisément le piquant.
Notes sur les ingrédients
- Utilise les tiges de persil tendres: Les feuilles de persil et les tiges tendres apportent fraîcheur et texture ; jette les tiges dures et ligneuses avant de hacher.
- Équilibre le vinaigre et le citron: La sauce doit être vive plutôt qu’acide, alors goûte après le repos et ajuste le dernier filet de citron selon ton goût.
Conseils de texture
- Obtenir une belle saisie: Éponge le steak et assure-toi que le gril est très chaud avant de cuire; le laisser sans y toucher aide à former la croûte.
- Tranche à contre-fibre: Laisse reposer le steak avant de le trancher, puis coupe perpendiculairement aux fibres pour une bouchée plus tendre.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer la sauce à l’avance: Le chimichurri peut être préparé à l’avance et conservé au frais; ramène-le à température ambiante et remue avant de servir.
- Conserver le steak et la sauce séparément: Garde le steak restant et le chimichurri dans des récipients hermétiques séparés afin que les herbes restent plus fraîches et que la viande ne devienne pas trop acide.
- Réchauffer doucement: Réchauffe le steak restant dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit juste chaud, ou sers-le tranché froid avec le chimichurri.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Hache finement le persil et l’ail. Dans un bol, mélange-les avec 0.75 c. à c. de sel de mer fin, les flocons de piment, le zeste et le jus d’une moitié de citron, le vinaigre de vin rouge et l’huile d’olive extra vierge.
- Laisse le chimichurri reposer à température ambiante au moins 10 minutes pour que les saveurs se mêlent. Pendant ce temps, coupe l’autre moitié de citron en quartiers pour servir.
- Fais chauffer un barbecue ou une poêle-gril à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Éponge le steak, puis assaisonne-le partout avec le reste de 0.5 c. à c. de sel de mer fin.
- Fais griller le steak 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ou jusqu’à la cuisson souhaitée. Transfère sur une planche et laisse reposer 5 minutes.
- Tranche le steak à contre-fibre et dispose-le sur un plat de service. Nappe de chimichurri et sers avec les quartiers de citron à presser à table.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une belle saisie, assure-toi que le gril est bien chaud avant d’y poser le steak, et évite de le déplacer jusqu’à ce qu’il se décolle facilement.
- Si tu préfères une sauce plus douce, commence avec la moitié des flocons de piment, puis ajoute-en selon ton goût après le repos du chimichurri.
Substitutions
- Remplace le persil frais par de la coriandre fraîche pour un profil d’herbes différent, plus citronné.
- Remplace le vinaigre de vin rouge par du vinaigre de vin blanc pour une acidité légèrement plus douce.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir le steak restant, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Garde le chimichurri à part si possible; remets-le à température ambiante et remue avant de servir. Réchauffe le steak doucement au four à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’il soit juste réchauffé, ou tranche et mange-le froid.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (30min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Latino-américaine
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