Moo Ping (brochettes de porc grillées thaïes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur profonde et bien umami: L’ail, la racine de coriandre et le poivre blanc forment une base aromatique, tandis que la sauce de poisson, le lait de coco et le sucre de palme assaisonnent le porc sous tous les angles.
- Une douceur équilibrée: Le sucre de palme aide le porc à caraméliser, mais la sauce de poisson et la sauce piment-citron vert empêchent les brochettes d’être trop sucrées.
- Pâte aromatique: Écraser les aromates libère leurs huiles et aide la marinade à bien adhérer au porc finement tranché.
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Notes d’authenticité
- Façon street food: Les Moo Ping sont étroitement associés aux étals de rue thaïlandais, où les brochettes sont grillées jusqu’à être fumées, brillantes et légèrement carbonisées.
- Accord classique: Le riz gluant est l’accompagnement traditionnel, équilibrant le porc salé-sucré et absorbant les jus.
- Racine de coriandre: La racine de coriandre donne à la marinade sa base aromatique thaïlandaise caractéristique ; les grosses tiges de coriandre sont le substitut pratique le plus proche.
Notes sur les ingrédients
- Choisir l’épaule de porc: L’épaule de porc contient assez de gras pour rester juteuse au gril et se caraméliser sans se dessécher trop vite.
- Le sucre de palme compte: Le sucre de palme apporte une douceur plus ronde et aide la marinade à dorer ; la cassonade convient si le sucre de palme est introuvable.
- Tranchez régulièrement: Des lanières de porc fines et régulières cuisent vite et s’enfilent facilement sur les brochettes, ce qui permet de mieux contrôler la cuisson.
Conseils de timing
- Faire mariner pour la saveur: Une courte marinade à température ambiante permet d’aller vite, mais laisser le porc plus longtemps au réfrigérateur donne une saveur plus profonde et plus ronde.
- Sers chaud: Les brochettes sont meilleures servies tout juste sorties du gril, quand les bords sont caramélisés et que le porc est encore juteux.
Erreurs fréquentes
- Éviter de brûler le sucre: Tourne souvent les brochettes pour que le sucre de palme dore progressivement plutôt que de brûler à un endroit.
- Ne surcuis pas les morceaux maigres: Si tu utilises du filet mignon de porc à la place de l’épaule, surveille bien les brochettes, car il peut se dessécher plus vite.
- Bien cuire le porc: Le porc doit être bien cuit et brûlant au centre, surtout si tu sers des personnes plus à risque.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Fais tremper les brochettes dans l’eau au moins 30 minutes si tu utilises des brochettes en bois. Épluche l’ail et hache-le grossièrement. Brosse bien la racine de coriandre, puis hache-la grossièrement.
- Pile l’ail, la racine de coriandre et le poivre blanc au mortier et au pilon pour obtenir une pâte grossière. Ajoute le sucre de palme et pile à nouveau jusqu’à ce qu’il commence à se dissoudre. Incorpore la sauce de poisson et le lait de coco pour obtenir une marinade fluide.
- Coupe l’épaule de porc en fines lanières, d’environ 1 cm d’épaisseur, pour qu’elle cuise vite et reste juteuse. Ajoute le porc à la marinade et mélange soigneusement pour l’enrober. Couvre et laisse mariner 30 minutes à température ambiante, ou réfrigère jusqu’à 12 heures pour une saveur plus intense.
- Enfile le porc mariné sur les brochettes, en le serrant assez pour qu’il reste moelleux sur le gril. Préchauffe un barbecue à feu moyen-vif et huile légèrement la grille avec un morceau d’essuie-tout plié tenu avec une pince. Fais griller les brochettes 8 à 12 minutes, en les retournant souvent, jusqu’à caramélisation avec un peu de grillé et que le porc soit bien cuit.
- Pour une sauce simple, hache finement le piment rouge et presse le jus de citron vert. Mélange bien, puis goûte et ajuste avec un peu plus de citron vert si tu le veux plus acidulé. Sers les moo ping bien chauds, avec la sauce pimentée à côté.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Si tu as le temps, fais mariner le porc au réfrigérateur 8 à 12 heures pour des brochettes les plus parfumées et bien assaisonnées.
- Garde le feu à moyen-vif et retourne souvent pour que le sucre de palme caramélise sans brûler.
- Sécurité alimentaire: si tu sers quelqu’un de enceinte, âgé, ou immunodéprimé, cuis le porc jusqu’à ce qu’il soit bien chaud à cœur.
Substitutions
- Remplace l’épaule de porc par du filet mignon de porc pour une brochette plus maigre; réduis légèrement le temps de cuisson au gril pour éviter qu’il ne sèche.
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade pour une douceur et une caramélisation similaires.
- Remplace la racine de coriandre par des tiges de coriandre fraîche (utilise les tiges inférieures les plus épaisses) pour une saveur similaire.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse refroidir rapidement les brochettes restantes, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe sur un gril bien chaud ou au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud; la sauce est meilleure préparée fraîche. Congèle les brochettes cuites, bien emballées, jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 25min (25min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Poisson
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