Moo Ping (thajské grilované vepřové špízy)
Proč tento recept funguje
- Výrazná slaná chuť: Česnek, kořen koriandru a bílý pepř tvoří aromatický základ, zatímco rybí omáčka, kokosové mléko a palmový cukr ochutí vepřové ze všech stran.
- Sladkost v rovnováze: Palmový cukr pomáhá vepřovému zkaramelizovat, ale rybí omáčka a chilli-limetkový dip brání tomu, aby špízy chutnaly příliš sladce.
- Aromatická pasta: Tlučení aromatických surovin uvolní jejich oleje a pomůže marinádě pevně ulpět na tence nakrájeném vepřovém.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Ve stylu street foodu: Moo Ping jsou úzce spojené s thajskými pouličními stánky, kde se špízy grilují do kouřova, leskla a lehce ožehla.
- Klasická kombinace: Lepkavá rýže je tradiční příloha, vyvažuje slano-sladké vepřové a nasákne šťávy.
- Kořen koriandru: Kořen koriandru dodá marinádě její typický thajský aromatický základ; nejbližší praktickou náhradou jsou silné stonky koriandru.
Poznámky k surovinám
- Vyberte vepřovou plec: Vepřová plec má dost tuku, aby na grilu zůstala šťavnatá a zkaramelizovala, aniž by příliš rychle vyschla.
- Palmový cukr je důležitý: Palmový cukr přináší plnější sladkost a pomáhá marinádě zhnědnout; pokud palmový cukr nemáte, poslouží světle hnědý cukr.
- Krájejte rovnoměrně: Tenké, rovnoměrné proužky vepřového se rychle propečou a úhledně se navlékají na špejle, takže máte lepší kontrolu nad propečením.
Poznámky k načasování
- Marinujte pro chuť: Krátké marinování při pokojové teplotě je rychlé, ale delší marinování v lednici dodá vepřovému hlubší, plnější chuť.
- Podávejte horké: Špízy se nejlépe podávají rovnou z grilu, když jsou okraje zkaramelizované a vepřové je stále šťavnaté.
Časté chyby
- Zabraňte spálení cukru: Špízy často otáčejte, aby palmový cukr postupně hnědl, místo aby se připaloval na jednom místě.
- Nepřepečte libové kusy: Pokud místo plece použijete vepřovou panenku, špízy pečlivě hlídejte, protože se může rychleji vysušit.
- Vepřové důkladně propečte: Vepřové by mělo být důkladně propečené a uprostřed horké, zejména při podávání rizikovějším strávníkům.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Pokud používáš dřevěné špejle, namoč je do vody alespoň na 30 minut. Oloupej česnek a nahrubo ho nasekej. Kořen koriandru dobře očisti kartáčkem, pak ho nahrubo nasekej.
- V hmoždíři utluč česnek, kořen koriandru a bílý pepř na hrubou pastu. Přidej palmový cukr a znovu utluč, až se začne rozpouštět. Vmíchej rybí omáčku a kokosové mléko, aby vznikla řídká marináda.
- Vepřovou plec nakrájej na tenké proužky, asi 1 cm silné, aby se rychle propekly a zůstaly šťavnaté. Přidej vepřové do marinády a důkladně promíchej, aby se obalilo. Přikryjte a marinujte 30 minut při pokojové teplotě, nebo dejte do lednice až na 12 hodin pro výraznější chuť.
- Marinované vepřové napíchej na špízy a naskládej ho poměrně natěsno, aby na grilu zůstalo šťavnaté. Předehřej gril na středně vysokou teplotu a rošt lehce potřete olejem pomocí složeného kousku kuchyňské utěrky drženého kleštěmi. Griluj špízy 8 až 12 minut, často je otáčej, dokud nezkaramelizují, lehce se neopálí a vepřové není propečené.
- Na jednoduchou omáčku na namáčení najemno nasekej červenou chilli papričku a vymačkej limetkovou šťávu. Dobře promíchej, pak ochutnej a dolaď trochou další limetky, pokud to máš rád ostřejší. Moo ping podávej horké, s chilli omáčkou na namáčení zvlášť.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Pokud máš čas, marinuj vepřové v lednici 8 až 12 hodin pro nejvoňavější, dobře ochucené špízy.
- Udržuj středně vysokou teplotu a často otáčej, aby palmový cukr zkaramelizoval, aniž by se spálil.
- Bezpečnost potravin: pokud podáváš někomu, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, vepřové propeč, aby bylo skrz naskrz horké.
Náhrady
- Nahraďte vepřovou plec vepřovou panenkou pro libovější špíz; dobu grilování mírně zkraťte, aby se nevysušilo.
- Nahraď palmový cukr světle hnědým cukrem pro podobnou sladkost a karamelizaci.
- Nahraď kořen koriandru čerstvými stonky koriandru (použij silnější spodní stonky) pro podobnou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Zbylé špízy rychle zchlaď, pak je ulož do lednice v uzavřené nádobě. Ohřej je na rozpáleném grilu nebo v troubě vyhřáté na 200°C (390°F), dokud nebudou skrz naskrz horké; omáčku na namáčení je nejlepší připravit čerstvou. Uvařené špízy dobře zabalené zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem je přes noc rozmraz v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 25min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Thajská
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Souvlaki (řecké vepřové špízy s tzatziki)
Řecké vepřové špízy grilované a podávané s jogurtovo-okurkovým tzatziki
Asado Mixto (smíšený gril s chimichurri, paprikami a cibulí)
Smíšený gril z hovězího, vepřového a kuřete s chimichurri
Kuřecí tikka se zeleným čatní
Grilované kuřecí tikka s koriandrovým a mátovým chutney
Frango de Churrasco Caseiro (portugalské grilované kuře)
Portugalské grilované kuře marinované s piri-piri, česnekem a citronem
Jehněčí seekh kebaby s mátovým chutney
Grilované jehněčí seekh kebaby podávané s mátovým chutney
Kousky vepřového bůčku s medem a sójou z horkovzdušné fritézy
Křupavé kousky bůčku v medovo-sójové glazuře.
Knedlíčky na čínský Nový rok (vepřové a čínské zelí)
Vařené knedlíčky s náplní z vepřového a čínského zelí
Kuře Milanese s rukolovým a citronovým salátem
Křupavé Chicken Milanese s rukolou a citronem
Anguilla alla Griglia (italský grilovaný úhoř s citronem a česnekem)
Italský grilovaný úhoř s citronem, česnekem a petrželí
Kounoupidi Kapama (řecký dušený květák v rajčatové omáčce)
Řecký dušený květák v rajčatové omáčce se skořicí
Rabo de Toro Cordobés (cordóbské ragú z volského ocasu)
Guláš z volského ocasu dušený v červeném víně a hovězím vývaru
Polenta e Funghi (polenta s houbami)
Krémová polenta s česnekovými houbami a parmazánem
Moo Ping (thajské grilované vepřové špízy)
Thajské grilované vepřové špízy s kokosovým mlékem a rybí omáčkou
Kuřecí špízy s thajskými bylinkami (trouba)
Thajské kuřecí špízy pečené v troubě s citronovou trávou a limetou
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy
Thajské krevety z horkovzdušné fritézy s rybí omáčkou, limetou a česnekem.
Som Tam Thai (salát ze zelené papáji)
Som tam Thai salát ze zelené papáji s praženými arašídy
Thajské červené kari (Gaeng Phet)
Thajské červené vepřové kari s kokosovým mlékem a bazalkou
Vietnamský salát ze zeleného manga s arašídy
Salát ze zeleného manga s bylinkami, chilli a arašídy
Mohlo by se vám také líbit
Goanské rybí kari s kokosem a tamarindem
Goanské rybí kari s kokosovým mlékem a tamarindem
Cordero Lechal al Horno (pečené kojící jehně)
Pečené jehněčí kůzle s česnekem, rozmarýnem a bílým vínem
Thajský ledový čaj
Silný ledový čaj se slazeným kondenzovaným mlékem
Pasta alla Buttera (toskánské těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího)
Těstoviny s rajčatovým ragú z mletého hovězího a Pecorinem
Revani (řecký krupicový koláč se sirupem a citronem)
Řecký krupicový koláč revani prolitý citronovým sirupem
Kuře opečené na pánvi s pico de gallo (salsa z rajčat, limetky a koriandru)
Kuře opečené na pánvi s čerstvým pico de gallo
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Skleněné míchací mísy Pyrex s víčky
- Vhodné do mikrovlnné trouby
- Víčka bez BPA
- Sklo je těžší
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
