Krémový moderní barszcz (polská řepná polévka)
Proč tento recept funguje
- Hedvábný závěr: Rozmixování uvařené červené řepy vytvoří hladký základ, zatímco zakysaná smetana dodá plnost, aniž by překryla zemitou chuť.
- Čistá kyselost: Citronová šťáva zvýrazní sladkost červené řepy a udrží polévku svěží, ne těžkou.
- Jednoduchý postup: Recept spoléhá na jemné probublávání a mixování, bez složité techniky kromě kontroly teploty na závěr.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tradice a varianty
- Moderní krémový styl: Tradiční polský barszcz bývá často čirý a chuťově ostřejší; tato verze je rozmixovaná a zjemněná zakysanou smetanou pro hladší, modernější polévku.
Poznámky k surovinám
- Vyberte pevnou červenou řepu: Pevná, sytě červená řepa dodá polévce nejlepší barvu a čistou, zemitou sladkost.
- Citron přidávejte postupně: Citron by měl polévku projasnit, aniž by přebil řepu, proto ho přidávejte a průběžně ochutnávejte.
- Použijte zakysanou smetanu s plným obsahem tuku: Zakysaná smetana s plným obsahem tuku dodá hladší zakončení a při vmíchání do teplé polévky se méně pravděpodobně srazí.
Tipy na texturu
- Důkladně rozmixujte: Mixujte do úplně hladka pro nejjemnější texturu; i malé kousky řepy udělají polévku rustikálnější.
- Vmíchejte zakysanou smetanu mimo plotnu: Když před přidáním zakysané smetany stáhnete hrnec z ohně, pomůže to udržet polévku sametovou a zabrání sražení.
Tipy na přípravu předem
- Připravte předem šetrně: Polévku můžete zchladit, přikrýt a uložit do lednice, pak ji před podáváním pomalu ohřát.
- Ohřívejte bez varu: Ohřívejte polévku na mírném ohni a často míchejte; var může způsobit sražení zakysané smetany.
- Nejlepší textura čerstvá: V lednici vydrží dobře, ale nejhladší textura bývá nejlepší v den přípravy.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Oloupej červenou řepu a nakrájej ji na kousky zhruba 2 cm. Oloupej a najemno nasekej česnek. Najemno nasekej kopr a dej stranou.
- V rendlíku na středním ohni rozpusť nesolené máslo. Přidej česnek a opékej 30 až 60 sekund, dokud se nerozvoní, ale nenech ho zhnědnout. Vsyp řepu a promíchej, aby se obalila.
- Přilij zeleninový vývar, pak přidej jemnou mořskou sůl a černý pepř. Přiveď k mírnému varu, přiklop a vař 25 až 30 minut, dokud nebude řepa při propíchnutí nožem velmi měkká. Sundej rendlík z ohně.
- Polévku rozmixuj tyčovým mixérem do úplně hladka. Postupně přidávej citronovou šťávu, průběžně ochutnávej, aby polévka zůstala svěží, ale stále řepná. Podle potřeby vrať na mírný oheň jen k prohřátí.
- Sundej z ohně a vmíchej zakysanou smetanu, až bude hedvábná a rovnoměrně promíchaná. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou citronové šťávy, soli nebo pepře. Naběračkou rozděl do malých misek a dokonči čerstvým koprem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro nejčistší řepnou chuť udržuj mírný var a vyhni se prudkému vaření, které může ztlumit barvu.
- Zakysanou smetanu vmíchej mimo oheň, aby zůstala hladká a nesrazila se.
- Pokud podáváš těhotným, malým dětem, starším lidem nebo komukoli s oslabenou imunitou, použij pasterizovanou zakysanou smetanu.
Náhrady
- Nahraď zakysanou smetanu crème fraîche pro o něco bohatší, méně kyselé zakončení.
- Čerstvý kopr nahraď čerstvou petrželí pro jemnější bylinkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, přikryj a ulož do lednice. Ohřívej zvolna v rendlíku na mírném ohni, dokud nebude horká, často míchej; vyhni se varu, aby se zakysaná smetana nesrazila.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 50min (15min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Polská
-
Alergeny:
Mléko
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Moderní Canh Chua (vietnamská sladkokyselá rybí polévka)
Lehká vietnamská sladkokyselá rybí polévka s tamarindem
Adas Bil Hamod (libanonská čočková a citronová polévka)
Libanonská polévka z červené čočky a citronu s bramborem
Pórková a bramborová polévka s křupavým chlebem
Hladká pórková a bramborová polévka zjemněná dvojitou smetanou
Vydatná polévka z pečených brambor
Krémová bramborová polévka se slaninou, čedarem a jarní cibulkou
Francouzská cibulačka s krutonem s Gruyère
Karamelizovaná cibulačka s krutonem se sýrem Gruyère
Rosół (polský kuřecí vývar s kořenovou zeleninou)
Čirý polský kuřecí vývar vařený s kořenovou zeleninou
Tom Kha Gai (thajská kokosová kuřecí polévka)
Thajská kokosová kuřecí polévka s galangalem, citronovou trávou a houbami
Baba Ganoush (Kouřový lilkový dip)
Kouřový dip z pečeného lilku s tahini a citronem
Oeufs Mimosa (francouzská plněná vejce)
Francouzská plněná vejce s krémovou dijonskou náplní a pažitkou
Hummus mísa s kořeněným olivovým olejem, pitou a zeleninou
Hummus mísa s kořeněným olivovým olejem, pitou a zeleninou
Julbord nakládaný sleď (sladkokyselý nálev s koprem a červenou cibulí)
Nakládaný sleď ve sladkokyselém nálevu s koprem a červenou cibulí
Bissara (marocká polévka z bobů)
Marocká polévka z bobů rozmixovaná dohladka s římským kmínem a česnekem
Polská pohanková miska se zeleninou (miska kasza)
Miska kasza s pohankovými kroupami a restovanou zeleninou
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polská čirá řepná polévka s knedlíčky)
Čirá řepná polévka podávaná s knedlíčky uszka plněnými houbami
Pečený losos s holandskou omáčkou
Pečený losos s teplou holandskou omáčkou
Losos s koprovým pestem (seversky pečený losos)
Pečený losos s koprovým pestem a opraženými dýňovými semínky
Severské carpaccio z červené řepy s kozím sýrem a lískovými oříšky
Carpaccio z červené řepy s kozím sýrem, lískovými oříšky a koprem
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Mohlo by se vám také líbit
Kuřecí kofta kebaby
Kuřecí kofta kebaby s cibulí, česnekem, petrželí a kořením
Vegetariánská ořechová pečeně s omáčkou z červeného vína
Ořechová pečeně na krájení s houbami, mrkví a omáčkou z červeného vína
Veganské Tacos de Coliflor Asada (tacos s pečeným květákem)
Tacos s pečeným květákem, avokádem, zelím a limetkou
Veganská panna cotta s kokosovým mlékem
Veganská kokosová panna cotta ztužená agar-agarem a vanilkou
Ciambella al Forno (italský snídaňový bábovkový koláč)
Italský snídaňový bábovkový koláč s citronovou kůrou, z jedné mísy
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem
Pomalu pečená jehněčí plec s rozmarýnem, česnekem a výpekem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Rendlík All-Clad Tri-Ply z nerezové oceli
- Vynikající kontrola teploty
- Prvotřídní kvalita zpracování
- Vysoká cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
