Moo Ping (brochettes de porc grillées thaïes)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Saveur profonde sucrée-salée: La sauce de poisson, la sauce soja, le sucre de palme, le lait de coco, l’ail et la racine de coriandre créent une marinade salée, sucrée, aromatique et équilibrée.
- Bords caramélisés: De fines lanières de porc cuisent rapidement à feu vif, ce qui permet à la marinade de légèrement caraméliser tandis que la viande reste juteuse.
- Marinade flexible: Le porc peut être mariné à l’avance, de sorte que la cuisson finale consiste surtout à griller rapidement et à retourner.
- Facile à servir: Le riz gluant transforme les brochettes en repas complet, tandis que la sauce piment-citron vert apporte de la fraîcheur à table.
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Ajuster le piquant
- Pour une sauce plus douce: Retirez les graines du piment ou utilisez moins de piment, puis servez la sauce à part afin que chacun puisse en ajouter selon son goût.
- Pour plus de piquant: Laissez les graines de piment dans la sauce ou ajoutez du piment haché en plus pour une finale plus vive.
Notes d’authenticité
- Façon street food: Le moo ping est étroitement associé aux grillades de rue thaïlandaises, où de fines brochettes de porc mariné sont cuites à feu très vif pour obtenir des bords fumés et caramélisés.
- Accord classique: Le riz gluant est l’accompagnement idéal, il absorbe les jus sucrés-salés et équilibre la sauce piment-citron vert.
Conseils pour préparer à l’avance
- Fais mariner à l’avance: Couvre et réfrigère le porc jusqu’à une nuit pour plus de saveur et une cuisson de dernière minute plus facile.
- Garde les éléments séparés: Conserve séparément les brochettes cuites, le riz et la sauce pour que le riz reste moelleux et que la sauce reste fraîche.
- Réchauffer doucement: Réchauffe les brochettes cuites sur un gril ou au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, en évitant une cuisson prolongée pour que le porc ne se dessèche pas.
Erreurs fréquentes
- Enfiler trop serré: Tasse le porc bien serré, mais pas au point que la chaleur ne puisse atteindre le centre de chaque morceau.
- Laisser les flambées brûler la marinade: Le sucre et le lait de coco peuvent brûler au contact de flammes directes, alors déplace les brochettes vers une zone moins chaude et continue de les tourner en cas de flambées.
- Utiliser du porc très maigre: L’épaule de porc avec un peu de gras visible donne un résultat plus juteux que des morceaux très maigres, surtout à feu vif.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis cuis-le selon ta méthode habituelle. Garde-le couvert et au chaud pendant que tu prépares les brochettes.
- Coupe l’épaule de porc en fines lanières, d’environ 1.5 à 2 cm de large, pour qu’elles cuisent vite et restent juteuses. Râpe finement l’ail et la racine de coriandre dans un saladier.
- Ajoute le poivre blanc, le sucre de palme, la sauce poisson, la sauce soja claire et le lait de coco dans le saladier, puis mélange jusqu’à dissolution du sucre. Ajoute le porc et mélange soigneusement pour que chaque morceau soit enrobé.
- Couvre et laisse mariner au réfrigérateur au moins 45 minutes, ou jusqu’à une nuit pour plus de saveur. Si tu utilises des brochettes en bois, fais-les tremper pendant ce temps pour qu’elles ne brûlent pas.
- Enfile le porc sur des brochettes, en le serrant assez mais pas au point d’empêcher la chaleur d’atteindre le centre. Préchauffe un barbecue ou un gril à feu moyen-vif.
- Fais griller les brochettes 8 à 12 minutes, en les retournant toutes les deux minutes environ, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement marquées et cuites à cœur. En cas de flambées, déplace les brochettes vers une zone moins chaude et continue de les retourner; le porc doit être juteux, pas brûlé.
- Hache finement le piment rouge et presse le citron vert dans un petit bol, en mélangeant pour faire une sauce simple pour tremper. Sers les moo ping chauds avec le riz chaud et la sauce piment-citron vert.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Pour des brochettes bien juteuses, choisis une épaule de porc avec un peu de gras visible et coupe les lanières régulièrement pour qu’elles cuisent au même rythme.
- Si tu sers des enfants ou des personnes sensibles au piquant, retire les graines du piment rouge ou mets-en moins.
- Sécurité alimentaire: si tu sers des personnes enceintes, de jeunes enfants, des personnes âgées ou immunodéprimées, cuis le porc jusqu’à ce qu’il soit bien brûlant à cœur.
Substitutions
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade blonde pour une douceur caramélisée similaire.
- Remplace la racine de coriandre par des tiges de coriandre fraîche pour une saveur similaire, en en utilisant un peu plus.
- Remplace la sauce soja claire par de la sauce soja foncée pour une couleur plus soutenue et une saveur légèrement plus riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Refroidis rapidement les brochettes cuites, puis réfrigère dans un récipient fermé. Réchauffe au gril ou au four à 200°C (390°F) jusqu’à ce que ce soit bien brûlant; congèle les brochettes cuites jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 3 portions
- Temps total: 1h 20min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Soja
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