Torta de Milanesa (sandwich mexicain au porc pané)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Escalope panée croustillante: Une fine escalope de porc cuit rapidement à la poêle, laissant le temps à la chapelure de dorer sans dessécher la viande.
- Garniture bien étagée: Les haricots frits apportent une profondeur savoureuse, l’avocat de l’onctuosité, et la tomate, la laitue, les jalapeños et le citron vert gardent le sandwich frais et vif.
- Pensé pour être servi chaud: Faire griller le pain et réchauffer les haricots aide la torta à être bien liée tout en gardant les garnitures fraîches croquantes.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Utilise moins de jalapeños marinés, ou sers-les à part pour que chaque sandwich puisse être ajusté à table.
- Pour plus de piquant: Ajoute des jalapeños marinés supplémentaires ou une cuillerée de ta sauce piquante mexicaine préférée avant de refermer la torta.
Conseils de texture
- Garder la panure croustillante: Laisse reposer brièvement les escalopes panées avant de les frire afin que la chapelure adhère mieux et forme une meilleure croûte.
- Assembler juste avant de manger: Garde les escalopes, les haricots et les garnitures fraîches séparés jusqu’au service afin que le pain reste croustillant et que la laitue reste croquante.
- Utilise du porc d’épaisseur uniforme et fine: Si les escalopes ne sont pas régulières, aplatissez-les délicatement avant de les paner afin que le porc cuise uniformément pendant que la chapelure dore.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des petits pains bien solides: Un petit pain blanc à croûte croustillante convient le mieux, car il peut contenir les haricots, l’escalope et les garnitures sans s’affaisser.
- Utilisez des produits mûrs mais fermes: L’avocat doit être assez tendre pour se trancher nettement, tandis que la tomate doit être assez ferme pour éviter de détremper le sandwich.
- Option panko: La chapelure panko peut être utilisée pour une panure plus légère et plus croustillante que la chapelure fine standard.
Conseils pour préparer à l’avance
- Conservez avant d’assembler: Garde les escalopes cuites séparées du pain, des haricots et des garnitures fraîches pour préserver la meilleure texture.
- Réchauffer pour le croustillant: Réchauffe les escalopes dans un four à 200°C (390°F) jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, puis assemble les tortas au dernier moment.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le porc, puis assaisonne les deux faces avec le sel de mer fin et le poivre noir. Casse l’œuf dans un saladier et fouette jusqu’à obtenir un mélange homogène. Mets la chapelure dans une assiette.
- Trempe chaque escalope de porc dans l’œuf, en laissant l’excédent s’égoutter, puis presse dans la chapelure pour bien enrober. Pose les escalopes panées sur une assiette 5 minutes pour que la panure adhère. Pendant ce temps, tranche l’avocat et la tomate, et coupe le citron vert en quartiers.
- Fais chauffer l’huile végétale dans une poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle miroite. Fais frire les escalopes 3 à 4 minutes par face, en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et cuites à cœur. Transfère sur une assiette et laisse reposer 2 minutes.
- Ouvre les petits pains blancs croustillants et réchauffe-les, face coupée vers le bas, dans la poêle 1 à 2 minutes, juste pour les griller légèrement. Réchauffe les haricots frits dans la même poêle à feu doux, en remuant, jusqu’à ce qu’ils soient chauds et faciles à étaler. Si la poêle est sèche, ajoute un petit trait d’eau pour détendre les haricots.
- Étale les haricots frits chauds sur les bases des petits pains. Ajoute le porc pané, puis superpose l’avocat, la tomate, la laitue iceberg émincée et les jalapeños marinés. Arrose de citron vert selon ton goût, referme les tortas et sers chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour le meilleur croustillant, garde l’huile à feu moyen-vif constant ; si la chapelure fonce trop vite, baisse légèrement le feu et cuis un peu plus longtemps.
- Si tes escalopes de porc sont épaisses, place-les entre 2 feuilles de papier cuisson et aplatis-les doucement pour obtenir une épaisseur régulière, afin qu’elles cuisent à cœur avant que la panure ne dore trop.
Substitutions
- Remplace la chapelure par de la chapelure panko pour une panure plus légère et plus croustillante.
- Remplace le pain blanc croustillant par un pain brioché pour un petit pain plus moelleux et plus riche.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve les escalopes de porc cuites séparément du pain et des garnitures dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Réchauffe les escalopes dans un four à 200°C (390°F) pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes, puis assemble au dernier moment pour garder le pain croustillant et la laitue croquante.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 45min (40min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Blé Gluten Œufs
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