Tlayudas Oaxaqueñas (grandes tortillas croustillantes avec haricots, chou et queso Oaxaca)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Base croustillante, garnitures fraîches: Faire griller la tortilla avant d’ajouter les haricots et le fromage aide à la garder croustillante sous le chou, l’avocat et la salsa.
- La fraîcheur équilibre la richesse: Le citron vert, dans la salsa comme dans le chou, équilibre l’avocat crémeux, les haricots frits et le queso Oaxaca fondu.
- Ingrédients simples, saveurs en couches: Des haricots aux notes terreuses, un fromage doux, une salsa de tomates parfumée à l’origan et du chou salé créent de la profondeur sans une longue cuisson.
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Conseils de texture
- Pour une tortilla très croustillante: Garde la poêle assez chaude pour griller régulièrement la base et presse doucement la tortilla pour qu’elle soit en contact uniforme avec la surface.
- Ajoute les garnitures fraîches en dernier: Le chou, l’avocat et la salsa doivent être ajoutés juste avant de servir pour que la tortilla reste croustillante.
Notes sur les ingrédients
- Utilise de grandes tortillas de maïs: Une tortilla de maïs plus grande et solide donne à la tlayuda son format reconnaissable et tient mieux une fois garnie.
- Le queso Oaxaca compte: Le queso Oaxaca fond en filaments souples au goût doux et lacté ; la mozzarella est le substitut pratique le plus proche.
- Équilibrez le citron vert: Goûte le chou et la salsa avant de servir et ajuste avec un peu plus de citron vert ou de sel s’ils manquent de peps.
Notes d’authenticité
- À la mode d’Oaxaca: Les tlayudas sont étroitement associées à Oaxaca et sont généralement préparées sur une grande tortilla de maïs grillée, avec des haricots, du fromage et des garnitures fraîches.
- Les garnitures peuvent varier: De nombreuses versions incluent des viandes ou des sauces supplémentaires, mais les haricots, le chou, l’avocat, la salsa et le queso Oaxaca donnent une version végétarienne satisfaisante.
Conseils pour préparer à l’avance
- Garder les éléments séparés: Conserve la salsa, le mélange de chou, les haricots et le fromage séparément afin de pouvoir rendre les tortillas croustillantes au dernier moment.
- Redonner du croustillant avant de servir: Réchauffe les tortillas aux haricots et au fromage dans une poêle chaude et sèche jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et bien chaudes, puis ajoute les garnitures froides.
- À déguster tout de suite: Les tlayudas offrent le meilleur contraste entre base croustillante et garnitures fraîches lorsqu’elles sont assemblées juste avant de manger.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Salsa et garnitures
Tlayudas
Instructions
- Prépare la salsa : hache finement les tomates et la moitié de l’oignon, puis écrase ou râpe finement l’ail. Presse le jus de 1 citron vert, ajoute l’origan séché et 0.5 c. à c. de sel fin de mer, puis réserve pour laisser macérer pendant que tu prépares le reste.
- Émince finement le chou vert et mets-le dans un saladier. Presse le jus du citron vert restant, ajoute le 1 c. à c. de sel fin de mer restant et mélange bien ; laisse attendrir 10 minutes.
- Émince très finement l’oignon restant et mélange-le au chou. Coupe les avocats en deux, retire les noyaux et tranche-les, en les gardant couverts sur une assiette pour qu’ils ne sèchent pas.
- Fais chauffer un gril ou une grande poêle à feu moyen-vif. Badigeonne légèrement d’huile végétale une face de chaque tortilla de maïs, puis pose-les côté huilé dessous et fais cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement grillées.
- Retourne les tortillas et étale les haricots refrits sur chacune, en laissant un petit bord. Parsème de queso Oaxaca, puis fais cuire 3 à 5 minutes, jusqu’à ce que la base soit croustillante et que le fromage soit fondu ; baisse le feu si la tortilla dore trop vite.
- Garnis chaque tlayuda du mélange de chou, d’avocat et d’une cuillerée de salsa. Coupe en parts et sers aussitôt, pendant que la base est croustillante.
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Notes de la recette
Conseils
- Pour une base très croustillante, garde le feu à moyen-vif et presse doucement la tortilla avec une spatule pour qu’elle soit bien en contact avec la surface chaude.
- Si tu sers à quelqu’un qui doit éviter les alliacées crues, fais revenir brièvement l’oignon dans un peu d’huile végétale jusqu’à ce qu’il soit fondant, puis laisse refroidir avant de l’ajouter au chou.
Substitutions
- Remplace le queso Oaxaca par de la mozzarella pour une fonte similaire et une saveur douce.
- Remplace l’origan séché par de l’origan frais pour une note herbacée plus vive.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Conserve la salsa, le mélange de chou, les haricots et le fromage séparément au réfrigérateur. Réchauffe les tortillas aux haricots et au fromage dans une poêle sèche bien chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et brûlantes, puis ajoute les garnitures froides juste avant de servir.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 40min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait
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