Pescado al Ajillo (poisson à l’ail et au citron vert avec coriandre)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Cuisson rapide: De fins filets de poisson blanc cuisent en quelques minutes, ce qui rend ce plat pratique pour un dîner rapide.
- Sauce vive et riche: Le zeste et le jus de citron vert coupent le beurre, ce qui garde la sauce à l’ail vive plutôt que lourde.
- Parfait pour les tortillas: Des tortillas de maïs chaudes transforment le poisson et la sauce en un repas facile à manger avec les mains, avec un minimum d’à-côtés.
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Notes sur les ingrédients
- Choisir le bon poisson: Utilise un poisson blanc ferme et doux qui se tient à la cuisson à la poêle, comme du cabillaud, de l’églefin ou du lieu d’Alaska.
- Utilise de la coriandre fraîche: La coriandre fraîche est idéale ici, car elle est ajoutée hors du feu pour le parfum et la couleur ; la coriandre séchée ne donnera pas le même résultat.
Erreurs fréquentes
- Ne faites pas brunir l’ail: Remue l’ail dès qu’il touche le beurre et baisse le feu si besoin ; l’ail doré peut vite devenir amer.
- Éviter de trop cuire le poisson: Retire le poisson dès qu’il est opaque et tout juste cuit, puis remets-le brièvement seulement pour le glacer dans la sauce.
Idées de service
- Sers avec des accompagnements simples: Les tortillas de maïs chaudes sont le choix naturel, mais du riz, des haricots ou une salade de chou croquante conviennent aussi très bien avec la sauce à l’ail et au citron vert.
- Termine avec une touche de fraîcheur: Ajoute un peu plus de coriandre et un filet de jus de citron vert juste avant de servir si tu veux une finition plus vive et plus fraîche.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Éponge le poisson, puis assaisonne-le partout avec le sel fin de mer et le cumin moulu. Épluche et émince finement l’ail. Zeste le citron vert, puis presse-le; hache grossièrement la coriandre fraîche.
- Réchauffe les tortillas de maïs dans une poêle sèche à feu moyen 20 à 30 secondes de chaque côté, puis empile-les et garde-les au chaud. Essuie la poêle si besoin.
- Fais chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoute le poisson et fais cuire 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit opaque et tout juste cuit. Transfère dans une assiette.
- Baisse le feu à moyen et ajoute le beurre dans la poêle. Quand il mousse, ajoute l’ail et fais cuire 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé mais pas doré. Incorpore le zeste et le jus de citron vert, en grattant les sucs pour obtenir une sauce brillante.
- Remets le poisson dans la poêle et arrose-le de sauce pendant 30 secondes pour le glacer. Retire du feu et incorpore la coriandre fraîche. Sers aussitôt avec les tortillas de maïs chaudes pour saucer.
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Notes de la recette
Suggestions de service
Ce plat se marie bien avec :
Conseils
- Remue l’ail sans cesse et retire du feu dès qu’il sent doux et parfumé; l’ail doré aura un goût amer.
- Si tes filets sont épais, baisse le feu après les avoir saisis et cuis un peu plus longtemps pour que le poisson reste juteux tout en cuisant à cœur.
Substitutions
- Remplace le beurre par de l’huile d’olive pour une finition plus légère, sans produits laitiers; la sauce sera moins riche mais toujours bien relevée.
- Remplace le citron vert par du citron pour une note d’agrume plus douce et moins aromatique.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir, puis réfrigère le poisson et la sauce dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en veillant à ne pas trop cuire le poisson; réchauffe les tortillas de maïs séparément.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 12min (12min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Mexicaine
-
Allergènes:
Lait Poisson
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