Riz frit au poulet
Pourquoi cette recette fonctionne
- Grains séparés et poulet tendre: Le riz cuit froid reste bien distinct dans le wok, tandis que le haut de cuisse de poulet apporte une bouchée juteuse et savoureuse.
- Rapide une fois préparé: Avec le riz déjà cuit et refroidi, la cuisson principale se fait rapidement à feu vif.
- Simple mais bien structuré: La sauce soja assaisonne le riz, la ciboule apporte de la fraîcheur, et l’huile de sésame grillé donne une finale ronde et noisettée, hors du feu.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de timing
- Prépare tout avant de chauffer le wok: Avant de commencer, coupe le poulet, sépare le riz, prépare les œufs et émince les ciboules ; le sauté au wok va trop vite pour couper au fur et à mesure.
- À déguster tout de suite: Le riz frit est meilleur juste après cuisson, quand les grains sont chauds, légèrement toastés et ne fument pas encore dans la poêle.
Notes sur les ingrédients
- Utilise du riz cuit froid: Le riz au jasmin refroidi a une texture plus ferme et une surface moins humide, ce qui permet de le faire sauter sans qu’il s’agglomère.
- Terminer avec de l’huile de sésame: L’huile de sésame grillé est la plus aromatique lorsqu’on l’ajoute hors du feu, afin de parfumer le riz sans qu’elle ne devienne âcre.
- Séparez les oignons nouveaux: Les parties blanches peuvent cuire brièvement pour l’arôme, tandis que les parties vertes sont à incorporer à la fin pour la fraîcheur.
Erreurs fréquentes
- Utiliser une chaleur trop faible: Un wok bien chaud aide le riz à frire et à griller. Si la poêle est seulement moyennement chaude, les grains risquent davantage de cuire à la vapeur.
- Trop remplir le wok: Trop de riz dans la poêle retient l’humidité et rend le mélange difficile à remuer. Utilise une poêle large et garde tout en mouvement.
- Commencer avec du riz tiède: Le riz tout juste cuit ou tiède est trop tendre pour cette méthode et peut devenir collant une fois la sauce soja ajoutée.
Conseils pour préparer à l’avance
- Cuire le riz à l’avance: Fais cuire le riz au jasmin à l’avance puis laisse-le refroidir afin qu’il soit froid et ferme au moment de l’ajouter au wok.
- Préparer les éléments à l’avance: Le poulet, les oignons nouveaux et les petits pois peuvent être préparés avant la cuisson, ce qui rend le sauté final beaucoup plus fluide.
- Réchauffer dans une poêle bien chaude: Réchauffe les restes dans un wok ou une poêle avec un petit filet d’eau, en remuant jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Égrène le riz froid avec les doigts pour qu’il n’y ait pas de paquets. Coupe le poulet en morceaux de la taille d’une bouchée. Émince finement les cébettes, en séparant les parties blanches et vertes.
- Fais chauffer un wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Ajoute le poulet et fais sauter 4 à 6 minutes jusqu’à ce qu’il soit doré et cuit à cœur. Pousse le poulet sur le côté du wok.
- Casse les œufs et brouille-les 30 à 60 secondes jusqu’à ce qu’ils soient juste pris. Mélange les œufs au poulet, puis ajoute les parties blanches de l’oignon nouveau et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce que ce soit parfumé.
- Ajoute le riz et fais sauter 3 à 4 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que les grains soient chauds et commencent à griller. Ajoute les petits pois et fais sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’ils soient chauds. Verse la sauce soja sur le bord du wok et mélange bien pour qu’elle enrobe le riz uniformément.
- Retire le wok du feu et verse un filet d’huile de sésame grillé. Mélange encore une fois, puis incorpore les parties vertes de l’oignon nouveau. Servez aussitôt, bien chaud.
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Notes de la recette
Conseils
- Le riz cuit et froid est essentiel : il frit au lieu de cuire à la vapeur, ce qui donne des grains séparés et plus de goût.
- Garde le wok très chaud et travaille vite ; si le riz commence à accrocher, remue plus souvent plutôt que de baisser le feu.
- Si tu es enceinte, âgé(e) ou immunodéprimé(e), assure-toi que les œufs sont bien pris et que le poulet est cuit à cœur, sans aucune trace de rose.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet sans peau ni os pour un résultat plus maigre ; réduis légèrement le temps de cuisson au wok pour éviter de le dessécher.
- Remplace la sauce soja par de la sauce soja claire pour un assaisonnement un peu plus léger et plus salé.
- Remplace les petits pois surgelés par des edamame pour une texture plus ferme et une saveur légèrement plus noisettée.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Refroidis rapidement, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans un wok ou une poêle bien chaude avec un trait d’eau, en remuant, jusqu’à ce que ce soit bien chaud à cœur.
Notes et avis
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 40min (25min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Américaine
-
Allergènes:
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