Name: Poulet vietnamien à la citronnelle à l’air fryer
Total time: 45 min
Yield: 3 portions
Ingredients: 2 pièces Citronnelle, tiges intérieures tendres; 4 gousses Ail; 2 c. à s. Sauce de poisson; 1 c. à s. Sauce soja claire; 2 c. à s. Sucre roux; ½ c. à c. Poivre noir; 1 c. à s. Huile végétale; 6 pièces Hauts de cuisse de poulet, avec peau, avec os; 1 pièce Citron vert

Poulet vietnamien à la citronnelle à l’air fryer

Le poulet vietnamien à la citronnelle est apprécié pour sa marinade parfumée, à la fois salée et légèrement sucrée, où la citronnelle finement émincée, l’ail, la sauce de poisson et un peu de sucre assaisonnent la viande et aident à obtenir une finition brillante et bien dorée. Utiliser des hauts de cuisse de poulet avec peau et avec os garde la viande juteuse, tandis que la friteuse à air chaud colore la peau et la rend croustillante sur les bords sans avoir besoin d’un gril. Un dernier filet de citron vert rehausse le glaçage riche et salé et rend ce plat particulièrement bon avec du riz vapeur, des herbes fraîches ou des légumes simples. C’est une version pratique, pour un soir de semaine, d’un dîner de poulet vietnamien bien relevé et aromatique.

Tirez le meilleur de cette recette

Notes sur les ingrédients

Utilise le cœur tendre de la citronnelle: Retire les couches extérieures coriaces et utilise les tiges intérieures pâles, en les éminçant très finement pour qu’elles adhèrent au poulet et s’attendrissent à la cuisson.
Surveille les éléments salés: La sauce de poisson et la sauce soja apportent toutes deux du sel ainsi qu’une profondeur umami, alors évite d’ajouter d’autres condiments salés avant d’avoir goûté le poulet une fois cuit.
Ajouter le citron vert à la fin: Presser du citron vert sur le poulet juste avant de servir garde une saveur fraîche et évite que l’agrume ne s’affadisse à la cuisson.

Erreurs fréquentes

Trop remplir le panier: Dispose les hauts de cuisse en une seule couche. S’ils se chevauchent, le poulet va cuire à la vapeur au lieu de bien dorer.
Laisser trop de marinade: Laisse l’excédent de marinade s’égoutter dans le bol avant de cuire. Le sucre aide le glaçage à dorer, mais la marinade accumulée peut accrocher trop vite.
Ne pas vérifier les hauts de cuisse avec os: Les morceaux avec os peuvent varier en taille, alors cuis jusqu’à ce que la partie la plus épaisse laisse s’écouler un jus clair quand on la pique.

Conseils pour préparer à l’avance

Faire mariner en toute sécurité si tu prépares à l’avance: Pour une préparation plus longue, garde le poulet enrobé couvert au réfrigérateur plutôt qu’à température ambiante, puis laisse-le se réchauffer légèrement avant de le cuire à la friteuse à air.
Réchauffer à l’air fryer: Réchauffe les restes à 180°C (355°F) jusqu’à ce qu’ils soient bien chauds, puis termine avec du citron vert frais après réchauffage.
Adapté à la congélation: Refroidis rapidement le poulet cuit, congèle-le dans un récipient hermétique et laisse-le décongeler toute une nuit au réfrigérateur avant de le réchauffer.