Pad Krapow Gai (sauté de poulet au basilic thaï)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Conçu pour aller vite: Le poulet finement haché cuit rapidement, ce qui rend le sauté adapté à un repas de semaine sans perdre en texture.
- Grande saveur salée: La sauce de poisson, la sauce d’huître et la sauce soja créent un glaçage salé, riche en umami, qui enrobe le poulet.
- Finition parfumée: Ajouter le basilic thaï hors du feu préserve son arôme frais et garde le sauté léger plutôt que lourd.
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Ajuster le piquant
- Pour moins de piquant: Utilise moins de piment ou retire une partie des graines avant de le hacher. Le plat doit rester aillé et savoureux.
- Pour plus de piquant: Ajoute plus de piment frais ou utilise un piment de type thaï plus fort si possible, en gardant les morceaux finement hachés pour que le piquant se répartisse uniformément.
- Garder les saveurs équilibrées: Si tu augmentes le piment, goûte la sauce avant de servir et ajuste avec un peu plus de douceur ou d’acidité seulement si nécessaire.
Notes sur les ingrédients
- Utilise des hauts de cuisse pour plus de moelleux: Les hauts de cuisse de poulet désossés restent plus moelleux que le blanc dans un sauté très chaud et tiennent bien lorsqu’ils sont hachés grossièrement.
- Le basilic frais compte: Le basilic séché n’apportera pas la même note poivrée et parfumée. Utilise du basilic thaï frais si possible et ajoute-le tout à la fin.
- Équilibre du sucre de palme: Le sucre de palme arrondit les sauces salées sans donner au plat un goût sucré ; la cassonade est un substitut pratique.
Erreurs fréquentes
- Évite de faire étuver le poulet: Si la poêle est petite, fais cuire le poulet en plusieurs fois pour qu’il frite rapidement au lieu de rendre trop de liquide.
- Ne fais pas trop cuire le basilic: Le basilic thaï devient terne et amer s’il est frit trop longtemps. Ajoute-le hors du feu, juste le temps qu’il tombe.
- Garde le sauté bien vif: Une fois le poulet ajouté, utilise assez de chaleur pour une cuisson rapide et une sauce brillante plutôt qu’une finition aqueuse.
Idées de service
- Sers avec du riz jasmin: Le riz jasmin cuit à la vapeur est la base classique et absorbe la sauce salée et épicée.
- Ajoute un œuf au plat: Un œuf au plat aux bords croustillants est un accompagnement courant et apporte de la richesse face au piment et au basilic.
- Termine avec une touche de fraîcheur: Quelques feuilles de basilic supplémentaires ajoutées juste avant de servir peuvent rehausser le parfum, surtout après avoir réchauffé les restes.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Instructions
- Rince le riz jasmin jusqu’à ce que l’eau soit presque claire, puis égoutte. Verse dans une casserole avec l’eau, porte à ébullition, couvre et fais cuire à feu très doux pendant 12 minutes. Retire du feu et laisse couvert 5 minutes.
- Pendant ce temps, hache finement l’ail et le piment rouge. Dans un petit bol, mélange le sucre de palme, la sauce soja claire, la sauce d’huître et la sauce de poisson jusqu’à dissolution du sucre.
- Hache finement les hauts de cuisse de poulet au couteau pour obtenir une viande hachée. Fais chauffer l’huile végétale dans un wok (ou une grande poêle) à feu moyen-vif, puis ajoute l’ail et le piment et fais sauter 20 à 30 secondes jusqu’à ce que ça sente bon. Ajoute le poulet et fais sauter 4 à 5 minutes, en l’émiettant, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et ne soit plus rose.
- Verse la sauce et fais sauter 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’elle enrobe le poulet et devienne brillante. Retire du feu, ajoute le basilic thaï frais et mélange juste jusqu’à ce qu’il soit flétri et parfumé. Sers immédiatement avec le riz vapeur.
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Notes de la recette
Conseils
- Garde le feu assez vif une fois le poulet ajouté pour qu’il frite plutôt qu’il ne mijote; si ta poêle est petite, cuis le poulet en deux fois.
- Ajoute le basilic thaï frais hors du feu pour qu’il reste bien vert et parfumé plutôt que de devenir terne et amer.
Substitutions
- Remplace les hauts de cuisse de poulet par du blanc de poulet pour un sauté plus maigre; cuis brièvement pour qu’il reste juteux.
- Remplace le sucre de palme par de la cassonade pour une douceur similaire et légère.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 2 jours
- Laisse refroidir rapidement le poulet au basilic, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe dans un wok ou une poêle à feu moyen avec un trait d’eau jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute une petite poignée de basilic thaï frais après réchauffage si tu veux renforcer l’arôme.
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Aperçu de la recette
- Portions: 2 portions
- Temps total: 25min (20min actif)
- Difficulté: Facile
- Cuisine: Thaïlandaise
-
Allergènes:
Mollusques Soja
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