Involtini di Melanzane (rouleaux d’aubergine à la ricotta et sauce tomate)
Pourquoi cette recette fonctionne
- Grillé avant cuisson au four: Le fait de griller attendrit d’abord l’aubergine, rendant les tranches assez souples pour être roulées et leur donnant une saveur plus profonde et plus savoureuse.
- Garniture douce et crémeuse: La ricotta apporte au centre une onctuosité délicate, tandis que le parmesan, l’œuf et la chapelure l’aident à prendre sans devenir lourd.
- Sauce simple et équilibrée: La passata de tomate, l’ail, l’huile d’olive et le basilic gardent la sauce vive et nette, pour qu’elle accompagne plutôt qu’elle n’écrase l’aubergine.
Tirez le meilleur de cette recette
Conseils de texture
- Grille jusqu’à ce qu’elle soit souple: L’aubergine doit être assez attendrie pour se plier facilement avant de la rouler ; des tranches pas assez cuites risquent davantage de se fendre.
- Garder une farce à la cuillère: Le mélange à la ricotta doit être épais plutôt que liquide, afin qu’il reste à l’intérieur des rouleaux pendant la cuisson au four.
- Laisse quelques bords apparents: Laisser dépasser quelques pointes d’aubergine au-dessus de la sauce leur permet de prendre un peu de couleur au four.
Notes sur les ingrédients
- Choisissez des aubergines fermes: Des aubergines lisses et brillantes, bien fermes au toucher, se tranchent plus nettement et grillent plus uniformément.
- Tranche dans la longueur: De longues tranches régulières sont plus faciles à rouler et donnent à chaque involtino assez de surface pour retenir la farce.
- Utilise du basilic frais si possible: Le basilic frais donne à la sauce tomate et à la farce une finale plus nette et plus aromatique que les herbes séchées.
Conseils pour préparer à l’avance
- Préparer les éléments à l’avance: La sauce et l’aubergine grillée peuvent être préparées à l’avance, puis assemblées avec la farce avant cuisson au four.
- Réchauffer doucement: Réchauffe, couvert, dans un four à 180°C (355°F) jusqu’à ce que ce soit bien chaud, en ajoutant un peu d’eau si la sauce a épaissi.
- Congeler des portions cuites: Laisse refroidir complètement, emballe bien et congèle en portions. Décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
Notes d’authenticité
- Cuisine italienne familiale au four: C’est le genre de plat de légumes au four souvent servi à partager, avec de la sauce tomate généreusement déposée à la cuillère sur les rouleaux.
- Variations de fromages: Le pecorino romano peut remplacer le parmesan pour une farce plus corsée et plus salée.
- Servez dans le plat de cuisson: Apportez-le à table bien chaud, avec du basilic supplémentaire et beaucoup de sauce à déposer à la cuillère sur chaque portion.
Équipement nécessaire
Ingrédients
Sauce tomate
Farce à la ricotta et rouleaux
Instructions
- Préchauffe le four à 200°C (400°F). Préchauffe le gril à feu moyen-vif et huile légèrement un plat à gratin.
- Prépare la sauce : fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une casserole à feu moyen, puis ajoute l’ail et fais cuire 30 secondes jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Incorpore la passata de tomate, 1 c. à café de sel de mer fin et 0.5 c. à café de poivre noir, puis laisse mijoter 10 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Coupe les aubergines dans la longueur en longues tranches d’environ 5 mm d’épaisseur. Badigeonne les deux faces avec les 3 c. à soupe d’huile d’olive restantes et assaisonne légèrement avec une pincée de sel de mer fin.
- Fais griller les tranches d’aubergine en plusieurs fois 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient fondantes et bien marquées. Transfère sur un plateau et laisse refroidir juste assez pour pouvoir les manipuler.
- Prépare la farce : dans un saladier, fouette l’œuf, puis incorpore la ricotta, le Parmesan, la chapelure, la majeure partie du basilic frais, 0.5 c. à café de sel de mer fin et 0.5 c. à café de poivre noir. Le mélange doit être épais et se déposer à la cuillère ; s’il paraît trop souple, mélange un peu plus longtemps jusqu’à ce qu’il se raffermisse.
- Dépose une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin. Dépose une cuillère à soupe bien bombée de farce à l’extrémité la plus large de chaque tranche d’aubergine, roule, puis place jointure dessous dans le plat.
- Dépose à la cuillère le reste de sauce tomate sur les rouleaux, en laissant dépasser quelques pointes pour qu’elles dorent légèrement. Fais cuire 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que la farce soit juste prise.
- Laisse reposer 5 minutes, puis parsème du basilic frais restant. Sers chaud avec un peu de sauce supplémentaire à la cuillère par-dessus.
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Notes de la recette
Conseils
- Choisis des aubergines à la peau lisse et brillante et bien fermes ; elles se tranchent nettement et grillent de façon uniforme.
- Si tu sers une personne enceinte, âgée ou immunodéprimée, utilise un œuf pasteurisé ou assure-toi que les rouleaux sont cuits jusqu’à ce que la farce soit complètement prise et bien chaude partout.
- Pour des rouleaux plus nets, laisse refroidir l’aubergine grillée quelques minutes afin qu’elle soit souple mais pas brûlante avant de garnir et de rouler.
Substitutions
- Remplace le parmesan par du Pecorino Romano pour une farce plus salée et plus marquée.
- Remplace le basilic frais par du persil plat frais pour une saveur plus poivrée et végétale.
- Remplace la chapelure par de la chapelure sans gluten pour rendre le plat sans gluten.
Conservation
- Réfrigérer jusqu'à 3 jours
- Laisse complètement refroidir, puis réfrigère dans un récipient hermétique. Réchauffe au four à 180°C (355°F) pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce que ce soit bien chaud; ajoute un trait d’eau si la sauce a épaissi. Congèle des portions bien emballées jusqu’à 2 mois et décongèle une nuit au réfrigérateur avant de réchauffer.
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Aperçu de la recette
- Portions: 4 portions
- Temps total: 1h 15min (30min actif)
- Difficulté: Moyen
- Cuisine: Italienne
-
Allergènes:
Blé Gluten Lait Œufs
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