Huevos Rotos con Jamón y Patatas (œufs au plat avec jambon et pommes de terre)

• 500 g Pommes de terre polyvalentes à chair jaune
• 250 ml Huile d’olive
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 3 Œuf
• 80 g Jambon serrano
• ½ c. à c. Poivre noir

1. Brosse les pommes de terre et coupe-les en frites fines, d’environ 5 mm d’épaisseur. Sèche-les très bien pour que l’huile ne gicle pas.
2. Verse l’huile d’olive dans une grande poêle sur une hauteur d’environ 1.5 à 2 cm et fais chauffer à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Fais frire les pommes de terre en plusieurs fois pendant 10 à 12 minutes, en les retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Retire-les avec une écumoire, égoutte brièvement, puis sale avec la majeure partie du sel fin de mer.
3. Verse avec précaution toute l’huile chaude de la poêle, en n’en gardant qu’environ 2 c. à s. Ajoute le jambon Serrano et réchauffe 30 à 60 secondes, juste jusqu’à ce qu’il soit parfumé, puis verse sur une assiette.
4. Remets la poêle à feu moyen avec l’huile restante. Fais frire les œufs un par un pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que les blancs soient pris mais que les jaunes soient encore coulants ; verse un peu d’huile chaude à la cuillère sur les blancs si besoin pour cuire le dessus. Assaisonne les œufs avec le reste du sel fin de mer et le poivre noir.
5. Dispose les pommes de terre en tas sur un plat de service et parsème de jambon Serrano chaud. Fais glisser les œufs par-dessus et sers immédiatement. Casse les jaunes à table pour qu’ils nappent les pommes de terre et le jambon.

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