Torrijas (tranches de pain perdu espagnol)

• 500 ml Lait entier
• 1 ½ c. à c. Cannelle moulue
• 1 c. à c. Zeste de citron séché
• 1 c. à c. Extrait de vanille
• 8 tranches Pain blanc croustillant, de préférence de la veille
• 2 Œuf
• 120 ml Huile de tournesol
• 80 g Sucre en poudre

1. Mets le lait dans une casserole avec 1 c. à café de cannelle moulue et le zeste de citron séché. Fais chauffer à feu doux jusqu’à ce que ce soit fumant, sans bouillir, puis retire du feu et incorpore l’extrait de vanille. Laisse infuser 10 minutes.
2. Verse le lait chaud dans un plat peu profond et dispose les tranches de pain en une seule couche. Laisse tremper 1 à 2 minutes de chaque côté, en les retournant délicatement, jusqu’à ce que le pain soit bien imbibé tout en gardant sa forme. Retire et laisse l’excédent de lait s’égoutter dans le plat quelques secondes.
3. Bats les œufs dans un saladier. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une grande poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse. Trempe chaque tranche imbibée dans l’œuf, en laissant l’excédent s’égoutter, puis fais frire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes sur les bords.
4. Mélange le sucre en poudre avec les 0.5 c. à café de cannelle moulue restantes dans un plat peu profond. Retire les torrijas avec une pince et laisse-les égoutter brièvement, puis enrobe-les de sucre à la cannelle tant qu’elles sont encore chaudes. Sers aussitôt pour le meilleur contraste entre bords croustillants et centres moelleux.

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