Huevos Rotos con Jamón y Patatas (tükörtojás sonkával és burgonyával)

• 500 g Sárga húsú, B főzési típusú burgonya
• 250 ml Olívaolaj
• 1 tk Finom tengeri só
• 3 Tojás
• 80 g Serrano sonka
• ½ tk Fekete bors

1. Súrold meg a burgonyát, és vágd vékony hasábokra, kb. 5 mm vastagra. Itasd le nagyon alaposan, hogy az olaj ne fröcsköljön.
2. Öntsd az olívaolajat egy nagy serpenyőbe kb. 1.5–2 cm mélyen, és közepes lángon hevítsd, amíg csillogni kezd. Süsd a burgonyát adagokban 10–12 percig, időnként megforgatva, amíg aranybarna és ropogós lesz. Szedd ki lyukas kanállal, röviden csepegtesd le, majd sózd meg a finom tengeri só nagy részével.
3. Óvatosan öntsd le a serpenyőből az összes forró olajat, kivéve kb. 2 tbsp-nyit. Add hozzá a serrano sonkát, és melegítsd 30–60 másodpercig, épp csak amíg illatos lesz, majd borítsd egy tányérra.
4. Tedd vissza a serpenyőt közepes lángra a megmaradt olajjal. Süsd a tojásokat egyesével 1–2 percig, amíg a fehérje megszilárdul, de a sárgája még folyós; ha kell, kanalazz egy kevés forró olajat a fehérjére, hogy a teteje is megkössön. Sózd meg a tojásokat a maradék finom tengeri sóval és a fekete borssal.
5. Halmozd a burgonyát tálalótányérra, és szórd rá a meleg serrano sonkát. Csúsztasd rá a tojásokat a tetejére, és azonnal tálald. Az asztalnál törd fel a sárgáját, hogy bevonja a burgonyát és a sonkát.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.