Huevos Rotos con Jamón y Patatas (τηγανητά αυγά με ζαμπόν και πατάτες)

• 500 g Κιτρινόσαρκες πατάτες για όλες τις χρήσεις
• 250 ml Ελαιόλαδο
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 3 Αβγό
• 80 g Ζαμπόν Σεράνο
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι

1. Τρίψε καλά τις πατάτες και κόψ’ τες σε λεπτές τηγανητές πατάτες, περίπου 5 mm πάχος. Στέγνωσέ τες πολύ καλά ώστε να μη πιτσιλάει το λάδι.
2. Ρίξε το ελαιόλαδο σε ένα μεγάλο τηγάνι σε βάθος περίπου 1.5 έως 2 cm και ζέστανέ το σε μέτρια φωτιά μέχρι να γυαλίσει. Τηγάνισε τις πατάτες σε δόσεις για 10 έως 12 λεπτά, γυρίζοντάς τες πού και πού, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανές. Βγάλ’ τες με τρυπητή κουτάλα, άφησέ τες να στραγγίξουν για λίγο και μετά αλάτισέ τες με το περισσότερο από το ψιλό θαλασσινό αλάτι.
3. Άδειασε προσεκτικά από το τηγάνι όλο το καυτό λάδι, αφήνοντας μόνο περίπου 2 κ.σ. Πρόσθεσε το ζαμπόν σεράνο και ζέστανέ το για 30 έως 60 δευτερόλεπτα, ίσα να μοσχομυρίσει, και μετά άδειασέ το σε ένα πιάτο.
4. Βάλε ξανά το τηγάνι σε μέτρια φωτιά με το λάδι που έμεινε. Τηγάνισε τα αυγά ένα-ένα για 1 έως 2 λεπτά, μέχρι να πήξουν τα ασπράδια αλλά οι κρόκοι να είναι ακόμη μελάτοι· αν χρειάζεται, ρίξε με κουτάλι λίγο καυτό λάδι πάνω στα ασπράδια για να πήξει η επιφάνεια. Αλάτισε τα αυγά με το υπόλοιπο ψιλό θαλασσινό αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
5. Βάλε τις πατάτες σε μια πιατέλα σερβιρίσματος και σκόρπισε από πάνω το ζεστό ζαμπόν σεράνο. Γλίστρησε τα αυγά από πάνω και σέρβιρε αμέσως. Σπάσε τους κρόκους στο τραπέζι ώστε να καλύψουν τις πατάτες και το ζαμπόν.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.