Huevos Rotos con Jamón y Patatas (ovos estrelados com presunto e batatas)

Presente em muitos bares espanhóis e cozinhas caseiras, huevos rotos con jamón y patatas é a combinação de batatas quentes e estaladiças, ovos estrelados com gema mole e presunto curado salgado, tudo junto no prato. As batatas são cortadas finas e fritas até dourarem e, depois, cobertas com presunto Serrano ligeiramente aquecido e ovos cujas gemas são deixadas propositadamente líquidas. À mesa, as gemas são quebradas para envolverem as batatas como um molho rico, captando a profundidade saborosa do presunto e um pouco de pimenta-preta. É uma comida simples e generosa, melhor servida de imediato, enquanto as batatas estão estaladiças e os ovos ainda brilhantes.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Tapas e rações espanholas
Perfil de sabor Salgado • Salgado • Rico
Técnicas Fritar em pouca gordura • Fritar na frigideira
Utensílios principais Frigideira grande • Escumadeira
Tempo necessário Menos de 1 hora
Modo de preparo Ideal para servir a muita gente

Porque esta receita funciona

  • Batatas estaladiças: Secar bem as batatas fatiadas e fritá-las por lotes ajuda-as a dourar de forma uniforme sem ficarem gordurosas.
  • Final com gema líquida: As gemas moles funcionam como um molho quente, envolvendo as batatas estaladiças e unindo o presunto salgado.
  • Ingredientes simples: Batatas, ovos, azeite e presunto curado resultam num prato cheio de sabor, com muito pouca ornamentação.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Estilo bar de tapas: Os huevos rotos são normalmente servidos como prato para partilhar, com os ovos deixados inteiros até as gemas serem quebradas sobre as batatas à mesa.
  • Presunto serrano: O presunto serrano dá ao prato o seu sabor característico, salgado e curado; deve ser aquecido brevemente, em vez de ser bem frito.

Dicas de textura

  • Para batatas mais estaladiças: Seque muito bem as rodelas de batata antes de fritar e evite encher demasiado a frigideira, para que o azeite se mantenha quente o suficiente para as alourar devidamente.
  • Mantenha as gemas macias: Frite os ovos apenas até as claras estarem firmes, regando por cima com azeite quente, se necessário, mantendo as gemas líquidas.

Erros comuns

  • Óleo demasiado quente: Se o azeite fumegar, as batatas podem escurecer antes de cozinharem por completo. Baixe o lume e deixe o azeite assentar antes de continuar.
  • Servir demasiado tarde: As batatas amolecem enquanto ficam sob os ovos, por isso monte e sirva o prato imediatamente.

Ideias para servir

  • Sirva com verduras: Uma salada verde crocante ou folhas simplesmente temperadas cortam a riqueza das batatas fritas e das gemas.
  • Harmonização de bebidas: Um xerez seco, uma lager bem fria ou água com gás com limão acompanham bem o presunto salgado e as batatas fritas.

Equipamento de que vai precisar

Escumadeira Faca de chef Frigideira grande Pinça Tábua de corte
Ingredientes
Instruções
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  1. Esfrega bem as batatas e corta-as em palitos finos, com cerca de 5 mm de espessura. Seca-as muito bem para que o óleo não salpique.
  2. Deita o azeite numa frigideira grande até uma altura de cerca de 1.5 a 2 cm e aquece em lume médio até começar a brilhar. Frita as batatas em porções durante 10 a 12 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem douradas e crocantes. Retira com uma escumadeira, escorre brevemente e tempera com a maior parte do sal marinho fino.
  3. Com cuidado, deita fora todo o óleo quente da frigideira, exceto cerca de 2 c. sopa. Junta o presunto Serrano e aquece durante 30 a 60 segundos, apenas até ficar aromático, depois transfere para um prato.
  4. Volta a colocar a frigideira em lume médio com o óleo restante. Estrela os ovos, um de cada vez, durante 1 a 2 minutos, até as claras estarem firmes mas as gemas ainda líquidas; se necessário, rega as claras com um pouco de óleo quente para firmar a parte de cima. Tempera os ovos com o restante sal marinho fino e a pimenta-preta.
  5. Amontoa as batatas num prato de servir e espalha por cima o presunto Serrano morno. Desliza os ovos por cima e serve imediatamente. Parte as gemas à mesa para envolverem as batatas e o presunto.

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Notas da receita

Dicas

  • Mantém o óleo num lume médio constante para que as batatas cozinhem por dentro e fiquem crocantes sem queimar; se o óleo fumegar, baixa o lume antes de continuar.
  • Para o efeito clássico de huevos rotos, procura claras totalmente firmes e gemas bem líquidas, e parte as gemas mesmo antes de comer.

Substituições

  • Substitui o presunto Serrano por presunto curado para um final salgado semelhante.
  • Substitui a batata de polpa amarela para todos os usos por batata vermelha; mantém as fatias finas para ficarem bem crocantes.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • É melhor comer de imediato. Se sobrar, guarda no frigorífico num recipiente fechado e reaquece as batatas e o presunto numa frigideira bem quente até ficarem crocantes e bem quentes, depois coloca por cima ovos acabados de estrelar.

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Huevos Rotos con Jamón y Patatas (ovos estrelados com presunto e batatas)
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 40min (35min ativo)
  • Dificuldade: Fácil
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Ovos
Adequada para iniciantes Uma só panela
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