Tortilla Española (omelete espanhola de batata)

• 700 g Batatas de polpa amarela para todos os usos
• 1 médio Cebola amarela
• 120 ml Azeite
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• ½ c. chá Páprica fumada
• 7 Ovo

1. Descasca as batatas e corta-as em rodelas finas, com cerca de 3 mm de espessura. Corta a cebola ao meio e fatia-a finamente.
2. Aquece o azeite numa frigideira antiaderente em lume médio-baixo. Junta as batatas, a cebola e 1 tsp do sal marinho fino e cozinha suavemente durante 18 a 22 minutos, mexendo e virando frequentemente, até as batatas estarem muito tenras mas sem dourar.
3. Entretanto, bate os ovos numa taça com o restante sal, pimenta-preta e paprika fumada. Quando as batatas estiverem prontas, usa uma escumadeira para as transferir para os ovos e deixa a mistura repousar 5 minutos para que as batatas absorvam um pouco de ovo.
4. Escorre todo o óleo da frigideira, deixando apenas cerca de 1 tbsp, e volta a colocá-la em lume médio-baixo. Junta a mistura de ovos e batata, espalha-a uniformemente e cozinha durante 6 a 8 minutos, até as bordas estarem firmes e o centro ficar apenas ligeiramente líquido quando sacodes a frigideira.
5. Vira a tortilla: desliza-a para um prato grande, vira a frigideira sobre o prato e depois vira ambos para devolver a tortilla à frigideira. Cozinha por mais 3 a 5 minutos, até ficar firme e dourada, e depois deixa repousar 3 minutos antes de cortar em fatias.

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