Panquecas de ricotta e limão

• 1 médio Limão, sem cera
• 120 g Farinha de trigo
• 20 g Açúcar fino
• 2 c. chá Fermento em pó
• 1 pitada Sal marinho fino
• 2 Ovo, à temperatura ambiente
• 200 g Ricota
• 120 ml Leite gordo
• 20 g Manteiga sem sal

1. Rala finamente a casca do limão, depois espreme-o e mede 2 tbsp de sumo. Reserva um pouco de raspa extra para servir, se quiseres.
2. Numa taça, mistura com uma vara de arames a farinha simples, o açúcar fino, o fermento em pó e o sal marinho fino. Isto ajuda as panquecas a crescerem de forma uniforme.
3. Numa segunda taça, bate os ovos e depois incorpora com a vara de arames a ricotta, o leite gordo, a raspa de limão e o sumo de limão medido até ficar quase liso. Alguns pequenos grumos de ricotta não fazem mal e mantêm as panquecas macias.
4. Deita a mistura líquida nos ingredientes secos e bate apenas até deixares de ver farinha seca. Deixa a massa repousar por 5 minutos para hidratar e engrossar ligeiramente.
5. Derrete um pouco da manteiga sem sal numa frigideira em lume médio. Coloca colheradas de massa para fazer 6 a 8 panquecas pequenas e cozinha por 2 a 3 minutos, até aparecerem bolhas e a parte de baixo estar dourada.
6. Vira e cozinha por mais 1 a 2 minutos, até dourar e ficar bem cozinhado. Repete com a restante massa, juntando mais manteiga conforme necessário, e serve quente com a raspa de limão reservada, se usares.

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