Tortitas de ricotta y limón

• 1 mediano Limón, sin encerar
• 120 g Harina de trigo
• 20 g Azúcar extrafino
• 2 cdtas Levadura química
• 1 pizca Sal marina fina
• 2 Huevo, a temperatura ambiente
• 200 g Ricotta
• 120 ml Leche entera
• 20 g Mantequilla sin sal

1. Ralla finamente la piel del limón, luego exprímelo y mide 2 tbsp de zumo. Reserva un poco más de ralladura para servir, si quieres.
2. En un bol, bate con unas varillas la harina común, el azúcar extrafino, la levadura química y la sal marina fina. Esto ayuda a que las tortitas suban de manera uniforme.
3. En un segundo bol, bate los huevos y luego incorpora batiendo la ricotta, la leche entera, la ralladura de limón y el zumo de limón medido hasta que quede casi suave. Unos pocos grumos pequeños de ricotta están bien y mantienen las tortitas tiernas.
4. Vierte la mezcla líquida sobre los ingredientes secos y bate solo hasta que ya no veas harina seca. Deja reposar la masa 5 minutos para que se hidrate y espese ligeramente.
5. Derrite un poco de la mantequilla sin sal en una sartén a fuego medio. Echa cucharadas de masa para hacer 6 a 8 tortitas pequeñas y cocina 2 a 3 minutos, hasta que aparezcan burbujas y la base esté dorada.
6. Dales la vuelta y cocina 1 a 2 minutos más, hasta que estén doradas y bien hechas. Repite con el resto de la masa, añadiendo más mantequilla si hace falta, y sirve calientes con la ralladura de limón reservada si la usas.

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