Kafta bil Bandora (albóndigas libanesas en salsa de tomate)
Por qué funciona esta receta
- Sabor salado en capas: Dorar la kafta antes de cocerla a fuego lento aporta profundidad a la salsa de tomate y da a las albóndigas un sabor más redondo.
- Con salsa y reconfortante: Las albóndigas se cocinan directamente en la salsa de tomate, lo que hace el plato tierno, contundente e ideal con arroz o pan plano.
- Técnica sencilla: El método utiliza un formado sencillo, sellado y cocción a fuego lento, sin equipo especializado ni pasos complicados.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas de autenticidad
- Cocina libanesa casera: La kafta con tomate es un plato práctico de estilo familiar, basado en carne picada, perejil, cebolla y especias cálidas en lugar de salsas pesadas.
- Cómo se suele servir: El arroz y el pan plano son acompañamientos naturales porque absorben la salsa de tomate sin competir con las especias.
Notas sobre ingredientes
- Elige la carne picada con cuidado: La carne picada de ternera aporta un sabor limpio y sabroso, mientras que la carne picada de cordero da un perfil más rico y tradicional.
- Usa tomates maduros: Los tomates maduros se ablandan rápido y dan a la salsa mejor dulzor y cuerpo; los tomates menos maduros pueden necesitar un poco más de tiempo para deshacerse.
- Ralla la cebolla finamente: La cebolla finamente rallada se integra en la mezcla de carne y ayuda a mantener el kafta tierno sin dejar trozos grandes.
Errores comunes
- No trabajes demasiado la carne: Mezcla solo hasta que la cebolla, el perejil y las especias queden bien repartidos; mezclar en exceso puede hacer que el kafta quede denso.
- Evita un hervor fuerte: Cuando las albóndigas vuelvan a la sartén, mantén la salsa a fuego lento y constante para que queden tiernas mientras terminan de cocinarse.
- Cocina por completo: Las albóndigas deben estar muy calientes por dentro antes de servir, especialmente cuando cocines para grupos vulnerables.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El plato terminado se conserva bien en la nevera y la salsa ayuda a que las albóndigas se mantengan jugosas al recalentarlas.
- Recalienta suavemente: Calienta en una sartén tapada a fuego bajo, añadiendo un poco de agua si la salsa se ha espesado demasiado.
- Congela en porciones: Deja enfriar por completo antes de congelar; luego descongela toda la noche en la nevera y recalienta hasta que esté muy caliente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Ralla finamente la cebolla en un bol y pica finamente el perejil. Ralla finamente 2 dientes de ajo en el bol y reserva los 2 dientes restantes para la salsa.
- Añade la carne picada de ternera, la pimienta de Jamaica, 0.25 cucharadita de canela molida, 1 cucharadita de sal marina fina y 0.5 cucharadita de pimienta negra. Mezcla con las manos hasta que quede todo bien integrado y luego forma 14 a 16 albóndigas pequeñas.
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora las albóndigas durante 5 a 7 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén bien doradas por todas partes (todavía no hace falta que estén hechas por dentro). Pásalo a un plato.
- Baja el fuego a medio y añade los tomates a la misma sartén, aplastándolos con una cuchara de madera a medida que se ablanden. Incorpora el concentrado de tomate y el ajo restante, rallado finamente. Añade también el resto de sal marina fina (1 cucharadita), pimienta negra (0.5 cucharadita) y canela molida (0.25 cucharadita).
- Devuelve las albóndigas a la sartén y lleva la salsa a un hervor suave. Cocina durante 12 a 15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las albóndigas estén tiernas y bien hechas y la salsa se haya espesado ligeramente. Prueba y ajusta el punto de sal con una pizca más de sal marina fina si es necesario.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para que la kafta quede lo más jugosa posible, mezcla la carne brevemente y para en cuanto las especias y la cebolla estén bien repartidas.
- Mantén la salsa a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que las albóndigas queden tiernas.
- Si lo sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que las albóndigas estén bien calientes por dentro.
Sustituciones
- Sustituye la carne picada de ternera por carne picada de cordero para un sabor más rico y tradicional.
- Sustituye el perejil fresco por menta fresca para una kafta más fresca y aromática.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Recalienta suavemente en una sartén tapada a fuego bajo hasta que esté muy caliente, añadiendo un chorrito de agua si la salsa se ha espesado. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (30min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Oriente Medio
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