Chuletillas de Cordero a la Brasa (chuletillas de cordero a la parrilla españolas)
Por qué funciona esta receta
- Cocción rápida: Las chuletillas finas de cordero se cocinan rápido a fuego fuerte, lo que hace que sea una receta práctica para una noche entre semana o una reunión informal.
- Condimento sencillo e intenso: El ajo, el pimentón ahumado, el limón y el aceite de oliva aportan profundidad y frescor, manteniendo el sabor centrado en el cordero.
- Hechas para la parrilla: Cocinar sobre una parrilla muy caliente da a las chuletillas el ligero toque chamuscado y la costra sabrosa asociados a la brasa.
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Notas sobre los tiempos
- Quitar el frío: Dejar las chuletas sazonadas a temperatura ambiente mientras se calienta la parrilla ayuda a que se cocinen de forma más uniforme.
- Deja reposar antes de servir: Un breve reposo después de asarlas permite que los jugos se asienten antes de añadir el limón, la sal y el perejil finales.
- Sirve al momento: Estas chuletas se disfrutan mejor poco después del reposo, cuando el exterior aún está ligeramente chamuscado y la carne sigue jugosa.
Notas sobre ingredientes
- Elige chuletillas de cordero: Las chuletas de costillar son ideales aquí porque son pequeñas, tiernas y adecuadas para asarlas rápidamente.
- El pimentón ahumado importa: El pimentón ahumado aporta al adobo su profundidad ahumada de estilo español; el pimentón dulce hace que el sazonado sea más suave y menos ahumado.
- Termina con limón: Añadir el limón al final mantiene el sabor fresco y contrarresta la riqueza del cordero.
Notas de autenticidad
- Cocción al estilo brasa: A la brasa se refiere a cocinar sobre fuego o brasas, así que el énfasis está en el calor alto, el tostado y un sazonado mínimo.
- Enfoque español sencillo: La receta mantiene el aliño comedido, usando ajo, pimentón, aceite de oliva y limón en lugar de un adobo pesado.
Errores comunes
- Empezar en una parrilla templada: Si la parrilla no está bien caliente, el cordero puede hacerse por dentro antes de que se dore bien.
- Cocinar demasiado tiempo: Las chuletillas de cordero son pequeñas y pueden secarse rápidamente, así que retíralas en cuanto estén tostadas por fuera y hechas a tu gusto.
- Saltarse el reposo: Cortar o servir de inmediato puede hacer que los jugos se derramen en el plato en lugar de quedarse en la carne.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta una barbacoa a fuego fuerte y limpia las rejillas. Ralla finamente el ajo en un bol, y luego incorpora el pimentón ahumado, el aceite de oliva, un poco de ralladura de limón y la mitad del zumo de limón. Incorpora la mitad de la sal marina en escamas y la pimienta negra.
- Seca las chuletas de cordero con papel, luego frótalas por todas partes con el aceite de ajo y pimentón. Déjalas a temperatura ambiente mientras la parrilla se calienta bien.
- Asa las chuletillas de cordero a fuego fuerte de 2 a 3 minutos por lado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén ligeramente tostadas por fuera y aún jugosas. Si tus chuletillas son más gruesas, dales 1 minuto más por lado. Pásalas a un plato a medida que estén listas.
- Deja reposar el cordero 5 minutos. Pica finamente el perejil fresco y espolvoréalo sobre las chuletillas, y termina con el resto de la sal marina en escamas y un chorrito del zumo de limón restante. Sirve de inmediato.
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Notas de la receta
Consejos
- Para el mejor tostado sin pasarte de cocción, espera a que la parrilla esté muy caliente antes de poner el cordero y evita mover las chuletillas hasta que se despeguen con facilidad.
- Si cocinas para alguien embarazado, mayor o inmunodeprimido, cocina el cordero hasta que esté bien hecho y muy caliente por dentro.
Sustituciones
- Sustituye el pimentón ahumado por pimentón dulce para un sabor más suave y menos ahumado.
- Sustituye el perejil fresco por cilantro fresco para un acabado más vivo y más cítrico.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría las sobras rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en una parrilla caliente o en una sartén a fuego medio solo hasta que esté muy caliente, o disfrútalas frías, cortadas sobre ensalada.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 25min (20min activo)
- Dificultad: Fácil
- Cocina: Española
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