Arroz frito con pollo
Por qué funciona esta receta
- Granos sueltos y pollo tierno: El arroz cocido frío se mantiene suelto en el wok, mientras que el muslo de pollo aporta un bocado jugoso y sabroso.
- Rápido una vez preparado: Con el arroz ya cocido y enfriado, la cocción principal se hace rápidamente a fuego fuerte.
- Sencillo pero con capas de sabor bien definidas: La salsa de soja sazona el arroz, la cebolleta aporta frescor y el aceite de sésamo tostado da un final redondo y a frutos secos fuera del fuego.
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Notas sobre los tiempos
- Prepara todo antes de calentar el wok: Ten el pollo cortado, el arroz desgranado, los huevos listos y las cebolletas en rodajas antes de empezar; el salteado va demasiado rápido como para ir cortando sobre la marcha.
- Mejor servir al momento: El arroz frito está en su mejor momento justo después de cocinarlo, cuando los granos están calientes, ligeramente tostados y aún no están humeando en la sartén.
Notas sobre ingredientes
- Usa arroz cocido frío: El arroz jazmín frío tiene una textura más firme y menos humedad en la superficie, lo que ayuda a que se fría bien en lugar de apelmazarse.
- Termina con aceite de sésamo: El aceite de sésamo tostado es más aromático cuando se añade fuera del fuego, para que perfume el arroz sin volverse áspero.
- Separa las cebolletas: Las partes blancas pueden cocinarse brevemente para aportar aroma, mientras que las partes verdes es mejor incorporarlas al final para dar frescor.
Errores comunes
- Usar demasiado poco fuego: Un wok bien caliente ayuda a que el arroz se fría y se tueste. Si la sartén está solo moderadamente caliente, es más probable que los granos se cuezan al vapor.
- Llenar demasiado el wok: Demasiado arroz en la sartén atrapa la humedad y dificulta saltear. Usa una sartén amplia y mantén todo en movimiento.
- Empezar con arroz templado: El arroz recién cocido o templado es demasiado blando para este método y puede volverse pegajoso al añadir la salsa de soja.
Consejos para preparar con antelación
- Cuece el arroz con antelación: Cuece y enfría el arroz jazmín con antelación para que esté frío y firme cuando vaya al wok.
- Prepara los componentes con antelación: El pollo, las cebolletas y los guisantes se pueden preparar antes de cocinar, haciendo que el salteado final sea mucho más fluido.
- Recalienta en una sartén caliente: Recalienta las sobras en un wok o sartén con un pequeño chorrito de agua, salteando hasta que estén muy calientes por completo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Desmenuza el arroz frío con los dedos para que no haya grumos. Corta el pollo en trozos de bocado. Corta las cebolletas en rodajas finas, separando la parte blanca de la verde.
- Calienta un wok a fuego alto hasta que esté muy caliente. Añade el pollo y saltea de 4 a 6 minutos hasta que esté dorado y hecho por completo. Aparta el pollo hacia un lado del wok.
- Casca los huevos y revuélvelos durante 30 a 60 segundos hasta que cuajen justo. Mezcla los huevos con el pollo, luego añade la parte blanca de la cebolleta y cocina 30 segundos hasta que desprenda aroma.
- Añade el arroz y saltea de 3 a 4 minutos, removiendo constantemente, hasta que los granos estén calientes y empiecen a tostarse. Añade los guisantes y saltea de 1 a 2 minutos hasta que estén calientes. Vierte la salsa de soja por el borde del wok y mezcla bien para que cubra el arroz de manera uniforme.
- Retira el wok del fuego y rocía con el aceite de sésamo tostado. Mezcla una vez más y luego incorpora la parte verde de la cebolleta. Sirve de inmediato mientras esté muy caliente.
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Notas de la receta
Consejos
- El arroz cocido y frío es clave: se fríe en lugar de cocerse al vapor, así quedan los granos sueltos y con mejor sabor.
- Mantén el wok muy caliente y trabaja rápido; si el arroz empieza a pegarse, remueve más a menudo en lugar de bajar el fuego.
- Si estás embarazada, eres mayor o estás inmunodeprimido, asegúrate de que los huevos cuajen por completo y de que el pollo esté bien hecho, sin partes rosadas.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo sin piel ni hueso para un resultado más magro; reduce ligeramente el tiempo de salteado para evitar que se seque.
- Sustituye la salsa de soja por salsa de soja clara para un aliño algo más ligero y más salado.
- Sustituye los guisantes congelados por edamame para una textura más firme y un sabor ligeramente más a frutos secos.
Conservación
- Refrigerar hasta 2 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente cerrado. Recalienta en un wok o sartén muy caliente con un chorrito de agua, removiendo hasta que esté muy caliente por completo.
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Resumen de la receta
- Raciones: 2 porciones
- Tiempo total: 40min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
-
Alergias:
Huevos Sésamo Soja
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