Chicken Française con salsa de limón y vino blanco

• 60 g Harina de trigo
• 1 ½ cdtas Sal marina fina
• ½ cdtas Pimienta negra
• 2 Huevo
• 4 Pechuga de pollo, sin hueso, sin piel
• 2 cdas Aceite de oliva
• 80 g Mantequilla
• 180 ml Vino blanco seco
• 1 grande Limón
• 10 g Perejil fresco

1. Pon la harina común en un plato y sazónala con 1 tsp de la sal marina fina y la pimienta negra. En un bol poco profundo, bate los huevos con las 0.5 tsp restantes de sal marina fina. Seca el pollo con papel de cocina y, si es grueso, aplánalo suavemente hasta un grosor uniforme para que se cocine de manera homogénea.
2. Calienta el aceite de oliva con 20 g de la mantequilla en una sartén grande a fuego medio hasta que la mantequilla espume. Enharina cada pechuga de pollo en la harina sazonada, sacude el exceso y luego pásala por el huevo para cubrirla. Fríe en sartén de 3 a 4 minutos por cada lado hasta que esté dorado y justo hecho, y luego pásalo a un plato caliente.
3. Retira el exceso de grasa, dejando una fina película en la sartén, y vuelve a ponerla a fuego medio. Añade el vino blanco seco y cuece a fuego lento de 2 a 3 minutos, raspando los restos dorados, hasta que se reduzca aproximadamente a la mitad. Exprime el zumo de limón y cuece a fuego lento durante 1 minuto para ligar la salsa.
4. Baja el fuego al mínimo e incorpora batiendo los 60 g de mantequilla restantes poco a poco hasta que la salsa se vea brillante y ligeramente espesa. Devuelve el pollo y los jugos que haya soltado al reposar a la sartén y dale la vuelta para que se impregne, calentando de 1 a 2 minutos hasta que esté muy caliente. Incorpora el perejil fresco y sirve de inmediato con la salsa por encima.

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