Alubias rojas criollas con arroz y andouille
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa en capas: Dorar primero la andouille hace que suelte grasa ahumada que da sabor a las verduras, los frijoles y el caldo mientras se cuecen a fuego lento.
- Alubias naturalmente cremosas: Un hervor largo y suave ablanda las alubias, y machacar parte en la olla espesa el líquido sin necesidad de añadir lácteos ni harina.
- Ideal para sobras: La mezcla de alubias se conserva y se recalienta bien, sobre todo si se mantiene separada del arroz para preservar la textura.
Sácale el máximo partido a esta receta
Notas sobre los tiempos
- Pon las alubias en remojo con antelación: Las alubias secas necesitan remojo de una noche, así que empieza el día antes de cocinar.
- Sirve cuando esté cremoso: Las alubias están listas cuando están completamente tiernas y el líquido de cocción se ha espesado hasta quedar como una salsa que se puede servir con cuchara.
Consejos de textura
- Para una olla más cremosa: Machaca un poco más de las alubias cocidas contra el lateral de la olla, luego vuelve a incorporarlas removiendo y deja hervir a fuego lento brevemente.
- Mantén un hervor suave: Un hervor suave y constante ayuda a que las alubias se ablanden de forma uniforme sin deshacerse demasiado pronto.
Notas sobre ingredientes
- Usa alubias rojas secas: Las alubias secas aportan al plato su textura cremosa tradicional y absorben el caldo ahumado y condimentado mientras se cocinan.
- Condimento cajún o criollo: El condimento cajún aporta un toque picante y sabroso; el condimento criollo puede usarse para un equilibrio de especias ligeramente distinto.
Consejos para preparar con antelación
- Guarda las alubias y el arroz por separado: Mantén la mezcla de alubias y el arroz cocido en recipientes separados para que el arroz no absorba demasiado líquido.
- Recalienta suavemente: Calienta las alubias en el fuego con un chorrito de agua o caldo, removiendo hasta que estén muy calientes por completo.
- Congela las alubias, no el bol: La mezcla de alubias se congela bien; cuece arroz fresco al servir para obtener la mejor textura.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Pon las alubias rojas en un bol, cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo durante 8 horas o toda la noche. Escurre y enjuaga bien en un colador.
- Pica finamente la cebolla amarilla, el apio y el pimiento verde. Corta la salchicha andouille en rodajas y pica finamente el ajo.
- En una olla grande a fuego medio, cocina la salchicha andouille durante 4 to 5 minutos hasta que empiece a dorarse y suelte la grasa. Añade la cebolla, el apio y el pimiento verde y cocina durante 6 to 8 minutos hasta que se ablanden.
- Incorpora el ajo y el condimento cajún y cocina 1 minuto hasta que desprenda aroma. Añade las alubias escurridas, las hojas de laurel, el caldo de pollo, la sal marina fina y la pimienta negra, y lleva a ebullición.
- Baja a un hervor suave y cocina, parcialmente tapado, durante 60 to 70 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las alubias estén tiernas y el líquido esté cremoso. Si parece seco antes de que las alubias estén tiernas, añade un chorrito de agua y sigue cociendo a fuego lento.
- Mientras las alubias cuecen a fuego lento, enjuaga el arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga casi clara. Cuécelo en un cazo según las instrucciones del paquete hasta que esté tierno, luego tapa y deja reposar fuera del fuego 5 minutos.
- Retira las hojas de laurel. Aplasta un cucharón de alubias contra el lateral de la olla con una cuchara de madera y luego remueve para integrarlo y espesar; prueba y ajusta con un poco más de sal marina fina y pimienta negra si hace falta.
- Corta la cebolleta en rodajas finas. Reparte el arroz en cuencos, sirve por encima las alubias rojas con andouille y termina con la cebolleta.
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Notas de la receta
Consejos
- Para una olla más cremosa, aplasta un poco más de alubias al final y cuece a fuego lento 2 to 3 minutos para que se integre.
- Mantén el hervor suave para que las alubias se ablanden sin deshacerse demasiado pronto; remueve más a menudo hacia el final para evitar que se pegue.
- Si vas a servir a alguien vulnerable, asegúrate de que las alubias estén completamente tiernas y de que el plato esté muy caliente por completo antes de servir.
Sustituciones
- Sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras para una base más ligera y menos cárnica.
- Sustituye el condimento cajún por condimento criollo para un equilibrio de especias ligeramente distinto.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera las alubias y el arroz por separado si es posible. Recalienta las alubias suavemente en el fuego con un chorrito de agua o caldo hasta que estén muy calientes; recalienta el arroz en el microondas con una cucharada de agua, tapado, hasta que eche vapor.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 50min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: Estadounidense
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