Curry de pollo Chettinad
Por qué funciona esta receta
- Profundidad de especias tostadas: Tostar el cilantro, los granos de pimienta, la guindilla seca, la canela y los clavos antes de triturar realza un sabor más profundo y cálido en el masala.
- Picor distintivo de pimienta: Los granos de pimienta negra aportan al curry su calidez reconocible al estilo Chettinad, sostenida por la guindilla en lugar de dominada por ella.
- Salsa naturalmente espesa: El coco fresco se integra en la pasta de especias, ayudando a que la salsa espese mientras el pollo hierve a fuego lento.
Sácale el máximo partido a esta receta
Ajustar el picante
- Para menos picante: Reduce la guindilla seca y usa menos granos de pimienta, manteniendo intacta la base de especias tostadas.
- Para un curry más picante: Aumenta la guindilla seca o añade más pimienta negra para un acabado más intenso y picante.
- Mantén el picante equilibrado: Deja que el masala se cocine hasta que el aceite empiece a separarse ligeramente; esto suaviza las notas crudas de las especias y da más profundidad al picante.
Notas sobre ingredientes
- Usa muslos con hueso para dar sabor: Los muslos de pollo con hueso se mantienen tiernos durante el hervor suave y dan a la salsa una base sabrosa más completa.
- Las hojas de curry frescas importan: Las hojas de curry frescas aportan una nota aromática distintiva que las hojas secas rara vez igualan; añádelas brevemente al aceite caliente para liberar su fragancia.
- El coco cambia la salsa: El coco fresco da una salsa más espesa y con más textura, mientras que la leche de coco la deja más ligera y cremosa.
Errores comunes
- No quemes las especias: Tuesta las especias enteras solo hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente; los granos de pimienta quemados pueden hacer que el curry sepa acre.
- Cocina el masala con paciencia: Si la pasta de especias con coco se pega al fondo de la sartén, baja el fuego y aflójala con un chorrito de agua.
- Ajusta el tiempo para pollo más magro: La pechuga de pollo se cocina más rápido que los muslos, así que añádela más tarde en el hervor suave para ayudar a que quede jugosa.
Consejos para preparar con antelación
- Se puede preparar con antelación: El curry se conserva bien en la nevera y las especias se asientan aún más al reposar.
- Recalienta suavemente: Calienta en un cazo a fuego suave con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente por completo.
- Apto para congelar: Deja que se enfríe por completo antes de congelarlo y, después, descongélalo durante la noche en la nevera antes de recalentarlo.
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Ingredientes
Instrucciones
- Calienta 1 cda de aceite en un wok seco o una sartén grande a fuego medio. Tuesta las semillas de cilantro, los granos de pimienta, la guindilla roja seca, la rama de canela y los clavos durante 2 a 3 minutos, removiendo, hasta que desprendan aroma y se oscurezcan ligeramente. Vuelca en un plato para que se enfríe durante 2 minutos.
- Pon las especias tostadas en una batidora con el coco fresco, el ajo y el jengibre. Añade 150 ml de agua y tritura hasta obtener una pasta suave y espesa, bajando lo que se pegue a las paredes cuando sea necesario. Reserva.
- Corta la cebolla en rodajas finas y pica los tomates en trozos grandes. Separa las hojas de curry de sus tallos. Tenlo todo cerca del fuego.
- Calienta la 1 cda de aceite restante en una cacerola a fuego medio-alto. Añade la cebolla y cocina durante 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté bien dorada. Añade las hojas de curry y cocina durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- Incorpora la cúrcuma y la pasta de especias y coco y cocina durante 3 a 4 minutos, removiendo a menudo, hasta que el aceite empiece a separarse ligeramente en los bordes. Añade los tomates y 1 cdta de sal, y cocina durante 6 a 8 minutos hasta que los tomates se deshagan y formen un masala espeso. Si se pega, añade un chorrito de agua.
- Añade los muslos de pollo y dales vueltas en el masala para que queden bien cubiertos. Vierte 400 ml de agua y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina durante 30 a 35 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté tierno y la salsa haya espesado bien.
- Destapa y cuece a fuego lento durante 5 a 8 minutos para reducir hasta la consistencia que prefieras. Prueba y sazona con la sal restante si es necesario. Deja reposar fuera del fuego durante 5 minutos antes de servir para que se asienten los sabores.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para el mejor sabor, tuesta las especias hasta que desprendan aroma pero sin quemarlas; si los granos de pimienta huelen acre, empieza de nuevo.
- Si prefieres una salsa más fina, tritura los tomates con un poco de agua antes de añadirlos a la sartén.
- Seguridad alimentaria: asegúrate de que el pollo esté bien hecho y muy caliente por dentro, sin partes rosadas junto al hueso.
Sustituciones
- Sustituye los muslos de pollo por pechuga de pollo para un curry más magro; añádela en los últimos 15 a 18 minutos de cocción a fuego lento para que quede jugosa.
- Sustituye la guindilla roja seca por una cantidad menor de granos de pimienta negra para un picante menos intenso manteniendo el carácter pimentado.
- Sustituye el coco fresco por leche de coco para una salsa más ligera y cremosa; reduce el agua añadida aproximadamente a la mitad.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente hermético hasta 3 días. Congela hasta 2 meses; descongela toda la noche en la nevera y recalienta suavemente en un cazo con un chorrito de agua hasta que esté bien caliente.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 1h 15min (35min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
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