Saag Paneer (curry de espinacas y paneer)
Por qué funciona esta receta
- Base sabrosa en capas: La cebolla, el tomate, el jengibre, el ajo y las especias molidas, rehogadas hasta ablandarse, crean un masala equilibrado antes de incorporar las espinacas trituradas.
- Acabado sedoso: Las espinacas trituradas y un poco de nata doble dan al curry una textura suave que cubre la cuchara.
- Realzado al final: La ralladura y el zumo de limón aligeran la riqueza del paneer, el ghee y la nata sin que el curry quede ácido.
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Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Usa menos chile verde, o quítale las semillas antes de picarlo para aportar calidez sin mucho picante.
- Para más picante: Añade más chile verde junto con el jengibre y el ajo, dejando que se ablande en la salsa en lugar de que sepa a crudo.
- Mantén el final equilibrado: Si el curry sabe demasiado ácido o picante, un poco más de nata puede suavizarlo antes de servir.
Notas sobre ingredientes
- Elección del paneer: Usa paneer firme que mantenga su forma al freírlo, pero evita dorarlo en exceso para que los dados queden tiernos en el curry.
- Usar espinacas congeladas: Se pueden usar espinacas congeladas si se descongelan por completo y se escurren bien, aunque la salsa final puede quedar ligeramente más oscura.
- Limón para terminar: Añade el limón poco a poco al final; debe realzar el curry, no dominar las espinacas y las especias.
Errores comunes
- Cocer demasiado las espinacas: Mantén el escaldado breve y enfría las espinacas rápidamente para ayudar a conservar un verde más fresco.
- Quemar las especias: Remueve brevemente las especias molidas y mantén el fuego moderado, ya que pueden volverse amargas si se pegan a la olla.
- Hervir después de añadir la nata: En cuanto añadas la nata, mantén el curry a fuego bajo y evita que hierva para que la salsa quede suave.
Consejos para preparar con antelación
- Ideal para preparar con antelación: El curry se conserva bien en la nevera durante varios días, lo que lo hace útil para almuerzos o cenas rápidas.
- Recalienta suavemente: Caliéntalo a fuego bajo con un chorrito de agua si hace falta, removiendo a menudo y calentando hasta que esté muy caliente.
- Porciones aptas para congelar: Congélalo en porciones una vez frío y, después, descongélalo toda la noche en la nevera antes de recalentarlo suavemente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua y sala ligeramente. Añade las espinacas y cocina de 45 a 60 segundos, hasta que se marchiten justo, luego escurre y enjuaga bajo agua fría. Exprímeles el exceso de agua y reserva.
- Corta el paneer en dados del tamaño de un bocado. Calienta 1 tbsp de ghee en una olla grande a fuego medio, añade el paneer y fríe de 2 a 3 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté ligeramente dorado. Retíralo a un plato.
- Añade el ghee restante a la olla y luego incorpora la cebolla con una pizca de la sal. Cocina de 8 a 10 minutos, removiendo, hasta que esté tierna y ligeramente dorada. Mientras tanto, ralla finamente el jengibre, machaca el ajo y pica finamente la guindilla.
- Incorpora el jengibre, el ajo y la guindilla y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma. Añade el comino molido y el cilantro molido y cocina 30 segundos, removiendo para que las especias no se peguen. Pica los tomates y añádelos con la sal restante, luego cocina de 5 a 6 minutos, hasta que se deshagan y queden como una mermelada.
- Añade las espinacas a la olla y tritura hasta que quede fino con una batidora de mano, o pásalo con cuidado a una batidora y tritura. Vuelve a llevar a un hervor suave y cocina de 4 a 5 minutos, removiendo, hasta que el color se intensifique ligeramente y la salsa espese. Si parece demasiado espeso, añade un chorrito de agua del hervidor y remueve bien.
- Incorpora el garam masala y luego baja el fuego al mínimo. Añade el paneer y calienta de 2 a 3 minutos. Incorpora la nata para montar y calienta suavemente 1 minuto, sin que hierva.
- Ralla finamente un poco de ralladura de limón y luego añade zumo de limón al gusto. Ajusta la sal si es necesario y sirve caliente.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Enjuagar las espinacas bajo agua fría ayuda a que la salsa quede de un verde más vivo, y escurrirlas bien evita un curry aguado.
- Mantén el fuego bajo después de añadir la nata para montar para que quede sedosa y no se corte.
- Si vas a servir a grupos vulnerables, usa lácteos pasteurizados y asegúrate de que el plato se caliente hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para una riqueza similar.
- Sustituye la nata para montar por crème fraîche para un acabado ligeramente más ácido; añádela fuera del fuego para evitar que se corte.
- Sustituye la guindilla verde por una cantidad menor de garam masala para aportar calidez sin más picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Enfría rápidamente y luego refrigera en un recipiente hermético. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si es necesario, hasta que esté muy caliente; evita que hierva una vez recalentado. Congela en porciones hasta 2 meses y descongela durante la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 45min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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