Palak Paneer (curry de espinacas y paneer)
Por qué funciona esta receta
- Base de espinacas vibrante: Un escaldado breve seguido de un enfriado rápido ayuda a conservar el vivo color verde de las espinacas antes de triturarlas.
- Aromáticos en capas: La cebolla, el jengibre, el ajo, la guindilla y el comino, ablandados lentamente, crean una base sabrosa antes de añadir el puré de espinacas.
- Acabado rico y suave: El paneer aporta una masticabilidad suave, mientras que la mantequilla incorporada fuera del fuego da al curry una textura brillante y redondeada.
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Ajustar el picante
- Para un curry más suave: Usa menos guindilla verde, o elimínala y confía en el garam masala para aportar calidez en lugar de picor directo.
- Para más picante: Añade más guindilla verde junto con el jengibre y el ajo para que tenga tiempo de suavizarse en la salsa.
Notas sobre ingredientes
- Elige paneer firme: Un bloque firme mantiene mejor la forma al cortarlo en dados y calentarlo en la salsa.
- Escurre bien las espinacas: Quitar el exceso de agua tras escaldarlas mantiene el puré concentrado, no líquido y aguado.
- Añade limón al gusto: Un poco de limón al final realza las espinacas y equilibra la riqueza del ghee y la mantequilla.
Consejos de textura
- Para una salsa más fina: Tritura bien las espinacas, añadiendo solo un pequeño chorrito de agua si la batidora necesita ayuda para moverlo.
- Mantén el paneer tierno: Cuece el paneer a fuego lento solo brevemente para que se caliente sin volverse firme ni gomoso.
Consejos para preparar con antelación
- Prepara con antelación: El curry se puede cocinar con antelación, dejar enfriar por completo y refrigerar en un recipiente hermético.
- Recalienta suavemente: Calienta lentamente en un cazo con un chorrito de agua, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente por completo.
- Congelación: Congela para conservarlo más tiempo y luego descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar suavemente.
Utensilios que necesitarás
Ingredientes
Instrucciones
- Lleva a ebullición una olla grande de agua. Añade las espinacas y escalda de 45 a 60 segundos, hasta que se marchiten justo y estén de un verde vivo; luego escurre en un colador y enjuaga bajo agua fría para detener la cocción.
- Exprime bien las espinacas para eliminar el exceso de agua y luego tritura hasta obtener un puré fino, con un pequeño chorrito de agua si es necesario. Reserva.
- Corta el paneer en dados de bocado. Corta la cebolla en rodajas finas, luego ralla finamente el jengibre y machaca el ajo; pica finamente la guindilla verde.
- Calienta el ghee en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla con una pizca de la sal y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo a menudo, hasta que esté tierna y dorada.
- Incorpora el jengibre, el ajo y la guindilla verde y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma. Añade el comino molido y cocina 30 segundos, removiendo constantemente para que las especias se tuesten sin quemarse.
- Añade el puré de espinacas y la sal restante, y lleva a un hervor suave. Cocina de 6 a 8 minutos, removiendo con regularidad, hasta que la salsa se vea brillante y ligeramente espesa.
- Añade el paneer y cuece a fuego lento y suave de 3 a 4 minutos, solo para calentarlo. Incorpora el garam masala y la mantequilla sin sal, luego retira del fuego y añade zumo de limón al gusto.
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Notas de la receta
Sugerencias para servir
Este plato combina bien con:
Consejos
- Para un verde más vivo, blanquea las espinacas brevemente y enfríalas rápido bajo agua fría antes de triturar.
- Mantén un hervor suave una vez que el puré de espinacas esté en la sartén; un hervor fuerte puede apagar el color y hacer que la salsa sepa ligeramente amarga.
- Si sirves a grupos vulnerables, asegúrate de que el paneer se caliente hasta que esté muy caliente por completo.
Sustituciones
- Sustituye el ghee por mantequilla sin sal para un acabado ligeramente más dulce y lácteo.
- Sustituye la guindilla verde por una cantidad menor de garam masala para aportar calidez con menos picante.
Conservación
- Refrigerar hasta 3 días
- Deja enfriar por completo y luego refrigera en un recipiente cerrado hasta 3 días. Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo con un chorrito de agua, removiendo a menudo, hasta que esté muy caliente; congela hasta 2 meses y descongela toda la noche en la nevera antes de recalentar.
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Resumen de la receta
- Raciones: 4 porciones
- Tiempo total: 40min (25min activo)
- Dificultad: Media
- Cocina: India
-
Alergias:
Leche
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