Pollo guisado (estofado latino de pollo braseado)

Pollo guisado es un estofado casero latinoamericano de pollo braseado, apreciado por su sabrosa salsa a base de tomate y su pollo tierno con hueso. El plato suele empezar con el pollo bien dorado y una base de cebolla, pimiento, ajo, hierbas y especias, y luego se cuece a fuego lento para que la carne se mantenga jugosa mientras la salsa gana profundidad. Las patatas lo hacen más contundente, absorbiendo el caldo sazonado a medida que se ablandan, mientras que el cilantro fresco aporta un final limpio. Servido sobre arroz blanco de grano largo, es una cena práctica con una textura reconfortante, un sabor intenso de los jugos de la sartén y la flexibilidad suficiente para adaptarse a las comidas familiares de diario.
Receta del equipo editorial de JustRecipes
Contenido validado: agosto 2026 Cómo elaboramos nuestras recetas
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Tipo de cocina Cocina casera latinoamericana
Forma de preparación Apto para meal prep • Apto para congelar
Tiempo necesario Cocción lenta

Por qué funciona esta receta

  • Profundidad integrada: Dorar el pollo primero deja jugos pegados en la olla, que enriquecen la base de tomate, pimiento y cebolla.
  • Estofado suave: Un hervor suave mantiene el pollo jugoso y da tiempo a la salsa para absorber el sabor de los huesos y los aromáticos.
  • Contundente pero equilibrada: Las patatas hacen el guiso más contundente, mientras que el cilantro fresco realza el plato terminado con una nota herbal limpia.
  • Ideal para sobras: El guiso se conserva y se recalienta bien, especialmente si el arroz se guarda aparte.

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Notas sobre ingredientes

  • Usa muslos con hueso: Los muslos de pollo con hueso y piel aportan más sabor al líquido de braseado y se mantienen tiernos durante el hervor más prolongado.
  • Elige la textura de la patata: Las patatas de carne amarilla para todo uso se ablandan en la salsa; las patatas rojas mantienen un poco mejor su forma.
  • Pica de forma uniforme: Corta las patatas en trozos de tamaño similar para que se hagan a la vez que el pollo termina de cocinarse.

Errores comunes

  • No amontones el pollo: Dora los muslos por tandas para que se doren bien en lugar de cocerse al vapor en la olla.
  • Evita un hervor fuerte: Mantén el guiso a fuego lento; hervir puede endurecer el pollo y hacer que la salsa quede menos brillante.
  • Añade las patatas más tarde: Incorpora las patatas cuando el pollo empiece a ablandarse para que no se deshagan demasiado antes de servir.

Consejos para preparar con antelación

  • Mantén el arroz aparte: Guarda el guiso y el arroz en recipientes separados para que el arroz no absorba demasiada salsa en la nevera.
  • Recalienta suavemente: Calienta el guiso lentamente en el fuego con un chorrito de agua si hace falta, hasta que esté muy caliente.
  • Guiso apto para congelar: El guiso de pollo se puede congelar después de cocinarlo; enfríalo rápidamente primero y congélalo sin el arroz para obtener la mejor textura.

Notas de autenticidad

  • Carácter casero: El pollo guisado suele prepararse como un estofado práctico para compartir en familia, con variaciones en las cocinas latinoamericanas.
  • Condimentación flexible: La combinación básica de pollo, aromáticos, tomate y hierbas suele adaptarse con distintos pimientos, hierbas o condimentos locales.
  • Sirve con arroz: El arroz blanco es el acompañamiento clásico porque absorbe el caldo sazonado y convierte el guiso en una comida completa.

Utensilios que necesitarás

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Ingredientes
Instrucciones
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  1. Prepara las verduras: pica finamente la cebolla, corta el pimiento verde en dados y pica finamente el ajo. Pica los tomates. Pela las patatas y córtalas en trozos de bocado.
  2. Seca los muslos de pollo con papel y sazónalos por todas partes con 1 tsp de sal marina fina y la pimienta negra. Calienta el aceite de oliva en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto. Dora el pollo por tandas durante 6 a 8 minutos, dándole la vuelta, hasta que esté bien dorado, y luego pásalo a un plato.
  3. Baja el fuego a medio y añade la cebolla y el pimiento verde a la olla. Cocina durante 6 a 8 minutos, removiendo, hasta que se ablanden y empiecen a dorarse. Incorpora el ajo, el comino molido y el orégano seco y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
  4. Añade los tomates y la 1 tsp restante de sal marina fina, raspando cualquier resto dorado del fondo de la olla. Cocina durante 5 minutos hasta que los tomates se deshagan y la mezcla quede con textura de salsa. Vierte el agua y añade las hojas de laurel.
  5. Devuelve el pollo (y sus jugos) a la olla y lleva a un hervor suave. Tapa y cocina a fuego bajo durante 25 minutos, ajustando el fuego para que burbujee suavemente. El pollo debería empezar a sentirse tierno.
  6. Incorpora las patatas, vuelve a tapar y cuece a fuego lento durante 18 a 22 minutos hasta que las patatas estén tiernas y el pollo esté bien hecho. Si quieres un estofado más espeso, cuece a fuego lento sin tapar los últimos 5 minutos. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
  7. Mientras se termina el estofado, enjuaga el arroz blanco de grano largo hasta que el agua salga más clara. Pon el arroz en un cazo con 600 ml de agua y lleva a ebullición; luego tapa y cocina a fuego bajo durante 10 minutos. Retira del fuego y deja reposar tapado durante 10 minutos, luego suelta los granos con un tenedor.
  8. Pica finamente el cilantro fresco e incorpora la mayor parte al estofado. Sirve el pollo guisado sobre el arroz y espolvorea el cilantro restante por encima. Retira las hojas de laurel al servir.

¿Has preparado esta receta? Valórala; el comentario es opcional.

Notas de la receta

Sugerencias para servir

Este plato combina bien con:

Arroz blanco de grano largo

Consejos

  • Para un sabor más intenso, deja que el pollo se dore bien antes de darle la vuelta; quieres un color dorado intenso, no que se cueza al vapor y quede pálido.
  • Mantén el estofado a fuego lento suave en lugar de un hervor fuerte para que el pollo quede jugoso y la salsa se mantenga brillante.
  • Si lo sirves a niños pequeños, desmenuza el pollo separándolo del hueso antes de servir y comprueba con cuidado si hay huesecillos.

Sustituciones

  • Sustituye la patata de carne amarilla para todo uso por patata roja para una textura algo más firme que mantenga bien la forma.
  • Sustituye el cilantro fresco por perejil fresco de hoja plana si prefieres un toque final de hierbas más suave.
  • Sustituye el aceite de oliva por aceite vegetal para un sabor base más neutro.

Conservación

  • Refrigerar hasta 3 días
  • Enfría el estofado rápidamente y luego refrigéralo en un recipiente cerrado. Recalienta suavemente en el fuego con un chorrito de agua hasta que esté muy caliente; guarda el arroz por separado y recaliéntalo con una cucharada de agua, tapado, hasta que suelte vapor.

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Pollo guisado (estofado latino de pollo braseado)
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Resumen de la receta

  • Raciones: 4 porciones
  • Tiempo total: 1h 15min (20min activo)
  • Dificultad: Fácil
  • Cocina: Latinoamericana
Ideal para principiantes Con sugerencias para servir Apto para congelar Apto para niños
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