Pollo Guisado (latinamerikansk bräserad kycklinggryta)
Därför fungerar receptet
- Djup smak från start: Att bryna kycklingen först lämnar smakrika brynta bitar i grytan, som berikar basen av tomat, paprika och lök.
- Varsam bräsering: En låg sjudning håller kycklingen saftig samtidigt som såsen får tid att ta upp smak från benen och aromaterna.
- Mättande men balanserad: Potatis gör grytan mättande, medan färsk koriander lyfter den färdiga rätten med en ren örtig ton.
- Bra som rester: Grytan håller sig bra och går bra att värma upp, särskilt om riset förvaras separat.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd lår med ben: Kycklinglår med ben och skinn ger mer smak åt bräseringsvätskan och förblir möra under den längre sjudningen.
- Välj potatisens konsistens: Allroundpotatis mjuknar ner i såsen; röd potatis håller formen lite fastare.
- Hacka jämnt: Skär potatisen i bitar av ungefär samma storlek så att de blir genomkokta samtidigt som kycklingen blir klar.
Vanliga misstag
- Träng inte ihop kycklingen: Bryn låren i omgångar så att de får ordentligt med färg i stället för att ångas i grytan.
- Undvik kraftig kokning: Låt grytan sjuda försiktigt; kokning kan göra kycklingen segare och såsen mindre glansig.
- Tillsätt potatisen senare: Rör ner potatisen efter att kycklingen har börjat bli mör så att den inte kokar sönder för mycket före servering.
Tips för att förbereda i förväg
- Håll riset separat: Förvara grytan och riset i separata behållare så att riset inte suger upp för mycket sås i kylskåpet.
- Värm försiktigt: Värm grytan långsamt på spisen med en skvätt vatten vid behov, tills den är rykande het.
- Gryta som passar att frysa: Kycklinggrytan kan frysas efter tillagning; kyl den snabbt först och frys utan riset för bästa konsistens.
Tradition och varianter
- Rustik husmanskänsla: Pollo guisado görs ofta som en praktisk familjegryta, med variationer i latinamerikanska kök.
- Flexibel kryddning: Grundkombinationen av kyckling, aromater, tomat och örter anpassas ofta med olika sorters chili, örter eller lokala kryddningar.
- Servera med ris: Vitt ris är den klassiska följeslagaren eftersom det suger upp den kryddade buljongen och gör grytan till en komplett måltid.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Förbered grönsakerna: finhacka löken, tärna den gröna paprikan och finhacka vitlöken. Hacka tomaterna. Skala potatisen och skär i munsbitar.
- Torka kycklinglåren torra och krydda runtom med 1 tsk fint havssalt och svartpeppar. Värm olivoljan i en gjutjärnsgryta på medelhög värme. Bryn kycklingen i omgångar i 6 till 8 minuter, vänd, tills den fått fin färg, och lägg sedan över på en tallrik.
- Sänk värmen till medel och tillsätt löken och den gröna paprikan i grytan. Fräs i 6 till 8 minuter, rör om, tills den mjuknat och börjar bli gyllene. Rör ner vitlöken, malen spiskummin och torkad oregano och fräs i 1 minut tills det doftar.
- Tillsätt tomaterna och resterande 1 tsk fint havssalt, och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av grytan. Koka i 5 minuter tills tomaterna faller sönder och blandningen ser såsig ut. Häll i vattnet och tillsätt lagerbladen.
- Lägg tillbaka kycklingen (och eventuell sky) i grytan och låt koka upp till ett försiktigt sjud. Täck över och sjud på låg värme i 25 minuter, justera värmen så att det småbubblar. Kycklingen ska börja kännas mör.
- Rör ner potatisen, lägg på locket igen och sjud i 18 till 22 minuter tills potatisen är mjuk och kycklingen är genomstekt. Om du vill ha en tjockare gryta, sjud utan lock de sista 5 minuterna. Smaka av och justera kryddningen vid behov.
- Medan grytan blir klar, skölj det långkorniga vita riset tills vattnet blir klarare. Lägg riset i en kastrull med 600 ml vatten och koka upp, lägg sedan på lock och koka på låg värme i 10 minuter. Ta av från värmen och låt stå med lock i 10 minuter, fluffa sedan upp med en gaffel.
- Finhacka den färska koriandern och rör ner det mesta i grytan. Servera pollo guisado över riset och strö över resten av koriandern. Ta bort lagerbladen vid servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Serveringsförslag
Den här rätten passar bra med:
Tips
- För djupare smak, låt kycklingen brynas ordentligt innan du vänder; du vill ha en rik gyllene färg, inte blek ångning.
- Håll grytan på ett försiktigt sjud i stället för kraftig kokning så att kycklingen håller sig saftig och såsen förblir blank.
- Om du serverar små barn, plocka kycklingen från benen före servering och kontrollera noga efter små benbitar.
Substitutioner
- Byt ut allroundpotatis mot röd potatis för en något fastare konsistens som håller formen bra.
- Byt ut färsk koriander mot färsk bladpersilja om du vill ha en mildare örtig avslutning.
- Byt ut olivolja mot neutral olja för en mer neutral grundsmak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 3 dagar
- Kyl grytan snabbt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt på spisen med en skvätt vatten tills den är genomvarm; förvara riset separat och värm med en matsked vatten, under lock, tills det ångar.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 1h 15min (20min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Latinamerikansk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Polenta e Spezzatino (polenta med nötköttsgryta)
Krämig polenta toppad med långkokt spezzatino på nötkött
Semur Daging (indonesisk nötköttsgryta i söt sojasås)
Indonesisk nötköttsgryta bräserad i söt soja med potatis
Agnello in Umido con Olive e Pomodori (lammgryta med oliver och tomater)
Långsamt sjuden lammgryta med tomater, oliver och rosmarin
Seco de Pollo (ecuadoriansk kyckling bräserad med öl och tomat)
Ecuadoriansk kyckling bräserad med öl, tomat, paprika och koriander
Chicken Mole Poblano
Kyckling som sjuds i mole poblano med choklad och sesam
Picadillo Cubano (kubanskt kryddad köttfärs)
Köttfärs sjuds med tomater, oliver, russin och potatis.
Truite aux Amandes (öring med mandel)
Stekt öring med rostade mandlar, smör och citron
Mi Quang (gurkmejanudlar med fläsk och räkor)
Gurkmejarisnudlar med fläsk, räkor, örter, jordnötter och lime
Nederländsk gouda-makaroner
Ugnsbakad makaroner med krämig gouda och ströbröd
Cataplana de Mariscos (skaldjursgryta från Algarve)
Skaldjursgryta från Algarve med hjärtmusslor, musslor, räkor och vit fisk
Kansas City-style BBQ-biffrevben
Långbakade nötribs med söt, syrlig BBQ-glasyr
Zuppa di Pesce alla Livornese (toskansk fisksoppa)
Fisksoppa med tomat och vitt vin med blandade skaldjur
Holiday Stuffed Peppers (Paprikor fyllda med köttfärs och ris i tomatsås)
Fyllda paprikor med köttfärs, ris och tomatsås
Lomo Saltado Bowl (wokad biff med ris och pommes frites)
Lomo saltado bowl med biff, ris och pommes frites
Tas Kebab (turkisk nötköttsgryta med tomat och paprika)
Turkisk nötköttsgryta med tomat, paprika och kryddor
Burrito med svarta bönor och ris (vegetarisk)
Vegetarisk burrito med svarta bönor, ris, salsa och cheddar
Sopa de Pollo con Fideos (mexikansk kyckling- och nudelsoppa)
Mexikansk kycklingnudelsoppa med tomatbuljong och fideo-nudlar
Arroz a la Tumbada (Mexikanskt tomatris med skaldjur)
Tomatris avslutat med blandade skaldjur, koriander och lime
Du kanske också gillar
Långbräserade högrevsspjälar med rödvin
Långbräserade nötshort ribs i rödvin
Pannstekt ribeye med vitlökssmör
Pannstekt ribeye med vitlökssmör och rucolasallad
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med musslor)
Spaghetti med musslor, vitlök, vitt vin och persilja
Karibisk ginger beer (alkoholfri ingefärsdryck)
Kyld ginger beer med lime, kanel och kryddnejlika
Cornetto al Burro (italiensk smörcroissant)
Italienska smörcornetti bakade gyllene och avslutade med florsocker
Glutenfri torta di mandorle (italiensk mandelkaka)
Glutenfri mandelkaka med citronskal och florsocker
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Mercer Culinary Genesis kockkniv 8 tum
- Mycket för pengarna
- Smitt tyskt stål
- Mindre exklusiv finish
Teakhaus stor skärbräda i teak
- Stor och hållbar teakyta som är skonsam mot knivseggen
- FSC-certifierat trä med förstklassig finish
- Måste handdiskas och oljas in då och då
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
