Pollo Guisado (latinamerikansk braiseret kyllingegryde)
Derfor fungerer opskriften
- Indbygget dybde: Når du bruner kyllingen først, efterlader den smagfulde stegerester i gryden, som beriger tomat-, peberfrugt- og løgbasen.
- Skånsom braisering: En lav simren holder kyllingen saftig, mens saucen får tid til at optage smag fra ben og aromater.
- Mættende men afbalanceret: Kartofler gør gryderetten mættende, mens frisk koriander løfter den færdige ret med en ren, urteagtig note.
- God til rester: Gryderetten kan gemmes og varmes op igen med et godt resultat, især når risene holdes adskilt.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Brug overlår med ben: Kyllingelår med ben og skind giver mere smag til braiseringsvæsken og forbliver møre under den længere simren.
- Vælg kartoffeltekstur: Allroundkartofler bliver bløde og går ud i saucen; røde kartofler holder formen lidt bedre.
- Hak ensartet: Skær kartoflerne i stykker af nogenlunde samme størrelse, så de bliver møre samtidig med, at kyllingen bliver færdig.
Typiske fejl
- Overfyld ikke panden med kylling: Brun lårene i hold, så de får ordentlig farve i stedet for at koge i gryden.
- Undgå kraftig kogning: Hold gryderetten ved en stille simren; kogning kan gøre kyllingen mere sej og saucen mindre blank.
- Tilsæt kartofler senere: Rør kartoflerne i, efter at kyllingen er begyndt at blive mør, så de ikke koger for meget ud før servering.
Tips til forberedelse
- Hold risene adskilt: Opbevar gryderetten og risene i separate beholdere, så risene ikke suger for meget sauce i køleskabet.
- Varm forsigtigt op: Varm gryden langsomt op på komfuret med en sjat vand efter behov, til den er rygende varm.
- Frysevenlig gryderet: Kyllingegryden kan fryses efter tilberedning; afkøl den hurtigt først, og frys den uden risene for den bedste konsistens.
Tradition og variationer
- Hjemmelavet præg: Pollo guisado laves ofte som en praktisk, familievenlig braisering, med variationer på tværs af latinamerikanske køkkener.
- Fleksibel krydring: Grundkombinationen af kylling, aromater, tomat og urter tilpasses ofte med forskellige chilier, urter eller lokale krydderier.
- Server med ris: Hvide ris er den klassiske ledsager, fordi de suger den krydrede bouillon til sig og gør gryden til et komplet måltid.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Forbered grøntsagerne: Hak løget fint, skær den grønne peberfrugt i tern, og hak hvidløget fint. Hak tomaterne. Skræl kartoflerne, og skær dem i mundrette stykker.
- Dup kyllingelårene tørre, og krydr over det hele med 1 tsk fint havsalt og sort peber. Varm olivenolien i en støbejernsgryde over middelhøj varme. Brun kyllingen i hold i 6 til 8 minutter, vend undervejs, til den er godt farvet, og flyt den derefter over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og kom løg og grøn peberfrugt i gryden. Steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til det er blødt og begynder at blive gyldent. Rør hvidløg, stødt spidskommen og tørret oregano i, og steg i 1 minut, til det dufter.
- Tilsæt tomaterne og den resterende 1 tsk fint havsalt, og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af gryden. Kog i 5 minutter, til tomaterne falder sammen, og blandingen ser saucet ud. Hæld vandet i, og tilsæt laurbærbladene.
- Kom kyllingen (og eventuel saft) tilbage i gryden, og bring det i en stille simren. Læg låg på, og lad det simre ved lav varme i 25 minutter, og justér varmen, så det bobler stille. Kyllingen bør begynde at føles mør.
- Rør kartoflerne i, læg låg på igen, og lad det simre i 18 til 22 minutter, til kartoflerne er møre, og kyllingen er gennemstegt. Hvis du vil have en tykkere gryderet, så lad den simre uden låg de sidste 5 minutter. Smag til, og justér krydringen om nødvendigt.
- Mens gryderetten koger færdig, skyl langkornede hvide ris, til vandet bliver klarere. Kom risene i en gryde med 600 ml vand, og bring i kog, læg derefter låg på og kog ved lav varme i 10 minutter. Tag gryden af varmen, og lad den stå tildækket i 10 minutter, og løsn derefter risene med en gaffel.
- Hak den friske koriander fint, og rør det meste i gryderetten. Servér pollo guisado over risene, og drys med resten af korianderen. Fjern laurbærbladene, mens du serverer.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Serveringsforslag
Denne ret passer godt til:
Tips
- For mere dybde i smagen skal du lade kyllingen brune ordentligt, før du vender; du vil have en rig gylden farve, ikke bleg dampning.
- Hold gryderetten i en stille simren frem for en hård kogning, så kyllingen forbliver saftig, og saucen forbliver blank.
- Hvis du serverer for små børn, så pluk kyllingen af benene før servering, og tjek omhyggeligt for små ben.
Erstatninger
- Erstat allroundkartoffel med rød kartoffel for en lidt fastere tekstur, der holder formen godt.
- Erstat frisk koriander med frisk bredbladet persille, hvis du foretrækker en mildere urtet afslutning.
- Erstat olivenolie med vegetabilsk olie for en mere neutral basissmag.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Køl gryderetten hurtigt ned, og sæt den derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op på komfuret med et skvæt vand, til den er rygende varm; opbevar risene separat, og varm dem op med en spiseskefuld vand, tildækket, til de damper.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 1t 15min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Latinamerikansk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Picadillo Mexicano con Papas (mexicansk gryderet med hakket oksekød og kartofler)
Mexicansk gryderet med hakket oksekød, kartofler, tomater og krydderier
Yakhnet Batata (libanesisk kartoffel- og lammestuvning)
Libanesisk lamme- og kartoffelgryde i tomatsauce
Garbanzos con Espinacas (spanske kikærter med spinat)
Spansk kikærtegryde med spinat, spidskommen og paprika
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllingelår i tamarind- og chipotlesauce med lime
Galbijjim (koreansk braiserede okse short ribs med gulerødder og kartofler)
Koreanske braiserede okse short ribs med kartofler og gulerødder
Fesenjan (persisk kylling med valnødde- og granatæblesauce)
Persisk kyllingestuvning med valnødde- og granatæblemelassesauce
Lapin à la Moutarde (kanin i dijonsennepsauce)
Fransk kaningryde med dijonsennep og piskefløde
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Feijoada (sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse)
Sorte bønnegryde med svinekød og røget pølse
Carne Estufada à Portuguesa (portugisisk braiseret oksekød)
Portugisisk braiseret oksegryde med rødvin, gulerødder og kartofler
Gnocchi al Gorgonzola (gnocchi med blåskimmelost)
Kartoffelgnocchi i en hurtig gorgonzola- og flødesauce
Dansk biksemad (stegt svinekød og kartofler med spejlæg)
Dansk stegt svinekød og kartofler toppet med spejlæg
Festfyldte peberfrugter (oksekød og ris i tomatsauce)
Fyldte peberfrugter med hakket oksekød, ris og tomatsauce
Lomo Saltado Bowl (wokstegt oksekød med ris og pommes frites)
Lomo saltado-bowl med oksekød, ris og pommes frites
Tas Kebab (tyrkisk oksegryde med tomater og peberfrugt)
Tyrkisk oksegryde med tomater, peberfrugt og krydderier
Burrito med sorte bønner og ris (vegetarisk)
Vegetarisk burrito med sorte bønner, ris, salsa og cheddar
Sopa de Pollo con Fideos (mexicansk kyllingenudelsuppe)
Mexicansk kyllingenudelsuppe med tomatbouillon og fideo-nudler
Arroz a la Tumbada (mexicansk tomatris med skaldyr)
Tomatris afsluttet med blandede skaldyr, koriander og lime
Måske kan du også lide
Harissa-ovnstegte kyllingelår med kikærter
Harissa-ristede kyllingelår med kikærter
Honning-hvidløgslaks med ovnbagte asparges
Laks med honning og hvidløg ovnbagt med asparges
Pimientos del Piquillo Rellenos de Bacalao (piquillopebre fyldt med klipfisk)
Piquillo-peberfrugter fyldt med cremet klipfisk-béchamel
Cazuela de Mariscos (fisk- og skaldyrsgryde)
Spansk fisk- og skaldyrsgryde i safran-tomatbouillon
Steak au Poivre med pommes frites
Steak med peberskorpe, cognacflødesauce og pommes frites
Lam Rogan Josh med basmatiris
Kashmiri lamme-curry med yoghurt, krydderier og basmatiris
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
WMF Mini kasserolle 16 cm med låg
- Rustfrit stål af høj kvalitet
- Jævn varmefordeling
- Højere prisniveau
Mercer Culinary Genesis kokkekniv 8 tommer
- Meget for pengene
- Smedet tysk stål
- Mindre eksklusiv finish
Teakhaus stort skærebræt i teaktræ
- Stor og holdbar teakoverflade, der skåner knivæggen
- FSC-certificeret træ med førsteklasses finish
- Skal vaskes i hånden og olieres af og til
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
