Sole Meunière med brunet smør
Derfor fungerer opskriften
- Klassisk teknik: Et let lag mel hjælper søtungen med at få en fin gylden overflade uden at tynge fisken.
- Nøddeagtig smørsauce: Når smørret brunes efter fisken er tilberedt, får saucen en dybere, ristet smag, mens søtungen forbliver mør.
- Afbalanceret fylde: Citronsaft skærper det brunede smør og gør, at den færdige ret ikke føles for tung.
Få det bedste ud af denne opskrift
Noter om ingredienser
- Vælg en delikat hvid fisk: Søtunge er værdsat for sin fine tekstur og milde smag. Meget friske, skindfri fileter giver det reneste resultat.
- Hold melpaneringen let: Ryst overskydende mel af før stegning, så fisken bruner pænt, og smørsaucen forbliver ren.
- Tilsæt citron uden varme: Når citronsaften røres i det brunede smør væk fra varmen, forbliver saucen frisk og kontrolleret.
Typiske fejl
- At tilberede søtungen for længe: Søtungefileter er tynde og tilberedes hurtigt; tag dem af, når de er netop uigennemsigtige og lige begynder at flage, så de ikke bliver tørre.
- At lade smørret brænde på: Brun smørret ved middel varme, og løft panden væk et øjeblik, hvis det bliver for mørkt for hurtigt eller lugter skarpt i stedet for nøddeagtigt.
- Sauce på for tidligt: Skefuldt det brunede smør over fisken i sidste øjeblik, så den kommer på bordet varm og blank.
Tidsnoter
- Servér straks: Retten er bedst, så snart smørsaucen er lavet, mens fisken er mør, og saucen stadig er varm.
- Bedst at spise frisk: Rester kan varmes forsigtigt op, men teksturen i fisk og sauce er mærkbart bedre den dag, den er tilberedt.
Serveringsidéer
- Enkelt tilbehør: Servér med nye kartofler, grønne bønner, asparges eller dampet spinat for at holde fokus på den brunede smørsauce.
- Vinmatch: En sprød tør hvidvin, som Chablis eller Muscadet, passer godt til citron- og smørsaucen.
- Frisk afslutning: Tilsæt persille lige før servering for farve og et rent, urtet løft.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Dup tungen tør, og krydr derefter begge sider med fint havsalt og sort peber. Kom hvedemelet i en lav skål, og vend fisken let i det, og ryst overskydende mel af. Hak den friske persille fint, og pres citronen.
- Varm en stor stegepande op ved middel varme, og tilsæt halvdelen af det usaltede smør. Når det skummer, læg tungen på panden, og steg i 2 til 3 minutter, til den er let gylden i kanterne. Vend forsigtigt, og steg 1 til 2 minutter mere, til fisken er uigennemsigtig og netop flager.
- Læg fisken over på varme tallerkener. Tør eventuelt brændt mel af panden, tilsæt derefter resten af smørret, og tilbered ved middel varme, til det dufter nøddeagtigt og bliver dybt gyldenbrunt. Tag af varmen, og rør citronsaften i, og skefuld derefter det brunede smør over fisken og drys med persille.
- Server med det samme, mens smørsaucen er varm. Hvis du har brug for et minut, så hold fisken varm og skefuld saucen over i sidste øjeblik. Smag til, og tilsæt et nip mere salt eller peber, hvis det er nødvendigt.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold varmen på middel, så smørret bruner uden at brænde; hvis det begynder at blive for mørkt for hurtigt, så løft panden af varmen i et par sekunder.
- For den reneste sauce: ryst overskydende mel af før stegning, og tør eventuelle sorte prikker af panden, før du bruner den anden portion smør.
- Hvis du serverer for nogen, der er sårbare, så sørg for, at fisken er tilberedt, til den er helt uigennemsigtig og flager let, og server straks.
Erstatninger
- Erstat frisk persille med frisk dild for en blødere, mere aromatisk afslutning.
- Erstat citron med lime for en skarpere, mere tropisk citrusnote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 1 dage
- Sole meunière spises bedst med det samme. Hvis du har rester, så køl hurtigt af og sæt i køleskabet; varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en lille klat usaltet smør, til det er rygende varmt, da fisken kan blive tør i en mikrobølgeovn.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 25min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Middel
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Fisk Gluten Hvede Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Forkullet rød peber-salsa med tomat og sherryeddike
Forkullet rød peber-salsa med tomat, hvidløg og sherryeddike
Tahinisauce
Glat tahinisauce med citron, hvidløg og vand
Vegetarisk mole poblano med ristet blomkål
Ovnbagt blomkål glaseret i vegetarisk mole poblano-sauce
Andouillette à la Moutarde (pølse i cremet sennepssauce)
Pandestegt andouillette i en cremet Dijonsennepssauce
Tranebærsauce med appelsin
Tranebærsauce simret med appelsin, derefter afkølet til tyk
Garlic Toum (mellemøstlig hvidløgsemulsion)
Tyk garlic toum med citronsaft og solsikkeolie
Soutzoukakia Smyrneika (krydrede kødboller i tomatsauce)
Græske krydrede oksekødboller i tomatsauce
Gemista (græske fyldte peberfrugter og tomater med urteris)
Peberfrugter og tomater fyldt med urteris og bagt
Arroz Caldoso de Marisco (spansk suppeagtig ris med skaldyr)
Spansk suppeagtig ris med rejer, muslinger og blæksprutte
Middelhavsfladbrød med grøntsager
Sprøde fladbrød toppet med grøntsager, feta og oliven
Tonkatsu (panko-paneret svinekotelet med kål)
Sprød tonkatsu-svinekotelet med kål og sauce
Pasta alla Genovese (pasta med oksekød braiseret i løg)
Spaghetti med oksekødsauce braiseret i løg og parmesan
Sole Meunière (smørstegt tunge med citron og persille)
Smørstegt tunge med citron- og persillesauce
Sole meunière med kapers og citron
Pandestegt rødspætte med brunet smør, kapers og citron
Truite aux Amandes (ørred med mandler)
Stegt ørred med ristede mandler, smør og citron
Forelle Müllerin (pandesteget ørred med brunet smør og citron)
Sprød pandesteget ørred med brunet smør og citron
Gammelbøf med persillesauce og kartoffelmos
Pandestegt gammelbøf med cremet mos og persille-hvid sauce
Scaloppine al Limone (kalveschnitzler med citronsauce)
Pandestegte kalveschnitzler afsluttet i en citronsmørsauce
Måske kan du også lide
Peri Peri-kylling i airfryer
Peri peri-kyllingeoverlår i airfryer med chili, hvidløg og citron.
Red Velvet Cake med cream cheese-frosting
Red velvet cake i lag med cream cheese-frosting
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grøn tomatillosauce)
Tilapia i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Tết Sweet Soups (vietnamesisk chè med kokosmælk)
Sød kokossuppe med mungbønner og tapiokaperler
Airfryer-kyllingefileter med honning-BBQ
Sprøde kyllingefileter med honning-barbecueglasur.
Soto Ayam (indonesisk kyllinge- og gurkemejesuppe)
Kyllinge- og gurkemejesuppe med risnudler og bønnespirer
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
OXO Good Grips røreskålesæt i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Behageligt greb
- Højere pris
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
