Sole meunière barnított vajjal

• 320 g Nyelvhalfilé, bőr nélkül
• ½ tk Finom tengeri só
• ¼ tk Fekete bors
• 40 g Búzaliszt
• 80 g Sótlan vaj
• 1 közepes Citrom
• 10 g Friss petrezselyem

1. Itasd le a nyelvhalat, majd mindkét oldalát ízesítsd finom tengeri sóval és fekete borssal. Tedd a finomlisztet egy sekély tálba, és forgasd bele lazán a halat, a felesleget rázd le. Aprítsd finomra a friss petrezselymet, és facsard ki a citromot.
2. Hevíts fel egy nagy serpenyőt közepes lángon, és add hozzá a sótlan vaj felét. Amikor habzik, tedd bele a nyelvhalat, és süsd 2 to 3 percig, amíg a szélein enyhén aranyszínű lesz. Óvatosan fordítsd meg, és süsd még 1 to 2 percig, amíg a hal átsül, és éppen csak pelyhekre esik szét.
3. Tedd át a halat meleg tányérokra. Ha kell, töröld ki a serpenyőből az odaégett lisztet, majd add hozzá a maradék vajat, és közepes lángon főzd, amíg diós illatú lesz, és mély aranybarnára színeződik. Vedd le a tűzről, és keverd bele a citromlevet, majd kanalazd a barnított vajat a halra, és szórd meg petrezselyemmel.
4. Azonnal tálald, amíg a vajmártás meleg. Ha kell egy perc, tartsd melegen a halat, és a legutolsó pillanatban kanalazd rá a mártást. Kóstold meg, és ha kell, adj hozzá még egy csipet sót vagy borsot.

Elkészítetted ezt a receptet? Értékeld — szöveges véleményt nem kötelező írnod.