Pollo Guisado (tocană de pui înăbușită, în stil latin)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime integrată: Rumenește mai întâi puiul și rămân în oală depuneri gustoase, care îmbogățesc baza de roșii, ardei și ceapă.
- Înăbușire blândă: Un clocot mic păstrează puiul suculent și dă sosului timp să preia aroma din oase și aromate.
- Sățios, dar echilibrat: Cartofii fac tocănița sățioasă, iar coriandrul proaspăt înviorează preparatul cu o notă curată, ierboasă.
- Bun pentru resturi: Tocănița se păstrează și se reîncălzește bine, mai ales când orezul este ținut separat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește pulpe superioare cu os: Pulpele de pui cu os și cu piele dau mai mult gust lichidului de înăbușire și rămân fragede la fierberea mai îndelungată.
- Alege textura cartofului: Cartofii pentru utilizare universală se înmoaie în sos; cartofii roșii își păstrează forma ceva mai ferm.
- Taie uniform: Taie cartofii în bucăți de dimensiuni similare, ca să se gătească în același timp în care se termină puiul.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui puiul: Rumenește pulpele în tranșe, ca să se coloreze bine, nu să se înăbușe în oală.
- Evită fierberea în clocot: Ține tocana la un clocot domol; fierberea poate face puiul mai tare și sosul mai puțin lucios.
- Adaugă cartofii mai târziu: Amestecă cartofii după ce puiul începe să se frăgezească, ca să nu se sfărâme prea mult înainte de servire.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Păstrează orezul separat: Păstrează tocana și orezul în recipiente separate, ca orezul să nu absoarbă prea mult sos la frigider.
- Reîncălzește ușor: Încălzește tocana încet pe plită, cu un strop de apă dacă e nevoie, până e fierbinte.
- Tocăniță potrivită pentru congelare: Tocana de pui poate fi congelată după gătire; răcește-o repede mai întâi și congeleaz-o fără orez, pentru cea mai bună textură.
Note despre autenticitate
- Caracter de mâncare de casă: Pollo guisado se face de obicei ca o tocăniță practică, în stil de familie, cu variații în bucătăriile latino-americane.
- Condimentare flexibilă: Combinația de bază de pui, aromatice, roșii și ierburi se adaptează adesea cu ardei diferiți, ierburi sau condimente locale.
- Servește cu orez: Orezul alb este garnitura clasică, fiindcă absoarbe supa condimentată și face tocana o masă completă.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Pregătește legumele: toacă mărunt ceapa, taie ardeiul verde cubulețe și toacă mărunt usturoiul. Toacă roșiile. Curăță cartofii și taie-i în bucăți cât o înghițitură.
- Tamponează pulpele de pui ca să fie uscate și asezonează-le peste tot cu 1 linguriță sare de mare fină și piperul negru. Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește puiul în tranșe 6 până la 8 minute, întorcându-l, până se colorează bine, apoi mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa și ardeiul verde în oală. Gătește 6 până la 8 minute, amestecând, până se înmoaie și încep să se rumenească. Încorporează usturoiul, chimionul măcinat și oregano uscat și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Adaugă roșiile și restul de 1 linguriță sare de mare fină, răzuind orice bucăți rumenite de pe fundul oalei. Gătește 5 minute, până se desfac roșiile și amestecul arată ca un sos. Toarnă apa și adaugă frunzele de dafin.
- Pune puiul (și orice sucuri) înapoi în oală și adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește la foc mic 25 de minute, reglând focul ca să bolborosească ușor. Puiul ar trebui să înceapă să se simtă fraged.
- Încorporează cartofii, acoperă din nou și fierbe ușor 18 până la 22 de minute, până când cartofii sunt fragezi și puiul este gătit complet. Dacă vrei o tocăniță mai groasă, fierbe ușor fără capac în ultimele 5 minute. Gustă și potrivește asezonarea, dacă e nevoie.
- Cât se termină tocănița, clătește orezul alb cu bob lung până când apa devine mai limpede. Pune orezul într-o crăticioară cu 600 ml apă și adu la fierbere, apoi acoperă și gătește la foc mic 10 minute. Ia de pe foc și lasă acoperit 10 minutes, apoi afânează cu o furculiță.
- Toacă mărunt coriandrul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în tocăniță. Servește pollo guisado peste orez și presară coriandrul rămas. Scoate frunzele de dafin pe măsură ce servești.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru un gust mai intens, lasă puiul să se rumenească bine înainte să-l întorci; vrei o culoare aurie bogată, nu o albire prin aburire.
- Ține tocănița la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca puiul să rămână suculent și sosul lucios.
- Dacă servești copiilor mici, desprinde carnea de pui de pe os înainte de servire și verifică atent să nu rămână oase mici.
Înlocuiri
- Înlocuiește cartoful pentru utilizare universală cu cartof roșu pentru o textură puțin mai fermă, care își păstrează bine forma.
- Înlocuiește coriandrul proaspăt cu pătrunjel proaspăt cu frunză plată, dacă preferi un final mai blând, ierbos.
- Înlocuiește uleiul de măsline cu ulei vegetal pentru o aromă de bază mai neutră.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește tocănița rapid, apoi pune-o la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor pe plită cu un strop de apă până când este fierbinte; păstrează orezul separat și reîncălzește-l cu o lingură de apă, acoperit, până când scoate abur.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 15min (20min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Latino-americană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Piept de vită la slow cooker cu sos BBQ
Piept de vită gătit lent, cu sos lucios tip BBQ
Fasolia Khadra (tocăniță de fasole verde cu miel)
Tocăniță de miel și fasole verde fiartă încet în sos de roșii
Chipirones en su Tinta (calamar spaniol în sos de cerneală)
Calamar spaniol înăbușit într-un sos lucios de cerneală
Bol spaniol cu năut și roșii, cu spanac
Năut cu roșii, spanac și boia afumată
Soutzoukakia Smyrneika (chifteluțe condimentate în sos de roșii)
Chiftele grecești de vită condimentate în sos de roșii
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Amritsari Macchi (pește prăjit condimentat)
Pește prăjit condimentat punjabi, cu crustă crocantă de făină de năut
Matjesfilet nach Hausfrauenart (hering marinat în sos de smântână)
Hering marinat în smântână cu măr și castraveciori
Bol Pierogi deconstruit cu cartofi, ciuperci și bacon
Bol cu piure de cartofi, ciuperci, bacon și smântână
Ardei umpluți cu orez și carne tocată de vită (Peperoni Ripieni)
Ardei copți umpluți cu carne tocată de vită, orez și roșii
Sopa de Maní (supă boliviană de arahide cu vită)
Supă boliviană de arahide cu vită și cartofi
Bol de carnitas ușor
Bol carnitas cu orez brun, fasole neagră, avocado și pico
Ardei umpluți de sărbători (vită și orez în sos de roșii)
Ardei umpluți cu vită tocată, orez și sos de roșii
Tas Kebab (tocăniță turcească de vită cu roșii și ardei)
Tocăniță turcească de vită cu roșii, ardei și condimente
Sopa de Pollo con Fideos (supă mexicană de pui cu tăiţei)
Supă mexicană de pui cu tăiței, zeamă de roșii și fideo
Burrito cu fasole neagră și orez (vegetarian)
Burrito vegetarian cu fasole neagră, orez, salsa și cheddar
Lomo Saltado Bowl (vită sotată cu orez și cartofi prăjiți)
Bol lomo saltado cu vită, orez și cartofi prăjiți
Arroz a la Tumbada (orez mexican cu roşii şi fructe de mare)
Orez cu roşii, finalizat cu fructe de mare, coriandru şi lime
S-ar putea să îți placă și
Pui la cuptor cu sos de pâine și cartofi copți
Pui fript cu sos de pâine, cartofi copți și sos gravy
Risotto ai Funghi Porcini (risotto cu ciuperci porcini)
Risotto cremos cu porcini, finalizat cu unt și Parmezan
Veau Marengo (vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb)
Vițel înăbușit cu roșii, ciuperci și vin alb
Risotto alla Milanese con Midollo (risotto cu șofran și măduvă)
Risotto cu șofran, îmbogățit cu măduvă și Parmezan
Bagel cu somon afumat și cremă de brânză
Bagel cu somon afumat, cremă de brânză cu lămâie, castravete și capere
Montadito de Lomo y Pimiento (sandviș cu porc și ardei)
Sandviș spaniol cu porc și ardei dulci, cu usturoi și boia
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cratiță WMF Mini de 16 cm cu capac
- Oțel inoxidabil de înaltă calitate
- Distribuție uniformă a căldurii
- Preț mai ridicat
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
