Pollo Guisado (latinalainen haudutettu kanapata)

• 1 suuri Keltasipuli
• 1 suuri Vihreä paprika
• 4 kynttä Valkosipuli
• 500 g Tomaatti, kypsä
• 900 g Kanan reisipalat, luullinen, nahallinen
• 2 tl Jauhettu juustokumina
• 2 tl Kuivattu oregano
• 2 Laakerinlehti
• 600 g Keltamaltoinen yleisperuna
• 20 g Korianteri
• 300 g Pitkäjyväinen valkoinen riisi
• 2 rkl Oliiviöljy
• 2 tl Hieno merisuola
• 1 tl Mustapippuri
• 900 ml Vesi

1. Valmistele kasvikset: hienonna sipuli, kuutioi vihreä paprika ja hienonna valkosipuli. Pilko tomaatit. Kuori perunat ja leikkaa suupalan kokoisiksi paloiksi.
2. Taputtele kanan koivet kuiviksi ja mausta kauttaaltaan 1 tl hienolla merisuolalla ja mustapippurilla. Kuumenna oliiviöljy valurautapadassa keskilämmöllä-kovalla lämmöllä. Ruskista kana erissä 6–8 minuuttia käännellen, kunnes se saa hyvän värin, ja siirrä sitten lautaselle.
3. Laske lämpö keskilämmölle ja lisää kattilaan sipuli ja vihreä paprika. Kypsennä 6–8 minuuttia sekoitellen, kunnes ne pehmenevät ja alkavat saada kullanruskeaa väriä. Sekoita joukkoon valkosipuli, jauhettu juustokumina ja kuivattu oregano ja kypsennä 1 minuutti, kunnes tuoksuu.
4. Lisää tomaatit ja jäljellä oleva 1 tl hienoa merisuolaa ja kaavi kattilan pohjasta irti ruskistuneet palat. Kypsennä 5 minuuttia, kunnes tomaatit hajoavat ja seos näyttää kastikemaiselta. Kaada joukkoon vesi ja lisää laakerinlehdet.
5. Palauta kana (ja mahdolliset nesteet) kattilaan ja kuumenna miedolle poreilulle. Peitä ja kypsennä miedolla lämmöllä 25 minuuttia säätäen lämpöä niin, että se poreilee hiljaa. Kanan pitäisi alkaa tuntua murealta.
6. Sekoita joukkoon perunat, peitä uudelleen ja hauduta 18–22 minuuttia, kunnes perunat ovat mureita ja kana on kypsää. Jos haluat paksumman padan, hauduta ilman kantta viimeiset 5 minuuttia. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
7. Kun pata valmistuu, huuhtele pitkäjyväinen valkoinen riisi, kunnes vesi on kirkkaampaa. Laita riisi kattilaan 600 ml:n veden kanssa ja kiehauta, peitä sitten ja kypsennä miedolla lämmöllä 10 minuuttia. Nosta liedeltä ja anna olla kannen alla 10 minuuttia, kuohkeuta sitten haarukalla.
8. Hienonna tuore korianteri ja sekoita suurin osa siitä pataan. Tarjoa pollo guisado riisin päällä ja ripottele päälle loput korianterista. Poista laakerinlehdet tarjoillessa.

Kokeilitko reseptiä? Anna arviosi — kommentti on vapaaehtoinen.