Solomillo al Pedro Ximénez (svinemørbrad i Pedro Ximénez-sauce)
Derfor fungerer opskriften
- Lag på lag af pandesmag: Når du bruner svinekødet først, efterlader det smagfulde stegerester i panden, som røres ud i sherry og fond, mens saucen reducerer.
- Sødmen holdes i skak: Sød sherry giver saucen dybde og glans, mens fond, hvidløg, skalotteløg og krydring holder den klart salt og smagfuld.
- Hurtig, men gennemført: Skivede medaljoner tilberedes hurtigt, og saucen laves i samme pande til en middag, der føles gennemtænkt uden lang tilberedningstid.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tradition og variationer
- Om Pedro Ximénez: Pedro Ximénez er en sød, mørk sherrytype, der er værdsat for sin rosinsøde fylde, og derfor fungerer den så godt som reduktion til svinekød.
- Servering som hjemme: Denne type svinemedaljoner i en sherrysauce fra panden passer godt til enkle tilbehør, der suger saucen til sig frem for at konkurrere med den.
- Mindre sød variation: Tør sherry kan bruges til en mere salt og smagfuld version, men saucen bliver lysere og mindre afrundet end med sød sherry.
Tips til tekstur
- Hold svinekødet mørt: Brun medaljonerne hurtigt, og kom dem derefter tilbage i kun en blid simren, så mørbraden forbliver saftig frem for fast og tør.
- Afslut saucen uden varme: Når du pisker smørret i, efter at panden er taget af varmen, hjælper det saucen med at emulgere og giver en glat, blank finish.
- Hold øje med indkogningen: Lad sherry og fond koge ind, til den er blank, før du gør svinekødet færdigt; hvis saucen tykner for meget, så spæd den op med lidt fond.
Tips til forberedelse
- Forbered i forvejen: Svinekødet kan skæres i skiver, og skalotteløg, hvidløg og persille kan forberedes på forhånd, så madlavningen går hurtigt, når panden først er varm.
- Varm forsigtigt op: Varm rester op ved lav varme med et skvæt fond, til det er rygende varmt, og undgå en hård opkogning, som kan gøre svinekødet sejt.
- Bedste tekstur: Retten holder sig godt i køleskabet, men svinemørbrad har den mest delikate tekstur, når den serveres kort efter tilberedning.
Serveringsidéer
- Stivelsesholdigt tilbehør: Servér med kartoffelmos, ovnkartofler, ris eller brød med sprød skorpe til at opsamle den blanke sherrysauce.
- Frisk kontrast: En enkel grøn salat eller let tilberedte grønne grøntsager balancerer saucens fylde.
- Afsluttende pynt: Frisk persille giver en ren afslutning og lidt farve uden at tage fokus fra den sød-salte sauce.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Skær svinemørbraden i medaljoner på ca. 2 cm. Krydr over det hele med fint havsalt og sort peber. Hak skalotteløgene fint, knus hvidløget, og hak persillen groft.
- Varm ekstra jomfruolivenolie op i en stor pande ved middelhøj varme. Brun svinekødet i ét lag i 1.5 to 2 minutter på hver side, til det er godt brunet, og steg i hold, hvis det er nødvendigt. Læg den over på en tallerken.
- Skru ned til middel varme, og tilsæt skalotteløgene til panden; steg i 2 to 3 minutter, til de er bløde, mens du skraber de brunede stykker fri. Tilsæt hvidløget, og steg i 30 sekunder, til det dufter. Hæld den søde sherry i, og lad det simre i 3 to 4 minutter, til det er reduceret med cirka halvdelen.
- Tilsæt kyllingefonden, og lad det simre i 4 to 6 minutter, til saucen ser blank ud og er let tyknet. Kom svinekødet og eventuel saft fra hviletiden tilbage i panden, og lad det simre stille i 3 to 5 minutter, vend én gang, til svinekødet netop er gennemstegt. Tag panden af varmen, og pisk smørret i, til det er smeltet og emulgeret.
- Smag til, og juster krydringen med en knivspids mere fint havsalt eller sort peber efter behov. Drys med den friske persille, og skefuld saucen over svinekødet ved servering.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Hold simringen stille, når svinekødet kommer tilbage i; overtilberedning gør mørbraden tør.
- Hvis saucen reducerer for hurtigt, så tilsæt en sjat kyllingefond og lad den simre videre, til den er blank.
- Hvis du serverer for nogen, der bør undgå alkohol, så sørg for, at saucen simrer godt, så alkoholen koger helt af.
Erstatninger
- Erstat sød sherry med tør sherry for en mindre sød, mere salt sauce.
- Erstat smør med extra jomfruolivenolie for en lettere afslutning, men saucen bliver mindre afrundet.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 3 dage
- Lad køle af, og sæt derefter i køleskabet i en lukket beholder. Varm forsigtigt op i en stegepande ved lav varme med en sjat kyllingefond, til det er rygende varmt, og pas på ikke at koge kraftigt.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 4 portioner
- Samlet tid: 35min (20min aktiv)
- Sværhedsgrad: Nem
- Køkken: Spansk
-
Allergener:
Mælk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanUdstyr, du skal bruge
Har du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Bangers and Mash
Svinepølser over cremet mos med løgsauce
Slow cooker-kylling og dumplings
Slow cooker-kyllingegryde med luftige kærnemælksdumplings på toppen
Himmel und Erde (kartoffelmos med æbler og pølse)
Kartoffelmos med kogte æbler, svinepølser og karamelliserede løg
Cajun-kyllingebryst i airfryer
Cajun-krydret kyllingebryst tilberedt i airfryer.
Stærke kyllingelår i airfryer
Krydrede kyllingelår i airfryer, sprøde og saftige.
Arroz con Pollo (cubansk ris og kylling)
Cubansk one-pot med kylling, ris, peberfrugt og tomat
Amritsari Macchi (krydret stegt fisk)
Punjabikrydret stegt fisk med sprød kikærtemelspanering
Risotto alla Milanese con Midollo (safran- og benmarvsrisotto)
Safranrisotto beriget med benmarv og parmesan
Lentejas con Chorizo (spansk linse- og chorizogryde)
Spansk linsegryde med chorizo, tomat og røget paprika
Cordero Asado a la Castellana (castiliansk lammesteg)
Lammesteg over kartofler med hvidløg, rosmarin og hvidvin
Dongpo Pork (braiseret svinebryst fra Hangzhou)
Hangzhou dongpo svinebryst braiseret med Shaoxing-vin og sojasaucer
Churrasco med chimichurri (grillet oksebøf)
Grillet oksebøf serveret med urtet chimichurrisauce
Solomillo al Whisky (svinemørbrad i whiskysauce)
Svinefilet stegt på panden med hvidløgs-whiskysauce
Ovnstegt kalkunbryst med kryddersmør
Stegt kalkunbryst med kryddersmør og pandesauce
Svenske hasselbackkartofler med kryddersmør
Sprøde hasselbackkartofler med hvidløgs- og persillesmør
Chicken Piccata på amerikansk
Pandestegt kylling i citron-, kapers- og smørsauce
Anguilla alla Griglia (italiensk grillet ål med citron og hvidløg)
Italiensk grillet ål med citron, hvidløg og persille
Steak bites i pande med hvidløgssmør
Stegte steak bites vendt med hvidløgssmør og persille
Måske kan du også lide
Kapusniak z Kiszonej Kapusty (polsk surkålssuppe)
Syrlig polsk surkålssuppe med røgede svineribben
Latinamerikansk tomat-risskål
Tomatsimrede ris toppet med sorte bønner, lime og koriander
Mellemøstlig kålsalat med sumak og citron
Sprød kålsalat med citron, sumak og urter
Caipirinha (brasiliansk limecocktail)
Caipirinha med mast lime, fint sukker, cachaça og is
Balık Ekmek (Fiskesandwich med citron og løg)
Fiskesandwich i sprødt brød med løg, salat og citron
Vol-au-Vent (butterdejsbunde med kylling og svampe)
Vol-au-vent med kylling og svampe i cremet sauce
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen stegepande i kulstofstål med non-stick-egenskaber 12 tommer
- Egnet til alle komfurtyper
- Bliver naturligt non-stick ved korrekt indbrænding
- Kræver indbrænding og vedligeholdelse
T-fal Ultimate hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende værdi for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet til induktion
All-Clad HA1 hårdanodiseret non-stick-stegepande 12 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Fremragende varmefordeling
- Dyr
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
