Moules Marinières med sprødt brød

• 1 kg Muslinger, friske, levende
• 2 Skalotteløg, mellemstor
• 2 fed Hvidløg
• 30 g Smør
• 200 ml Hvidvin, tør
• ½ tsk Sort Peber, friskkværnet
• 15 g Frisk Persille
• 60 ml Piskefløde
• 200 g Sprødt Hvidt Brød

1. Skyl muslingerne i koldt vand, træk eventuelle skæg af, og kassér dem, der er knækkede eller ikke lukker sig, når du banker på dem. Pil og hak skalotteløgene fint, og pil og skær hvidløget i tynde skiver. Hak persillen groft.
2. Smelt smørret i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt skalotteløgene, og steg i 2 til 3 minutter, til de er bløde, men ikke har taget farve, og rør derefter hvidløget i i 30 sekunder, til det dufter. Hæld hvidvinen i, og bring det i en livlig simren.
3. Kom muslingerne i, læg låg på, og damp i 4 til 6 minutter, ryst gryden en eller to gange, til muslingerne netop har åbnet sig. Hæld det i et dørslag over en skål for at opsamle kogevæsken, og kassér derefter de muslinger, der stadig er lukkede. Sæt gryden tilbage på lav varme.
4. Hæld den gemte kogevæske tilbage i gryden, og lad eventuelt grus blive tilbage i skålen. Rør piskefløde og sort peber i, og varm forsigtigt i 1 til 2 minutter, til den bliver blank; lad den ikke koge. Tilsæt persillen, kom muslingerne tilbage i gryden, og vend kort, så de dækkes og varmes igennem.
5. Servér muslingerne med det samme med det sprøde, hvide brød til at suge saucen op. Øs rigeligt af bouillonen over hver portion.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.