Moules Marinières med sprøtt brød
Derfor fungerer oppskriften
- Rask tilberedning: Blåskjell trenger bare en kort damping når vinen småkoker, noe som gjør retten rask og skalldyrene møre.
- Enkel aromatisk base: Sjalottløk, hvitløk, tørr hvitvin og persille gir en ren, salt kraft uten å overdøve blåskjellene.
- Glansfull finish: Smør og en liten mengde fløte runder av kokevæsken, gir sausen fylde og holder den lett nok til å dyppe brød i.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg levende blåskjell: Bruk ferske, levende blåskjell og kast alle med sprukne skall eller som ikke lukker seg når du banker på dem før tilberedning.
- Bruk en tørr hvitvin: En frisk, tørr hvitvin holder kraften klar og salt; unngå noe søtt, som kan få sausen til å smake tungt.
- Rens rett før tilberedning: Skyll og fjern skjegget fra blåskjellene like før de skal i gryta, så de holder seg ferske og ikke blir liggende i for mye vann.
Teksturtips
- Hold dampingen kort: Kok blåskjellene bare til de åpner seg; lar du dem stå på varmen for lenge, kan de bli faste og seige.
- Varm fløten forsiktig: Etter at du har tilsatt fløten, hold varmen lav og unngå koking, så sausen holder seg glatt og blank.
Tidsnotater
- Forbered først, lag raskt: Ha sjalottløk, hvitløk, persille og brød klart før blåskjellene går i; kokefasen går raskt.
- Server med en gang: Moules marinières spises best så snart blåskjellene er dekket av den varme kraften, mens skjellene damper og sausen er fersk.
- Best nylaget: Rester kan kjøles ned en kort stund, men tekstur og smak er best rett fra gryta.
Tradisjon og varianter
- Marinière-metoden: Den avgjørende teknikken er å dampe blåskjell i vin med aromater, slik at deres egen kraft krydrer buljongen.
- Fløtevariant: Fløte er en vanlig, rikere avslutning, mens mange enklere varianter lar kraften være vinbasert med smør, urter og skjellkraft.
- Klassisk servering: Sprøtt brød er ideelt til å suge opp kraften; pommes frites eller en enkel grønn salat passer også til bistroserveringen.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skyll blåskjellene i kaldt vann, dra av skjegget og kast dem som er sprukne eller ikke lukker seg når du banker på dem. Skrell og finhakk sjalottløken, og skrell og finskjær hvitløken. Grovhakk persillen.
- Smelt smøret i en stor kjele på middels varme. Ha i sjalottløken og stek i 2 til 3 minutter til den er myk, men ikke har fått farge, og rør deretter inn hvitløken i 30 sekunder til det dufter. Hell i hvitvinen og kok opp til en livlig småkoking.
- Ha i blåskjellene, legg på lokk og damp i 4 til 6 minutter, rist kjelen en eller to ganger, til blåskjellene så vidt har åpnet seg. Hell over i et dørslag satt over en bolle for å fange opp kokevæsken, og kast deretter blåskjell som fortsatt er lukket. Sett kjelen tilbake på lav varme.
- Hell den oppsamlede kokevæsken tilbake i kjelen, og la eventuelt grums bli igjen i bollen. Rør inn kremfløte og svart pepper, og varm forsiktig i 1 til 2 minutter til den blir blank; ikke la den koke. Tilsett persillen, ha blåskjellene tilbake i kjelen, og vend bare så de dekkes og blir gjennomvarme.
- Server blåskjellene med en gang med sprøtt hvitt brød til å suge opp sausen. Øs rikelig med kraft over hver porsjon.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold varmen høy når blåskjellene går i, og la lokket være på, så de damper raskt og holder seg møre.
- Hvis du serverer noen som er gravide, eldre eller immunsvekkede, sørg for at blåskjellene er godt gjennomkokte og kast dem som ikke åpner seg.
Erstatninger
- Bytt ut kremfløte med crème fraîche for en litt syrligere avslutning, men hold varmen lav så den ikke skiller seg.
- Bytt ut frisk persille med frisk dill for en mildere, anisaktig tone.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 1 dager
- Best å spise med en gang. Hvis du har rester, ta blåskjellene ut av skjellene og avkjøl i sausen; varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til det er gjennomvarmt, uten å koke.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 2 porsjoner
- Total tid: 25min (15min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Enkel
- Kjøkken: Fransk
-
Allergener:
Bløtdyr Melk
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Poulet Vallée d’Auge (kylling med Calvados og fløte)
Kylling med Calvados, epler og kremfløtesaus
Pollo alla Marsala (kylling i marsalavinsaus med sopp)
Kylling med sopp i en marsalavinsaus
Kavourmas (gresk speket svinekjøtt)
Gresk speket svinekjøtt stivnet i sitt eget fett
Kinesiske nyttårsdumplings (svinekjøtt og kinakål)
Kokte dumplings med fyll av svinekjøtt og kinakål
Fritert kylling i airfryer med kjernemelk
Kylling marinert i kjernemelk blir sprø og gyllen i airfryer.
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Kamskjell med blomkålpuré og sprø pancetta
Stekte kamskjell med blomkålpuré og sprø pancetta
Lammetagine med aprikoser og kikerter
Lammetagine med aprikoser, kikerter og varme krydder
Langtidskokt høyrygg med rotgrønnsaker i slow cooker
Slow cooker pot roast med poteter, gulrøtter og pastinakk
Carnival Doubles Platter (Fritert bara med karrikikerter)
Myk, fritert bara fylt med velduftende karrikikerter
Sarde a Beccafico (sicilianske fylte sardiner)
Ovnsbakte fylte sardiner med pinjekjerner og rosiner
Cottage pie med ostet potetmoslokk
Cottage pie med cheddar-potetmos, bakt til den er gyllen
Moules Marinières (Blåskjell i hvitvin)
Blåskjell dampet i hvitvin med hvitløk og persille
Cozze alla Tarantina (blåskjell i tomat- og hvitløksaus)
Blåskjell småkokt i tomat- og hvitløksaus med chili
Saint-Jacques à la Crème (Kamskjell i hvitvin- og fløtesaus)
Stekte kamskjell i hvitvin- og fløtesaus
Sauterte blåskjell med urter
Blåskjell med hvitløk, sjalottløk, hvitvin og urter
Belgiske blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Blåskjell dampet i hvitvin med purre og selleri
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell, hvitløk og hvitvin
Du vil kanskje også like
Fisketaco med kålsalat
Fisketaco med kålsalat med lime og majones
Ajad (thailandsk agurkrelish)
Thailandsk agurkrelish med rødløk og chili i søt-syrlig dressing
Linsesalat med sennepsvinaigrette og røkt and
Grønn linsesalat med sennepsdressing og røkt and
Karibisk ginger beer (alkoholfri ingefærdrikk)
Avkjølt ingefærøl med lime, kanel og nellik
Salade Lyonnaise (Friséesalat med posjert egg og lardons)
Varm frisésalat med lardons, posjert egg og sennepsdressing
Thong Yod (Gylne dråper i sukkerlake)
Eggeplommedråper kokt og lagt i bløt i sukkerlake
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Godt balansert design
- Mindre tradisjonell følelse i hånden
Dobbeltsidig skjærebrett i titan og PP
- Separate flater til kjøtt og frukt eller grønnsaker
- Motstår lukt og flekker
- Sliter mer på knivegger enn tre eller plast
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Svært høy byggekvalitet
- Holder eggen godt
- Dyr
OXO Good Grips skjærebrettsett i 2 deler
- To praktiske størrelser med vendbare skjæreflater
- Tåler oppvaskmaskin og er enkle å rengjøre
- Plastoverflatene får etter hvert merker etter kniver
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
