Zuppa di Pesce (italiensk fiskestuing)
Derfor fungerer oppskriften
- Fyldig kraft, kort koketid: Hvitløk, chili, hvitvin og tomatpassata gir raskt en smakfull base uten lang småkoking.
- Sjømaten tilsettes i etapper: Blåskjell, fisk og reker blir ferdige i ulikt tempo, så å tilsette dem hver for seg bidrar til å holde sjømaten mør.
- Frisk avslutning: Sitronsaft og frisk persille løfter den tomatrike kraften og balanserer sødmen i sjømaten.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg fast fisk: Bruk en fast hvit fisk som holder formen i kraften, i stedet for å falle fra hverandre mens den småkoker.
- Sjekk blåskjellene: Start med ferske blåskjell med lukkede skall, og kast dem som ikke åpner seg etter koking.
- Tilsett sitron til slutt: Avslutt med sitronsaft av varmen, så gryten smaker friskt uten at sjømaten blir seig.
Tidsnotater
- Server så snart den er klar: Denne gryten er best rett etter at sjømaten er ferdigkokt, mens fisken fortsatt er mør og blåskjellene er varme.
- Forbered før det småkoker: Skjær hvitløken i skiver, hakk persillen og kutt fisken før du starter på kraften, siden den siste kokefasen går raskt.
Vanlige feil
- Å koke sjømaten: Hold kraften på en forsiktig småkoking når sjømaten går i; kraftig koking kan gjøre reker og fisk seige.
- Tilsett alt på én gang: Å koke blåskjell, fisk og reker sammen kan føre til at de mest sarte bitene blir overkokt før skjellene er klare.
Tips for forberedelse på forhånd
- Best å spise fersk: Fisk- og skalldyrgryter er mest delikate samme dag som de lages, særlig når reker og fisk er kokt.
- Varm forsiktig opp: Varm rester på lav varme til gjennomvarmt, og rør forsiktig så fisken holder seg i biter.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Varm ovnen til 200°C (390°F). Riv brødet i grove biter, vend med 2 ss av olivenoljen, og rist på et stekebrett i 8 til 10 minutter til det er sprøtt og gyllent.
- I mellomtiden skjærer du hvitløken i tynne skiver og grovhakker persillen. Skjær fisken i store munnfullbiter og hold den kjølig mens du starter kraften.
- Varm resten av olivenoljen i en stor gryte på middels varme. Tilsett hvitløk og chiliflak og stek i 30 til 60 sekunder til det dufter, uten at hvitløken får farge.
- Hell i hvitvinen og la småkoke i 2 til 3 minutter for å redusere litt. Rør inn passataen, kok opp til lett småkoking, og la koke i 10 minutter så smakene blander seg.
- Tilsett blåskjellene, legg på lokk og kok i 4 til 6 minutter, rist gryten en eller to ganger, til de åpner seg. Løft blåskjellene opp med en tang, kast dem som ikke åpner seg, og hold dem varme.
- La kraften småkoke lett igjen og legg i fisken; kok i 3 minutter til den så vidt begynner å bli ugjennomsiktig. Tilsett rekene og kok i 2 til 3 minutter til de er rosa og så vidt gjennomkokte.
- Ha blåskjellene tilbake i gryten og ta den av varmen. Rør inn mesteparten av persillen, press i sitronsaft etter smak, og øs i boller med det ristede brødet; avslutt med resten av persillen.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- Hold stuingen på lett småkoking når sjømaten er i; kraftig koking kan gjøre fisk og reker seige.
- Hvis du serverer sårbare grupper, sørg for at rekene er helt ugjennomsiktige og blåskjellene er rykende varme tvers igjennom før servering.
Erstatninger
- Bytt ut hvit fiskefilet med torskefilet for et fastere, flakete resultat.
- Bytt ut hvitvin med tørr hvitvin for en renere, friskere kraft.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskapet i en tett beholder. Varm forsiktig opp i en kjele på lav varme til den er rykende varm, og rør forsiktig så fisken holder seg i biter; rist ferskt brød til servering.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 4 porsjoner
- Total tid: 45min (25min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Italiensk
-
Allergener:
Bløtdyr Fisk Gluten Hvete Krepsdyr
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Fesenjan (persisk kylling med valnøtt- og granateplesaus)
Persisk kyllinggryte med valnøtt- og granateplesirupsaus
Daube de Boeuf Provençale (provençalsk oksegryte med rødvin og appelsin)
Langtidsbraisert provençalsk oksegryte med rødvin og oliven
Pollo en Salsa de Tamarindo (tamarindkylling)
Kyllinglår i tamarind- og chipotlesaus med lime
Chicken Fricassée (kremet kyllinggryte med sopp og hvitvin)
Fransk kyllinggryte med sopp i kremet hvitvinssaus
Patatas a la Riojana (potetgryte med chorizo og paprika)
Potet- og chorizogryte småkokt med søt paprika
Pote Gallego (galisisk gryte med svinekjøtt, chorizo og poteter med grønnkål)
Galisisk svine- og chorizogryte med poteter og grønnkål
Rinderrouladen (tyske okserulader med sennep og bacon)
Okserulader med sennep, bacon, sylteagurk og saus
Hyderabadi-Style Lamb Biryani
Hyderabadi-lammebiryani i lag med ris og stekt løk
Tostones con Carne Molida (friterte matbananer med krydret kjøttdeig)
To ganger friterte matbananer toppet med krydret kjøttdeig
Arroz con Pollo (colombiansk ris med kylling)
Ris i én gryte med kyllinglår, grønnsaker og krydder
Falscher Hase (tysk fylt kjøttbrød med egg)
Tysk fylt kjøttbrød med hardkokte egg inni
Polenta e Spezzatino (polenta med oksegryte)
Kremet polenta toppet med langtidskokt spezzatino av storfe
Cozze alla Tarantina (blåskjell i tomat- og hvitløksaus)
Blåskjell småkokt i tomat- og hvitløksaus med chili
Spaghetti alle Cozze (spaghetti med blåskjell)
Spaghetti med blåskjell, hvitløk og hvitvin
Zuppa di Pesce alla Pugliese (pugliese tomat- og fiskesuppe)
Tomat- og fiskesuppe med blandet sjømat, hvitvin og persille
Linguine allo Scoglio (italiensk sjømatpasta)
Sjømatlinguine med blåskjell, hjerteskjell og reker
Linguine alle Vongole (linguine med muslinger)
Linguine med vongole, hvitløk, hvitvin, chilli og persille
Cazuela de Mariscos (chilensk sjømatgryte)
Sjømatgryte med reker, blåskjell og hvit fisk
Du vil kanskje også like
Airfryer-cheeseburgere
Cheeseburgere i airfryer med smeltet cheddar på biffburgere.
Aprikos- og yoghurtsmoothie
Aprikoser og silket yoghurt kjørt til en tykk smoothie.
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lammekoteletter grillet over vinrankeskudd)
Lammekoteletter grillet over vinrankeskudd med hvitløk og rosmarin
Sushi poke bowl med tunfisk
Sushirisbolle med tunfisk, agurk, edamame og nori.
Sima (finsk sitron-drikk til 1. mai)
Finsk sitronsima, lett fermentert og servert avkjølt med rosiner
Quinoabolle fra sørvest
Quinoabolle med svarte bønner, søtpotet, avokado og lime
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
