Beef Chow Fun (kantonesiske wokstekte risnudler med biff)
Derfor fungerer oppskriften
- Wok på høy varme: Å steke storfekjøttet og nudlene raskt i etapper bidrar til en lett røkt smak uten å dampe ingrediensene.
- Mør og spenstig tekstur: Tynt skåret marinert storfekjøtt holder seg mørt, mens brede risnudler og sprø bønnespirer gir retten dens karakteristiske tyggemotstand.
- Fyldig umamismak: Mørk soyasaus, hvitløk, vårløk og ristet sesamolje gir en blank, umamirikt avslutning uten behov for en tung saus.
Få mest mulig ut av denne oppskriften
Notater om ingredienser
- Velg brede risnudler: Ferske brede risnudler gir den mest smidige, restaurantaktige teksturen. Hvis de er stive, løsne dem forsiktig før de går i woken.
- Skjær storfekjøttet riktig: Å skjære storfekjøttet tynt på tvers av fibrene forkorter muskelfibrene, noe som gjør at det steker raskt og holder seg mørt.
- Bruk mørk soya for farge: Mørk soyasaus gir nudlene den dype fargen og den salte glansen; lys soya alene gir ikke samme resultat.
Vanlige feil
- Unngå å overfylle: Brun storfekjøttet i ett lag, så det får rask stekeskorpe i stedet for å slippe væske og dampe.
- Hold woken svært varm: En varm wok er avgjørende for røkt smak og for å hindre at nudlene blir tunge eller våte.
- Ikke håndter nudlene for mye: Løft og vend nudlene med en stekespade i stedet for å røre hardt, som kan få dem til å gå i stykker.
Tips for forberedelse på forhånd
- Forbered før du varmer opp woken: Skjær storfekjøttet i skiver, løs opp nudlene og kutt vårløken før du begynner å steke; wokingen går for raskt til å forberede underveis.
- Best å spise med en gang: Beef chow fun er best rett fra woken, mens nudlene er blanke og bønnespirene fortsatt sprø.
- Varm opp igjen i en varm panne: Varm opp rester i en svært varm wok eller stekepanne med en liten skvett vann, og vend bare til det er gjennomvarmt.
Tradisjon og varianter
- Tørrstekt stil: Denne stilen bygger på nudler dekket av soyasaus og wokvarme, heller enn en tynn saus, og gir retten sin blanke, lett røkte karakter.
- Enkelt tilbehør: Server med enkle kinesiske grønnsaker eller en lett suppe hvis du vil ha et mer mettende måltid uten å overdøve nudlene.
Utstyr du trenger
Ingredienser
Instruksjoner
- Skjær biffen i tynne skiver på tvers av fibrene. Bland lys soyasaus, maizena og hvit pepper i en bolle, og vend deretter inn biffen til den er jevnt dekket. La stå i 10 minutter mens du forbereder resten.
- Hvis du bruker ferske risnudler, løsne forsiktig trådene; hvis de er stive, skyll dem raskt under varmt vann i et dørslag og la renne godt av. Skjær vårløken i 5 cm lange biter, og hold de hvite og grønne delene adskilt. Skjær hvitløken i tynne skiver.
- Varm en wok på høy varme til den er veldig varm, tilsett deretter 1 ss av peanøttoljen og sving den rundt så den dekker. Ha i biffen i ett lag og brun i 45 til 60 sekunder til den er brunet i kantene, og wok deretter i ytterligere 30 sekunder til den så vidt er gjennomstekt. Ha over på en tallerken, og la eventuelle kjøttsaft bli igjen i woken om mulig.
- Sett woken tilbake på høy varme og tilsett resten av peanøttoljen. Tilsett hvitløken og de hvite delene av vårløken og wok i 20 til 30 sekunder til det dufter. Tilsett risnudlene og vend dem så de dekkes av oljen, og bruk en stekespade til å løfte og vende i stedet for å bryte dem opp.
- Drypp den mørke soyasausen rundt sidene av woken, og vend kontinuerlig i 1 til 2 minutter til nudlene er jevnt farget og lett røkte. Tilsett bønnespirene og de grønne delene av vårløken og wok i 1 minutt til spirene er så vidt sprø og møre. Ha biffen (og eventuell kjøttsaft) tilbake i woken og vend i 30 til 60 sekunder for å varme gjennom.
- Ta woken av varmen og drypp over den ristede sesamoljen. Vend en gang til, og server med en gang mens nudlene er varme og blanke.
Har du laget denne retten? Gi en vurdering — en kommentar er valgfri.
Oppskriftsnotater
Tips
- For mørt storfekjøtt, skjær det så tynt du kan og skjær alltid på tvers av fibrene.
- Hold woken svært varm og stek i raske omganger, så nudlene får en røkt smak uten å bli bløte.
- Hvis du serverer noen som er sårbare for matbåren sykdom, sørg for at storfekjøttet er gjennomstekt og ikke bare raskt brunet.
Erstatninger
- Bytt ut flankstek av storfe med skirt steak av storfe for lignende tekstur og rask steketid.
- Bytt ut peanøttolje med nøytral vegetabilsk olje hvis du trenger en nøytral olje med høyt røykpunkt.
- Bytt ut bønnespirer med brokkolibuketter for en annen sprøhet, og wok til de så vidt er møre.
Oppbevaring
- Oppbevares i kjøleskap i opptil 2 dager
- Avkjøl raskt og sett i kjøleskap i en tett beholder. Varm opp i en svært varm wok eller stor stekepanne med en liten skvett vann, og vend til det er gjennomvarmt; unngå mikrobølgeovn hvis du vil holde nudlene spenstige.
Vurderinger og anmeldelser
Likte du oppskriften? Del gjerne tilbakemeldingen din for å støtte matfellesskapet vårt.
Har du prøvd oppskriften?
Velg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Hold deg inspirert
Oppdag nye oppskrifter, sesongfavoritter og matinspirasjon hver dag. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Oppskriftsoversikt
- Porsjoner: 3 porsjoner
- Total tid: 45min (35min aktiv)
- Vanskelighetsgrad: Middels
- Kjøkken: Kinesisk
-
Allergener:
Peanøtter Soya
Planlegg måltidene dine og få automatisk en komplett handleliste.
Legg til i måltidsplanUtstyr du trenger
Har du ingredienser igjen?
Finn oppskrifter med ingredienser fra denne oppskriften eller det du allerede har hjemme.
Finn oppskrifter med disse ingrediensene →
Vietnamesisk sataykyllingbolle med risnudler
Sataykyllingbolle med risnudler og syrlig dressing
Squashnudel-pestobolle med cherrytomater
Squashnudler med basilikumpesto, cherrytomater og Parmesan
Fideuà de Verduras (spansk nudelpaella med grønnsaker)
Spansk fideuà med grønnsaker, safran og møre grønnsaker
Thai sterk nudelsalat (moderne)
Risnudelsalat med sterk limedressing og peanøtter
Nuddelbolle med sesam, agurk og gulrot
Sesamnudler med agurk, gulrot og vårløk
Mi Quang (gurkemeienudler med svinekjøtt og reker)
Gurkemeierisnudler med svin, reker, urter, peanøtter og lime
Kanin- og cidergryte
Kanin braisert i tørr cider med bacon, gulrøtter og purre
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grønn tomatillosaus)
Tilapia småkokt i tomatillo salsa verde med koriander og lime
Rigatoni all’Amatriciana (rigatoni med guanciale og tomat)
Rigatoni med guanciale, tomatsaus og Pecorino Romano
Pølse i langpanne med paprika og løk
Stekt italiensk pølse med paprika og løk på ett brett
Sunday roast med Yorkshire pudding
Roastbiff med Yorkshire puddings, poteter, gulrøtter og saus
Airfryer-kyllingfileter i kjernemelk
Kyllingfileter marinert i kjernemelk, sprøstekt i airfryer.
Beef Chow Fun (kantonesiske wokstekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Beef Chow Fun (stekte risnudler)
Kantonesiske wokstekte risnudler med biff og bønnespirer
Scallion Oil Noodles (Shanghai-nudler med vårløk)
Hvetenudler vendt i duftende vårløkolje og soyasaus
Tofu braisert i søt soyasaus (Hong Shao Tofu)
Stekt tofu braisert i en blank, søt soyasaus
Sprø tofu i airfryer
Ekstra sprø tofu med soyasaus- og hoisinglasur.
Tofu i airfryer
Airfryet tofu vendt i soya, sesam og vårløk.
Du vil kanskje også like
Vegetar poke bowl
Vegetar poke bowl med tofu, sushiris og grønnsaker.
Vegetarische Stamppot (nederlandsk potetmos med grønnkål og purre)
Potetmos med grønnkål, purre, muskat og sennep
Red velvet-kake med kremostglasur
Red velvet-kake i lag med kremostglasur
Sauerbraten (tysk grytestek med syrlig saus)
Tysk grytestek med syrlig saus jevnet med pepperkaker
Kir Royale (Champagne- og Crème de Cassis-cocktail)
Perlende Champagne-cocktail med crème de cassis
Spansk bolle med ovnsbakte grønnsaker, couscous og kikerter
Couscousbolle med ovnsbakte grønnsaker, kikerter og sitrondressing
Gjør denne oppskriften enklere neste gang
AnnonseDisse redskapene hjelper deg å få bedre resultater med mindre innsats.
KitchenAid røreboller i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Rustfritt stål
- Ikke egnet for mikrobølgeovn
T-fal Ultimate hardanodisert non-stick-stekepanne 12 tommer
- Svært god valuta for pengene
- Thermo-Spot-varmeindikator
- Ikke egnet for induksjon
OXO Good Grips rørebollsett i rustfritt stål
- Sklisikker bunn
- Behagelig grep
- Høyere pris
Misen stekepanne i karbonstål med non-stick-egenskaper 12 tommer
- Egnet for alle typer koketopper
- Blir naturlig non-stick ved riktig innbrenning
- Krever innbrenning og vedlikehold
Liker du å lage mat med JustRecipes?
Legg til JustRecipes som en av dine foretrukne Google-kilder, så finner du oppskriftene våre enklere i Google-søk.
Legg til JustRecipes i GoogleAlle oppskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerte redaksjonelle prosessen. Les hvordan oppskriftene våre blir til, valideres, oversettes, illustreres og kontinuerlig forbedres. Slik blir oppskriftene våre til.
