Beef Chow Fun (tăiței de orez prăjiți cantonez cu vită)
De ce reușește această rețetă
- Gătire în wok la foc iute: Gătirea vitei și a tăițeilor în etape rapide ajută la obținerea unei arome ușor afumate, fără a înăbuși ingredientele.
- Textură fragedă și elastică: Vita marinată, tăiată subțire, rămâne fragedă, iar tăițeii lați de orez și vlăstarii de fasole crocanți dau preparatului mușcătura caracteristică.
- Profunzime savuroasă: Sosul de soia negru, usturoiul, ceapa verde și uleiul de susan prăjit creează un final lucios, bogat în umami, fără să fie nevoie de un sos greu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege tăiței lați de orez: Tăițeii proaspeți, lați, de orez dau cea mai suplă textură, ca la restaurant. Dacă sunt tari, desfă-i ușor înainte să-i pui în wok.
- Taie vita corect: Tăierea subțire a cărnii de vită, contra fibrei, scurtează fibrele musculare, ajutând-o să se gătească repede și să rămână fragedă.
- Folosește sos de soia închis la culoare pentru culoare: Sosul de soia închis la culoare dă tăițeilor culoarea intensă și luciul sărat; doar sosul de soia deschis nu va da același finisaj.
Greșeli frecvente
- Evită să înghesui: Rumenește carnea de vită într-un singur strat, ca să se rumenească repede, în loc să lase lichid și să se gătească la abur.
- Ține wokul foarte încins: Un wok încins este esențial pentru aroma afumată și ca tăițeii să nu devină grei sau umezi.
- Nu manevra prea mult tăițeii: Ridică și întoarce tăițeii cu o spatulă, în loc să amesteci energic, ceea ce îi poate rupe.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește totul înainte să încingi wokul: Taie carnea de vită, desprinde tăițeii și taie ceapa verde înainte de gătire; stir-fry-ul se mișcă prea repede ca să pregătești în timpul gătitului.
- Cel mai bun mâncat imediat: Beef chow fun e cel mai bun direct din wok, cât tăițeii sunt lucioși și mugurii de fasole încă crocanți.
- Reîncălzește într-o tigaie încinsă: Reîncălzește resturile într-un wok sau într-o tigaie foarte încinsă, cu un strop mic de apă, amestecând doar până sunt fierbinți.
Note despre autenticitate
- Stil prăjit la uscat: Acest stil se bazează pe tăiței acoperiți cu sos de soia și pe căldura wokului, nu pe un sos fluid, dând preparatului caracterul său lucios, ușor afumat.
- Garnituri simple: Servește cu legume chinezești simple sau cu o supă ușoară, dacă vrei o masă mai completă fără să acoperi tăițeii.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie vita subțire, contra fibrei. Într-un bol, amestecă sosul de soia light, amidonul de porumb și piperul alb, apoi amestecă cu vita până se acoperă uniform. Lasă 10 minute, cât pregătești restul.
- Dacă folosești tăiței de orez proaspeți, separă ușor firele; dacă sunt tari, clătește-i pe scurt sub apă fierbinte într-o strecurătoare și scurge-i bine. Taie ceapa verde în bucăți de 5 cm, păstrând separat partea albă de cea verde. Taie usturoiul felii subțiri.
- Încinge un wok la foc iute până e foarte fierbinte, apoi adaugă 1 lingură din uleiul de arahide și rotește ca să acoperi. Adaugă vita într-un singur strat și rumenește 45 până la 60 de secunde, până se colorează pe margini, apoi prăjește rapid încă 30 de secunde, până e abia gătită. Răstoarnă pe o farfurie, lăsând în urmă sucurile, dacă se poate.
- Pune wokul înapoi pe foc iute și adaugă restul de ulei de arahide. Adaugă usturoiul și partea albă de la ceapa verde și prăjește rapid 20 până la 30 de secunde, până devin aromate. Adaugă tăițeii de orez și amestecă-i ca să se acopere cu ulei, folosind o spatulă ca să-i ridici și să-i întorci, fără să-i rupi.
- Stropește cu sosul de soia dark pe marginea wokului, apoi amestecă continuu 1 până la 2 minute, până când tăițeii sunt colorați uniform și ușor afumați. Adaugă mugurii de fasole și partea verde de la ceapa verde și prăjește rapid 1 minut, până când mugurii sunt abia fragezi, dar încă crocanți. Pune vita (și orice sucuri) înapoi în wok și amestecă 30 până la 60 de secunde, ca să se încălzească.
- Ia wokul de pe foc și stropește deasupra uleiul de susan prăjit. Amestecă încă o dată, apoi servește imediat, cât tăițeii sunt fierbinți și lucioși.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru vită fragedă, taie-o cât de subțire poți și întotdeauna contra fibrei.
- Ține wokul foarte fierbinte și gătește în etape rapide, ca tăițeii să capete gust afumat fără să se înmoaie.
- Dacă servești pe cineva vulnerabil la toxiinfecții alimentare, asigură-te că vita este gătită complet, nu doar rumenită la suprafață.
Înlocuiri
- Înlocuiește fleica de vită cu skirt steak de vită, pentru o textură similară și timp scurt de gătire.
- Înlocuiește uleiul de arahide cu ulei vegetal dacă ai nevoie de un ulei neutru, cu punct de fum ridicat.
- Înlocuiește germenii de fasole cu buchețele de broccoli pentru o textură diferită, sotând la wok până sunt abia fragede.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Răcește rapid și dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește într-un wok foarte încins sau într-o tigaie mare, cu un strop mic de apă, amestecând până e fierbinte; evită microundele dacă vrei să păstrezi tăițeii elastici.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 3 porții
- Timp total: 45min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Chinezească
-
Alergeni:
Arahide Soia
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Hokkaido Miso Ramen (Supă de tăiței cu supă miso bogată)
Hokkaido miso ramen cu porc tocat, porumb dulce și unt
Bol modern de tăiței cu susan, cu dressing de arahide și tahini
Tăiței cu susan, dressing de arahide și tahini și legume crocante
Tăiței Longevity (tăiței chinezești din grâu prăjiți la wok cu creveți și verdețuri)
Tăiței Longevity prăjiți la wok cu creveți, shiitake și verdețuri
Sopa Seca de Fideos con Chorizo (Tăiței mexicani prăjiți)
Fideos prăjiți fierți în supă de roșii cu chorizo
Bol vietnamez tip spring roll (vermicelli cu creveți și nuoc cham)
Bol cu vermicelli, creveți, ierburi și dressing nuoc cham
Tăiței cu vită Lanzhou (supă cu tăiței trași manual)
Supă de vită Lanzhou cu tăiței trași de mână, vită și ulei de chilli
Chilli cu cornbread la tigaie de fontă
Chilli cu vită și fasole, copt sub un strat auriu de cornbread
Pasta all’Amatriciana (spaghete cu guanciale și roșii)
Spaghete romane cu guanciale, sos de roșii cu chilli și pecorino
Parihuela (supă peruană de fructe de mare cu roșii și ardei iute)
Supă de fructe de mare cu roșii, ardei iute, lime și coriandru
Arroz con Pollo (pui și orez cu șofran la o singură oală)
Pui și orez cu șofran la o singură oală, cu mazăre și măsline verzi
Spaghetti alla Carbonara (paste romane cu guanciale și pecorino)
Spaghetti romane cu guanciale, ouă, Pecorino și piper negru
Mofongo (piure de banane plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc)
Piure de plantain prăjite cu usturoi și jumări de porc
Beef Chow Fun (tăiței de orez la wok, cantonezi)
Tăiței de orez la wok cu vită cantoneză și muguri de fasole
Beef Chow Fun (tăiței de orez prăjiți la wok)
Tăiței de orez prăjiți cantonez cu vită și muguri de fasole
Scallion Oil Noodles (tăiței cu ceapă verde, stil Shanghai)
Tăiței de grâu cu ulei parfumat de ceapă verde și soia
Tofu înăbușit în sos de soia dulce (Hong Shao Tofu)
Tofu prăjit în tigaie, înăbușit în sos dulce de soia lucios
Tofu crocant la friteuza cu aer
Tofu foarte crocant cu glazură de soia și hoisin.
Tofu la friteuza cu aer cald
Tofu la friteuza cu aer cald cu soia, susan, ceapă verde.
S-ar putea să îți placă și
Eton Mess Parfait
Parfait Eton mess cu căpșuni, smântână și bezea
Carpaccio nordic de sfeclă roșie cu brânză de capră și alune de pădure
Carpaccio de sfeclă roșie cu brânză de capră, alune de pădure și mărar
Bacalhau à Minhota (cod sărat cu ceapă și cartofi prăjiți)
Cod sărat prăjit în tigaie cu ceapă și cartofi prăjiți
Tereré (infuzie rece de yerba mate)
Infuzie rece de yerba mate, servită cu gheață și lime
Reibekuchen (chiftele germane din cartofi rași)
Chiftele germane crocante din cartofi rași, servite cu sos de mere
Warm Stamppot Andijvie (piure olandez de cartofi cu andive)
Piure olandez cald de cartofi și andive, cu muștar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Tigaie antiaderentă T-fal Ultimate din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Indicator de temperatură Thermo-Spot
- Nu este compatibilă cu plitele cu inducție
Set de boluri de amestecare din oțel inoxidabil OXO Good Grips
- Bază antiderapantă
- Prindere confortabilă
- Preț mai ridicat
Tigaie Misen din oțel carbon cu proprietăți antiaderente, 12 inchi
- Potrivită pentru toate tipurile de plite
- Devine în mod natural antiaderentă după asezonarea corectă
- Necesită asezonare și întreținere
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
